מתכונים אחרים

כריך בריאות בנוסח בלקני

9.8.2011 | רשת קפה גרג

מצרכים:ג'בטה או לחמניה גדולהממרח פסטו4 פרוסות של גבינת פטהגבינת שמנת1 פלפל קלוי1/2 חציל קלויאופן הכנת הקלויים:חציל קלוימצרכים : 1 חציל100 מ"ל שמן2 שיני שוםקורט מלחקורט פלפל שחור גרוס עלי טימין קצוציםאופן הכנה:שוטפים ופורסים את החציל לחתיכות.שמים בקערה ומוספים את יתר המצרכים ומערבבים. פורסים את החציל על מגש ושמים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד אשר החציל משחים.פלפל קלוימצרכים:1 פלפל100 מ"ל שמן2 שיני שוםקורט מלחקורט פלפל שחור גרוסאופן הכנה:שוטפים את הפלפל ושורפים על הגז בכל הצדדים עד אשר הפלפל שרוף לגמרי. מקלפים את הקליפה וחותכים את הפלפל לחתיכות. שמים בקערה ומוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים.אופן הכנת הכריך:חוצים לרוחב את הג'בטה (לא עד הסוף, כך שיהיה ניתן לסגור את הג'בטה). מורחים את השמנת ופסטו ומוסיפים את גבינת הפטה, פלפל וחציל קלוי. מכניסים את הכריך פתוח לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ( ניתן גם להכניס לטוסטר אובן) לכ-5 דקות או עד שהג'בטה חמה. חוצים את הכריך. ניתן להגיש לצד סלט או ירקות פרוסים.

המשך קריאה >>

ריבת משמש

24.6.2011 | פירות בן דור מיסוד המעלה

מצרכים:1.5 קילו משמש ארומה קוט1 קילו סוכרמיץ לימוןאופן ההכנה: לשטוף ולחרוץ את המשמשים לתוך סיר בתוספת הסוכר. לבשל על להבה בינונית ולערבב עד להמסת הסוכר.להגביר האש כדי להביא את התמיסה לרתיחה, ומיד להנמיך כדי שהחום לא יגרום לאיבוד הצבע הכתום של הפרי.יש להמשיך את הבישול עם ערבוב מעת לעת והסרת קצף שנוצר.לקראת סיום להוסיף מיץ מחצי לימון.הערה:חשוב לזכור שבישול יתר יביא לריבה סמיכה וקשה. לכן חשוב לפקח על התהליך לפי רמת הסמיכות שברצוננו לקבל. לאחר שהריבה תצטנן, יש להכניסה לכלי אטום ולהכניס למקרר.מידע נוסף באתר פירות בן דור: www.bendorfruits.co.il

המשך קריאה >>

ריזוטו טונה עם לימון

17.6.2011 | השף סטפן, לטונה סטארקיסט

רכיבים ל-6 מנות:240 גר' חיטה ירוקה קלויה "פריקי" (ניתן להשתמש גם באורז ריזוטו ארבוריו)שתי כפיות שמן זיתכפית יין לבן יבש5 כוסות מרק עוף או מרק ירקות1/4 צרור טרגון חתוך1/4 צרור שמיר2 קופסאות טונה סטארקיסט עם לימוןכמה טיפות מיץ פרחי הדר (לא הכרחי)מיץ מ-½ לימון קליפת לימון מגורדת מחצי לימוןאופן ההכנה:לטגן את החיטה הירוקה הקלויה (פריקי) בשמן זית עד שהחיטה מתחילה להגיר נוזלים ולשנות צבע.להוסיף את היין הלבן היבש ולצמצם את כמות הנוזלים בחצי.להוסיף מלח.להוסיף בהדרגה לתבשיל את מרק העוף או מרק הירקות.לבשל 18 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, להוסיף שמן זית, טרגון ושמיר.להוסיף 2 קופסאות טונה סטארקיסט עם לימון – מפוררת.להוסיף כמה טיפות נוזל פרחי הדר ומיץ מ-½ לימון ומעט קליפת לימון מגורדת.

