מתכונים אחרים

דיסה בריאה

6.12.2010 | ליאורה אקוקה גולדברג

הדייסה מאזנת בין כל סוגי הטעמים – מלוח, חריף, מתוק וחמוץ, המעניקים תחושת שובע וסיפוק.חומרים:• 1 כוס שיבולת שועל אורגנית • 4 כוסות מים תוספות לדייסה:• 5-10 חמוציות ללא סוכר • 1 כף גרעיני דלעת שלמים או טחונים • קמצוץ מלח אטלנטי גרוס • קינמון לפי הטעם • גרגירי פלפל אדום או שחור גס – כמה גרגירים לטעם החריף אופן ההכנה:מערבבים את החומרים לדייסה בסיר עמוק ומבשלים.מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.מורידים לאש קטנה וממשיכים לערבב. כשהדייסה מסמיכה (לאחר כ-20 דקות), מורידים מהאש ומוסיפים לה את כל התוספות.מעבירים לצלחות הגשה עמוקות.

המשך קריאה >>

ממליגה חורפית עם פירות בדבש

17.11.2010 | קפה מסעדה כרם זיתים

חומרים לממליגה: ½ ליטר חלב100 מ"ל שמנת מתוקה100 גר' סוכר1 מקל וניל1 מקל קינמון150 גר' קמח תירסחומרים לרוטב: 3 אגסים חתוכים גס3 תפוחים חתוכים גס3 שזיפים (מומלץ מזן "שגיב") חצויים200 גר' דבש2 מקלות קינמוןאופן ההכנה: להכנת הממליגה נערבב בסיר החלב, השמנת המתוקה, הסוכר ומקל וניל וקינמון עד לרתיחה. נוסיף את קמח התירס.נערבב על אש קטנה עד שהתערובת תהפוך לסמיכה. להכנת רוטב הפירות הצלויים נערבב את הפירות החתוכים ביחד עם הדבש.נאפה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של °200 במשך 10 דקות. להגשת המנה:נמזוג את הממליגה החמה לצלחת עמוקה.נסדר מעל את הפירות עם הנוזל החם. מומלץ לבזוק מעל אבקת קינמון וסוכר וניל. להגיש חם."כרם זיתים" קפה-מסעדה בטבע בפארק רמת הנדיב

המשך קריאה >>

פירוגי במילוי כוסמת

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

בצק הפירוגיחומרים:1 ק"ג קמח חיטה2 ביצים4 כפות שמן זית2 כוסות מים רותחיםמלחאופן ההכנה:מכינים קרש עץ.מנפים מעליו את הקמח.מוסיפים מלח, שמן-זית וביצים.מערבבים יחד ומוסיפים בהדרגה מים רותחים.ממשיכים בפעולה כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.מכסים ומשהים למנוחה כ-20 דקות. מילוי הפירוגיחומרים:500 גר' כוסמת קלויה500 גר' גבינה לבנה5 בצלים2 ביציםמלח, פלפל1/2 ליטר שמן צמחיאופן ההכנה:מבשלים את הכוסמת במי-מלח.מסננים היטב. מקררים. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.מטגנים לצבע חום-זהוב.מרסקים בבלנדר את הגבינה.מוסיפים את הגבינה לכוסמת שהתקררה.מוסיפים ביצים וחצי מכמות הבצל המטוגן.ממליחים מעט. הרכבת הפירוגי:מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.מניחים חלק אחד על הקרש ואת האחרים מכסים. מרדדים את הבצק תוך כדי בזיקת קמח מפעם לפעם. קורצים עיגולים בעזרת כוס.מניחים מהמילוי במרכז כל עיגול.סוגרים בעזרת האצבעות. בישול והגשה:ממלאים סיר במים, מוסיפים מעט מלח. ומחממים.כאשר המים מתחילים לרתוח, מכניסים פנימה את הפירוגי.מבשלים במשך כ-3 דקות עד שהפירוגי מתחילים לצוף.מוציאים ומגישים עם שארית הבצל המטוגן ועם פלפל שחור טחון. השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

שניצל טופו ברוטב קוזו

21.10.2010 | ליאורה אקוקה גולדברג

חומרים: 1 חבילת טופו טבעי אורגני2 כפות גבישי קוזו לעיבוי רטבים 2 כפות מיסו בהיר (פולי סויה ומלח ים שעברו תהליך תסיסה כשנה או יותר ועשירים בחלבונים ואינזימים) 1 כפית שמן שומשום כהה – toasted sesame oilעירית – גבעולים לקישוטאופן ההכנה: לייבש את הטופו היטב.חצות לחצי ולחתוך לרצועות מלבניות. לייבש עם מגבת נייר את המים.במחבת חם להוסיף טיפה של שמן שומשום.להניח את מלבני הטופו במחבת מספר דקות עד שצבעם יהיה זהוב.להניח על נייר בצד .ליצור ערמה של מלבני טופו בצד.הכנת הרוטב:לשים בכוס 2 כפות מיסו וגבישי קוזו.להמיס בכוס מים פושרים – לערבב היטב עד שהגבישים והמיסו נמסים לחמם את השמן הנותר במחבת חם.להקפיץ רצועות ג'ינג'ר כדקה עד לקבלת ארומה חזקה.להוסיף את המיסו והקוזו ומים ליצירת רוטב סמיך ..לערבב 2-3 דקות.להוריד מהאש מיד כדי שהרוטב לא יתקשה .הגשה:בצלחת עמוקה ורחבה להניח את מלבני הטופו הזהובים.לשפוך את הרוטב מעל ולקשט בגבעולי עירית או בצל ירוק .לידיעתכם:היפנים משתמשים במיסו במרקים בעיקר בתחילת הארוחה כדי להקל על העיכול של הארוחה.המיסו מרגיע את מערכת העיכול – את המיסו אפשר להשיג בחנויות הטבע במדפים למוצרי אוכל מהמזרח הרחוק.

