מתכונים אחרים

ריבת יין

21.1.2011 | נילי כהן מינץ

חומרים:500 מ"ל יין פיוז'ן איכותי אדום או לבן (אדום- פיוז'ן טמפרניו גראנש ולבן -פיוז'ן ריזלינג 2009)430 ג"ר סוכר70 ג"ר פקטין120 מ"ל מיץ לימוןאופן ההכנה:מערבבים היטב את כל החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מבשלים 2 דקות ברתיחה ומכבים את האש. מעבירים את הריבה דרך מסננת לצנצנת מעוקרת.הסבר המתכון:כשהיין רותח הוא משתחרר מכל האלכוהול, ומה שנשאר זה ריח של ענבים שמתפשט בכל הבית וטעם הפירות. ככל שהיין שתשמשו להכנת הריבה יהיה איכותי יותר כך הריבה תהיה טעימה יותר.הגשה:ריבה אדומה אפשר להגיש ליד פטה כבד,גבינות עיזים, ואפילו קרפצ'ו.את הריבה הלבנה אפשר עם דג צלוי, פירות יבשים ותותים.היינות: מיזם פיוז'ן (פיוז'ן טמפרניו גראנש ופיוז'ן ריזלינג 2009 צלם: אורי כהן-מינץמיזם פיוז'ן מתבסס על רעיון ייחודי בתעשיית היין, שמטרתו לייצר את היין הטוב ביותר מזן הענבים המוביל במדינה הנבחרת. דורון יצחקי, יינן המיזם, מאתר ובודק את הטובים שביקבי אותה מדינה, בוחר את החביות המובחרות של אותו יקב ורוקח בלנד ייחודי מאותן חביות, המותאם לחך הישראלי.

המשך קריאה >>

צ'יבורקי חלבי בעיטורי צימוקים

17.1.2011 | שף סימו בן חובל, מסעדת פטרה

מרכיבים להכנת הבצק:1 ביצה1 שמנת חמוצה1 כפית מלח1/2 כפית אבקת אפיה1.5 כף שמן סויה700 גר' קמחמרכיבים למילוי:3 ביצים קשות1 חבילה של שמיר1/2 חבילה פטרוזיליה1 קובייה של גבינה בולגרית250 גר' מוצרלה מגורדתאופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים של הבצק עד לקבלת גוש אחיד וקשה. לאחר מכן, מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים של המילוי. חותכים את הבצק לעיגולים בינוניים.מניחים באמצע כל כיסון מהמילוי ומטגנים בשמן עמוק."פטרה" – מסעדה גרוזינית אסלית, חוף הקשתות חנות מס' 1, אשדודטל' 08-8651610

המשך קריאה >>

ריזוטו פירות יבשים

17.1.2011 | שף חן סקופ, לה טרטוריה

מרכיבים:500 גרם ריזוטוליטר וחצי ציר דגים cc50 יין לבןכוס מים100 גרם משמש100 גרם אגוז מלך100 גרם ערמונים20 גרם חמאה5 כפות פרמז'ן5 בצלי שאלוט 3 כפות זמן זיתמלחפלפלאופן ההכנה:שמים בסיר בינוני כבד כ-5 גרם חמאה ו-3 כפות שמן זית.מוסיפים את הבצל ומטגנים בלהבה בינונית עד שנעשה שקוף. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד דקה-שתיים תוך ערבוב. מוסיפים את היין, מחממים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין. מוסיפים את כוס המים וממשיכים בבישול תוך ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים מצקת של ציר דגים.ממליחים ומפלפלים ומערבבים עד שהנוזל נספג. מוסיפים בהדרגה מצקת אחר מצקת מציר הדגים תוך ערבוב עד שהאורז מתרכך (הריזוטו צריך להיות עשוי היטב). לאחר כ-15 דקות של בישול מוסיפים את הערמונים, המשמשים והאגוזים.ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהאורז מוכן. מוסיפים עוד כ-5 גרם חמאה ומערבבים עד שנמסה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים 5 כפות פרמז'ן ומגישים. מסעדת לה טרטוריה, בן גוריון 5, רעננה

המשך קריאה >>

אומלט ספרדי

16.1.2011 | שף מיכאל נרקיס, דודה - ביסטרו עברי

מרכיבים (ל-4 מנות):3 ביצים2 כפות שמן זית1 בצל קטן, חתוך לרצועותתפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות כ-50 גרם נקניק מאיכות משובחת, פרוס צרור פטרוזיליה, קצוצה צרור כוסברה, קצוצה1 עגבניה, חתוכה גסכ-50 גרם גבינת אמנטל, פרוסהמלח, פלפל שחוראופן ההכנה: מחממים תנור לחום בינוני גבוה (175 מעלות).במחבת ברזל כבדה רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף ורך. מוסיפים את תפוחי האדמה והנקניק ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את הביצים, הפטרוזיליה, הכוסברה, מלח ופלפל שחור.מסירים מהאש.מוסיפים את הגבינה והעגבניה.מתבלים במלח גס ומכניסים לתנור לכ-7-8 דקות בחום בינוני-גבוה.מגישים מיד."דודה – ביסטרו עברי", רחוב הבנים 27, הוד השרון, 09-7452748