המשך קריאה >>

מטעמי מדורה לל"ג בעומר – להכנה עם ילדים

19.5.2011 | יפתח צפריר, שף מסעדת כפר הנופש גונן

סלט פירות חם מהמדורה:מכניסים לסיר פוייקה מבחר מפירות העונה חתוכים לקוביות/ פלחים.מוסיפים דבש/ סילאן, פירות יבשים – כמו צימוקים, דבלים, משמש, שזיף ועוד. מניחים את הסיר במדורה למשך 15 דקות (מערבבים מדי פעם). מומלץ לפזר אגוזים, שוקולד ופירות יער, ולהגיש בתוספת גלידת וניל.לחם אינדיאני:מכינים עם הילדים בצק (אפשר בצק פוקצ'ה – מתכון למטה), ומגלגלים אותו על מקל ארוך, אותו מחזיקים מעל המדורה. את הבצק ניתן להצמיד למקל במספר אופנים: ככדור עגול, כנחש מגולגל על המקל וכו'. מסובבים באיטיות את המקל עם הבצק מעל המדורה במשך 3-4 דקות ואוכלים.לחם פוקצ'ה עם תוספות:מכינים עם הילדים מבעוד מועד את הבצק (מתכון: קילו קמח, 3 כפות שמרים, 3 כפיות מלח, כף סוכר ו-3 כוסות מים פושרים – לשים, מתפיחים מתחת מגבת עד שמכפיל את גודלו). יוצרים עיגולים (100 גרם כל עיגול), פותחים אותם על מצע מקומח בעזרת מארוך או רק עם הידיים לצורה אליפטית.מניחים תוספות לפי הטעם: שמן זית, עשבי תיבול, בצל, פלפלים קלויים, פטריות, גבינות ועוד. מניחים על סאג' מעל המדורה עד שבצק מתחיל להשחים.ניתן גם להכין פיצה באופן זה: למרוח על הבצק רוטב עגבניות או קטשופ, לפזר גבינה וזיתים.תפוח אדמה ממולא כל טוב:חוצים תפוח אדמה גדול לשניים, מרוקנים חלק מהליבה – בשני הצדדים, לצורה קעורה. שוברים פנימה ביצה (רצוי להשאירה כמו שהיא, אך אפשר גם לקשקש אותה).ניתן להוסיף לביצה מרכיבים נוספים- כל אחד לפי טעמו, כמו: גבינה צהובה, רוטב עגבניות, שום, בצל ועוד..מצמידים (סוגרים) את שני צדי תפוח האדמה ועוטפים טוב טוב בנייר כסף.זורקים למדורה את תפוח האדמה הממולא, כעבור שעה מוציאים ומתענגים על הטעם.פונדו שוקולד עם מרשמלו צרוב על שיפוד:משפדים מרשמלו על קצה שיפוד ומכניסים למספר שניות לאש. מחממים על סאג' המדורה סיר קטן עם שמנת מתוקה ושוקולד (אם אין סאג', אפשרי גם להכין בבית ולהוציא לילדים למדורה).טובלים את השיפוד עם המרשמלו בסיר השוקולד המומס, ואוכלים.כפר הנופש גונן -5220 04-695

המשך קריאה >>

מרינדות עם שמן אבוקדו

8.5.2011 | שף אריק פורת

תפקידה של המרינדה להוסיף טעמים וארומות נוספות לנתח הנבחר, ולעיתים אף לרכך אותו.כל מרינדה זקוקה לשלושה מרכיבים בסיסיים: תבלינים, חומץ, מיץ לימון או כל מרכיב אחר בעל חמיצות כמו מיץ הדרים, יין ואפילו עגבנייה טרייה, ומרכיב נוסף שיקשור את כל המרכיבים יחדיו – בדרך כלל שמן כלשהו .שילוב שמן האבוקדו במרינדות, מלבד תפקיד הקושר, מוסיף טעמים חדשים, ארומות וניחוחות שלא הכרנו בעבר.עצות כלליות למרינדות: יש להתאים את כמות המרינדה לגודל או למספר הנתחיםיש לשמור על זמן השרייה סביר כדי לא לכבוש את הנתחים – עוף כשעתיים, דגים כחצי שעה עד שעה, בקר וטלה שעתיים ויותר עד לילה במקרר.יש לעטוף היטב את הנתחים במרינדה, ועדיף להשרות בכלי זכוכית במיוחד בהשרייה ארוכה.יש לתבל במלח רק לפני ובמהלך הצלייה עצמה. ולא כחלק מהמרינדה.מרינדה מתאימה במיוחד לצלעות טלה2 עגבניות מגוררות על פומפייה3 שיני שום קצוצותמיץ מלימון טרי אחדחופן עלי זעתר קצוצים דקשליש כוס שמן אבוקדו*מלח גס לפי הצורך רק במהלך ההכנה מרינדה מתאימה במיוחד לעוףשליש כוס שמן אבוקדורבע כוס מיץ תפוזים מיץ מלימון שלם2 כפיות ג'ינג'ר1 כף עלי נענע טריים קצוצים1 כפית זירעי כוסברה גרוסים1 כף דבש*מלח גס לפי הצורך רק במהלך ההכנהמרינדה מתאימה לדגים ועוףשליש כוס שמן אבוקדו3 כפות עלי בזילקום קצוץ1 כף עלי פטרוזיליה קצוצים1 כף עלי אורגנו קצוציםעלים מ- 3 ענפי טימיןמיץ משני לימוניםחצי כפית פלפל שאטה יבש גרוסחצי כפית זירעי שומר*מלח גס לפי הצורך רק במהלך ההכנהמרינדה בנוסח המגרבשליש כוס שמן אבוקדו 1 כף פטרוזיליה קצוצה3 כפות כוסברה טרייה קצוצה1 כף לימון כבוש1 כף עריסה1 כפית מיץ לימון טריפלפל שחור גרוס*מלח גס לפי הצורך רק במהלך ההכנהמרינדה יוונית – מתאימה במיוחד לטלה ובקרחצי כוס שמן אבוקדו2 כפות אורגנו יבששליש כוס חומץ בן יין אדום1 בצל קצוץ3 שיני שום פרוסות2 עלי דפנה שבוריםפלפל שחור גורס*מלח גס לפי הצורך רק במהלך ההכנהמרינדה במיוחד לנתחי בקרשליש כוס שמן אבוקדוחצי כוס יין אדום כף רוזמרין טרי קצוץבצל אדום פרוס דק1 ענף סלרי פרוס דק2 שיני שום טרי קצוצות1 כף סוכר חוםכפית פלפל שחור גרוס*מלח גס לפי הצורך רק במהלך ההכנה

המשך קריאה >>

חומוס ביתי

4.5.2011 | מיכל פדרליין

מתכון קל להכנה, מזין ובריאחומרים:500 גרם חומוס מושרה ל-2 יממות500 גרם טחינה משומשום מלאמיץ מ- 4-5 לימונים סחוטים טרייםמיםמלח (בהתאם לצורך)4-5 שיני שום כתושותאופן ההכנה:לבשל את גרגירי החומוס עד שמתרככים, עם כפית סודה לשתייה.בכלי נפרד לערבב טחינה עם לימון, שום וקצת מים לקבלת עיסה.במקביל ובכלי נפרד, לטחון את החומוס עם מעט מים.לערבב את החומוס והטחינה יחדיו ולהוסיף קצת שמן זית.לפזר קצת גרגירי חומוס מלמעלה.מיכל פדרליין, נטורופתית והרבליסטית קלינית, מרצה לצמחי מרפא מערביים במכללת "רידמן"

המשך קריאה >>

שיפודי טופו ועגבניות שרי ברוטב בלסמי ובזיליקום על מצע ברוסקטות צלויות בתנור

1.5.2011 | מקס גונצ'רוב, שף רשת OLIVE

רכיבים:קוביות טופו בגודל 2 ס"מעגבניות שרי לפי הצורךצרור בזיליקום טרישום כתוש כפית אחתמלח גס קורטפלפל שחור גרוס קורטבגט פרוס לפי הצורךשיפודים שוניםאמולסיה (ערבוב נוזלים) משמן זית וחומץ בלסמי ביחס של 1/1לדוגמא מכל נוזל חצי כוס או 100 סי סי וכו'אופן ההכנה:לשפד קוביות טופו ועגבניות שרי לסירוגין לפי אורך השיפוד.לצרוב את השיפודים על מחבת לוהט עם מעט מהאמולסיה עד שהטופו מקבל חריכה מכל הצדדים והעגבניות נסדקות קלות.להוסיף בנדיבות בזיליקום קצוץ, להוסיף שום ולתבל לפי הטעם עם מלח ופלפל.אופן ההגשה:מסדרים את הברוסקטות האפויות על צלחת.מניחים את השיפודים ומזליפים את הרוטב שנשאר על המחבת על השיפודים בעדינות.ניתן לקשט בעליי בזיליקום טריים.www.oliveisrael.co.il