המשך קריאה >>

חורשת בא אלו – תבשיל חבושים עם פירות יבשים

5.1.2011 | שחרזאד, יריד האוכל בדיזנגוף סנטר

מצרכים:2 יחידות חבושים טריים – אם אין חבושים אפשר להשתמש בתפוח עץ יבש100 גרם דובדבנים יבשים בלי גרעינים100 גרם שזיפים יבשים בלי גרעינים100 גרם משמש פרסי חמוץ 200 גרם (2-3) בצל יבש500 גרם בשר שריר מס 8סילן, מיץ רימונים.רסק עגבניות,מלח ,פלפל, סוכרשמןכורכוםאופן ההכנה:מרתיחים מים ומבשלים את הבשר ברתיחה קלה כדי להוציא את הלכלוך מהבשר ומסננים. חותכים את הבצל לקוביות.שמים סיר על האש ומוסיפים 4 כפות שמן.מטגנים את הבצל והבשר עד שמשנים את צבעם.מוסיפים כפית מלח, פלפל, כורכום, כף רסק עגבניות.מטגנים קל על אש נמוכה.מוסיפים מים ומביאים לרתיחה .שוטפים את כל הפירות היבשים.חותכים את החבושים כחצי ירח.מטגנים טיגון קל ומוסיפים לתבשיל.מוסיפים את כל הפירות היבשיםלתוך התבשיל ומביאים לרתיחה.מוסיפים 2-3 כפות סילן לפי הטעם האישי למתיקות.מוסיפים 1/2 כוס מיץ רימונים, ומלח ופלפל לפי טעם.בנוסף אפשר להוסיף 1 כף סוכר לאיזון הטעם, אם אתם אוהבים מתוק.מבשלים כשעה על אש קטנה.יריד האוכל פועל בדיזנגוף סנטר מדי שבוע: חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-16:00

המשך קריאה >>

מתכונים לכבישת זיתים

1.1.2011 | זיו בית אור, אז'י רוזנבוים

זיו בית אור ואז'י רוזנבוים משתתפים באליפות כובשי הזיתים המתקיימת בכל שנה בחודש ינואר במשתלות גבעת ברנר

המשך קריאה >>

רגל קרושה

1.1.2011 | שף זמי שרייבר, מסעדת סנדר

חומרים:1 ק"ג רגל עגל200 גר' ברך עגל3 בצלים עם קליפה4-5 עלי דפנה4-5 גרגרי פלפל אנגלישום קצוץ מחצי ראשכפית וחצי מלחכפית פלפל שחורליטר וחצי ממיםאופן ההכנה:את הרגל והברך מבשלים במים במשך כ-15 שעות לפחות בבישול ארוך ואיטי על אש קטנה.לאחר הבישול מוסיפים בצל, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח, פלפל שחור ושום.מבשלים שוב במשך כ- 4 שעות.בסוף הבישול מסננים את הנוזלים לקערה.מפרידים את הבשר מהעצמות.קוצצים דק ומכניסים לתוך הקערה.יוצקים את התערובת לתוך תבנית מתאימה ומכניסים למקרר למספר שעות עד למצב קרישה.בזמן ההגשה חותכים למנות ומגישים עם פלחי לימון.

המשך קריאה >>

צ'ולנט

1.1.2011 | שף זמי שרייבר, מסעדת סנדר

חומרים:10 תפוחי אדמה קלופים בינוניים1/2 ק"ג שעועית אדומה200 גר' שעועית לבנה200 גר' שעועית ברבוניה2 בצלים לבנים מטוגנים קצוצים2 בצלים לבנים קצוצים1/2 ק"ג בשר שריר מבקר200 גר' שומן חזה בקר חתוך לקוביותקישקע ממולא5 ביצים קשותאפשר להוסיף חצי ק"ג עצמות בקר או עצמות עוף2 כפיות מלחכפית פלפל שחורכפית פפריקה אדומה מתוקהכפית פפריקה אדומה חריפהאופן ההכנה:מתחילים מוקדם בשעות הבוקר של היום שלפני מועד האכילה.מסדרים בסיר תפוחי אדמה, שעועית, בצל, קוביות, שומן ותבלינים.מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה עד ארבע שעות על הגז.מעת לעת משלימים מים לכיסוי התכולה.מעבירים את הסיר (כשהוא מכוסה) לתוך תנור בחום של 140 מעלות, לבישול איטי של 18 שעות לפחות.למחרת בבוקר בודקים את הסיר ומשלימים מים לפי הצורך עד לכיסוי 2/3 מתכולת הסיר.ממשיכים בבישול איטי בתנור עד לצהריים.