המשך קריאה >>

סמוסה במילוי חומוס, אפונה, תפו"א וגראם מסאלה

28.4.2011 | שף שלומי שלו, מזרח ומערב מזון

מצרכים:300 גרם חומוס – מושרה יום קודם במים3 יחידות תפו"א מבושלים חתוכים לקוביות2 בצלים סגולים קצוצים דק½ ק"ג אפונת גינה1 צ'ילי אדום קצוץ1 כוס כוסברה קצוצה (אופציה)1 כפית ג'ינג'ר כתוש2 שני שום2 כפות תערובת תבליניםחומרים לתערובת התבלינים:½ כף כורכום1 כף זרעי חרדל צהוב1 כף זרעי כמון קלויים½ כף זרעי חרדל שחור ½ כפית פלפל שחור שלם קלוימעבדים את כל החומרים במעבד מזון או כותשים במכתש ועליחומרים לבצק:500 גרם קמח100 מל' שמן סויה½ כף מלח½1 כוסות מים קריםאופן ההכנה: קולים את זרעי הכמון והפלפל השחור וטוחנים עם שאר התבלינים. מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את תערובת התבלינים, הבצל, הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי, האפונה, החומוס ותפוחי האדמה. מערבבים ומבשלים כ-15 דקות. מוסיפים כוסברה טרייה ומצננים את המלית על מגש שטוח.מעבדים את הבצק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד 8-7 דקות.מניחים למנוחה כחצי שעה ומרדדים את הבצק במכונת פסטה או מערוך.קורצים מהבצק עיגולים, שמים כף מלית על חצי מהעיגול. מורחים ביצה בקצוות הבצק, מקפלים לצורת חצי ירח ומהדקים כדי שיידבק. מטגנים בשמן עמוק. מגישים עם צ'אטני לסמוסה.מתכונים נוספים באתר: www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

אומלט ספרדי

18.4.2011 | הדוד משה ומגדלי חבל הבשור

מצרכים ל-4 מנות:5 תפוחי אדמה גדולים 1/4 כוס שמן זית 2 בצלים קצוצים 5 ביצים מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן ההכנה:מחממים מחצית מהשמן במחבת בקוטר כ- 20 ס"מ. מטגנים את הבצל עד שנעשה שקוף. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי כ- 1/2 ס"מ. מוסיפים למחבת ומטגנים במשך כ- 20 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים. מערבבים מדי פעם. טורפים בקערה את הביצים. מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה והבצל.מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות. מוסיפים למחבת את שארית שמן הזית. מחממים היטב ויוצקים לתוכו את העיסה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 15 דקות. מניחים צלחת על המחבת, הופכים עליה את האומלט ומחליקים אותו בעדינות בחזרה למחבת, לטיגון הצד השני. מטגנים 5 דקות נוספות ומגישים.

המשך קריאה >>

ממרח פסטו עשבים

13.4.2011 | משק ברזילי

מרכיבים:צרור פטרוזיליהצרור בזיליקוםצרור שמירצרור נענע4 כפות לימון5 שיני שום כפית מלח1/4 כוס שמן קנולה1/4 כוס שמן זית100 גרם גבינת פטה עיזים50 גרם גרעיני חמניהאופן ההכנה: לשים במעבד מזון את כל העלים הירוקים ללא הגבעולים, יחד עם מיץ לימון, שום ומלח.לטחון למשחה ותוך כדי להזליף את שמן הקנולה והזית.להוסיף את גבינת הפטה וגרעיני החמניה.לטחון שוב למרקם אחיד וחלק.

המשך קריאה >>

ממרח פסטו זעתר

13.4.2011 | משק ברזילי

מרכיבים:2 צרורות של זעתרצרור פטרוזיליה ללא גבעולים4 שיני שום4 כפות לימון½ כפית מלח, קורט סוכר¾ כוס שמן קנולה100 גרם מוצרלה50 גרם שקדים לא קלוייםאופן ההכנה:לשים במעבד מזון את הפטרוזיליה והזעתר המופרד יחד עם מיץ לימון, שום ומלח.לטחון למשחה ותוך כדי להזליף את שמן הקנולה.להוסיף את המוצרלה והשקדים.לטחון שוב למרקם אחיד וחלק.

המשך קריאה >>