המשך קריאה >>

קרעפלאך

1.1.2011 | שף זמי שרייבר, מסעדת סנדר

חומרים לבצק:1 ביצה1.1/4 כוס קמחקורט מלחחומרים למלית:1 בצל קצוץ דק2 כפות שמן180 גר' בשר טחוןמלח, פלפל1 ביצהפטרוזיליה קצוצהאופן הכנה לבצק:טורפים קלות את הביצה עם מלח.מוסיפים בהדרגה את הקמח.מערבבים ואוספים את את הבצק לכדור.לשים לבצק חלק וגמיש.עוטפים בניילון ומשהים בטמפרטורת חדר.אופן הכנה למלית:מטגנים את הבצל ומוסיפים את הבשר.מתבלים ומטגנים תוך כדי בחישה ומעיכה.מצננים ומעבדים לעיסה עם ביצה ופטרוזיליה. אופן הכנה לקרפלעך:מרדדים את הבצק לעלה דק.חותכים לריבועים בגודל של 6 ס"מ. מניחים כפית מלית במרכזו של כל ריבוע.מקפלים באלכסון ומהדקים היטב את השוליים.מקרבים את חודי הבסיס של המשולש זה לזה ומהדקים יחד.משהים כ- 15 דקות.מכניסים את הקרפלעך לסיר עם מים רותחים ומבשלים על אש גבוהה עד שהם צפים.מנמיכים את האש ומבשלים עשרים דקות נוספות.ניתן להגיש במרק, או כתוספת עם בצל מטוגן.

המשך קריאה >>

קדירת קטניות ופריקי לצמחונים

19.12.2010 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מצרכים:100 גר' שעועית חומה100 גר' שעועית לבנה100 גר' חומוס יבש100 גר' עדשים שחורים100 גר' פריקי (חיטה ירוקה)1/2 קג' בצל קלוף חתוך לפרוסות עבות1/2 כוס שמן זית1 כף גדושה ברבר2 כפות גדושות תערובת לסלטים וגבינות של "חוות דרך התבלינים"1 כף מלאה מלח רוזמרין1 כפית פלפל שחור טחוןאופן ההכנה:משרים את השעועית החומה, השעועית הלבנה והחומוס למשך הלילה או לפחות 5 שעות.בסיר מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה קלה.מוסיפים את אבקת מרק העוף ומערבבים.מוסיפים את העדשים השחורות, הפריקי, והתבלינים.מוסיפים עוד כוס מים חמים ומבשלים על אש קטנה עוד 15 – 20, דקות כשמדי פעם מערבבים.

המשך קריאה >>

סוכריית ריזוטו

17.12.2010 | מסעדת כרם זיתים

חומרים לריזוטו:½ ק"ג ריזוטו1 בצל בינוני קצוץ דק250 גרם פטריות שמפיניון קצוץ דק5 שיני שום קצוצים דק½ כפית תימין קצוץ½ כפית אורגנו קצוץ200 מ"ל יין לבןמ"ל שמן זית50 גרם חמאהמלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט200 גרם פרמזןחומרים לציפוי:2 ביצים200 גרם פירורי לחם30 מקלות קינמוןאופן הכנת הריזוטו:להכין ב- 2 ליטר מים ציר ירקות מבעבע מגזר, בצל, שורש סלרי, כרישה, שורש פטרוזיליה, 1 עלה דפנה, פלפל אנגלי.לבשל 20 דקות.אופן הכנת הרוטב:ממיסים חמאה בשמן זית.מאדים את השום/בצל/פטריות.מוסיפים את הריזוטו ומטגנים.מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים את הרוטב.מוסיפים את כל התבלינים היבשים.מוסיפים מצקת קטנה של ציר בכל פעם.מצמצמים את הרוטב – עד שהריזוטו מגיע לרמת אלדנטה.מערבבים עם הפרמז'ן ומקררים.הרכבת המנה:מגלגלים את הריזוטו לצורה של כדור.נועצים במרכז הכדור מקל קינמון ומעבירים לקירור.טובלים את הכדור בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם.מטגנים בשמן עמוק.מגישים בלוויית רוטב פסטו.כרם זיתים – קפה-מסעדה בלב פארק טבע רמת הנדיב, בין זיכרון יעקב ובנימינה

המשך קריאה >>