המשך קריאה >>

רוטב עגבניות בייתי לשקשוקה

14.10.2010 | קפה קפה מוצ'ניק

חומרים (ל-4 מנות שקשוקה):6 עגבניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות3 פלפלים בצבעים שונים חתוכים לקוביות5 שיני שום1 בצל סגול קצוץ1 כף כמון1כפית מלח1 כפית פלפל1 כף פפריקה מתוקה3 כפות שמן זית אופן הכנת הרוטב:מטגנים את הבצל עד שנהיה זהוב.מוסיפים את השום והפלפלים.מאדים במשך 5 דקות.מוסיפים את העגבניות והתבלינים.ממשיכים לבשל כדי לתת לטעמים זמן להתערבב."שוברים" את הביצים מלמעלה ומכסים למשך 6-7 דקות על אש נמוכה."café cafe" אצל מוצ'ניק"נס ציונה: רח' השריון 1 ליד היכל התרבות. א'-ו' 08:00 – 24:00, שבת 10:30 – 24:00, טל. 08-9408088. נווה אביבים תל אביב: רח' אופנהיימר 11, א'-ה' 07:30 – 24:00, ו' 07:30-18:00, בשבת 10:00 – 24:00. טל. 03-6422099

המשך קריאה >>

ממרחים משמן זית בתוספת עשבי תיבול

5.10.2010 | שף מנה שטרום וד"ר ברוריה טל

ממרח שמן זיתפטנט קל ונוח לשימושים רביםאת שמן הזית ממליץ מנה שטרום להחזיק במטבח גם בצנצנת פתוחה.להוסיף 10 שיני שום חצויות, מעט אורגנו טרי קצוץ גס, ענף טימין וענף רוזמרין.בתוך הצנצנת ניתן להחזיק גם מברשת.שמן זה יכול לשמש בעת הבישול, אך גם למריחה על טוסט חם שיצא מהטוסטר או פרוסת לחם ואפילו על מצה או ירקות טריים או קלויים.שמן אדוםמצרכים: 5 עגבניות מיובשותפלפל אחד חריףחצי בצל קצוץ2 כוסות שמן זית2 כפות חומץ בלסמימלח, פלפל שחוראופן ההכנה:חולטים את העגבניות במים קרים לחמש דקות ומסננים.טוחנים במעבד מזון את העגבניות החלוטות, הבצל והפלפל החריף.מוסיפים תוך כדי טחינה את שמן הזית ובסיום את החומץ הבלסמי.ממליחים ומפלפלים.כפית של 5 גר' שמן אדום מספקת חומרי בריאות ב"מחיר" של 35 קלוריות בלבד. שמן הזית שהוא טבעי, עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות המסייעות לאיזון הכולסטרול הטוב בגוף. בנוסף מכיל שמן הזית חומר טבעי פעיל בשם הידרוקסיטירוזול המסייע בהגנה בפני פגעי השמש. הוא עשיר בחומרים טבעיים בשם פנולים המסייעים לבריאות כלי הדם והלבהעגבניות מכילות חומר פעיל בשם ליקופן התורם לבריאות העין ומהווה נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, תורם להפחתת הסיכון ממחלות לב וסרטן.הבצל עשיר בחומר פעיל בשם קוורציטין, נוגד חמצון התורם לדילול הדם ולבריאות הלב. הבצל מכיל חומרי אנטיביוטיקה טבעית המסייעת לגוף במלחמה כנגד חיידקים וזיהומים.שמן ירוקמצרכים:חצי כוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס בזיליקום קצוץ5 שיני שום2 כוסות שמן זיתמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:טוחנים במעבד מזון את הבזיליקום, הפטרוזיליה והשום.מוסיפים תוך כדי טחינה את שמן הזית.ממליחים ומפלפלים.כפית של 5 גר' שמן ירוק מספקת חומרי בריאות ב"מחיר" של 39 קלוריות בלבד. פטרוזיליה ובזיליקום עשירים בנוגדי חמצון שהבולטים בהם הם בטא קרוטן, הלוטאין והזאקסנטין התורמים לאיכות הראייה, לבריאות העין, לחיזוק המערכת החיסונית ולהפחתת הסיכון למחלות סרטן ולב.עשבי התיבול עשירים באשלגן התורם לאיזון נוזלי הגוף. השום עשיר במגוון רכיבי תזונה שהבולט בהם הוא האליצין. השום פועל בחוזקה על שמירת כלי הדם והלב ומשמש כאנטיביוטיקה טבעית כנגד זיהומים. הוא מחזק את המערכת החיסונית ומסייע במניעת סרטן בסיוע חומר טבעי פעיל בשם אג'ואן.ד"ר ברוריה טל היא מומחית לתזונה, דיאטנית קלינית ומנהלת המכון לתזונה נכונה ברמת-אביב.השף מנה שטרום הוא היועץ הקולינרי של ענף הזית במועצת הצמחים

המשך קריאה >>

ממרח שוקולד אגוזי ביתי

24.9.2010 | מורן יטבת רודניק, מורן שוקולד

מצרכים:6 כפות חלב50 גרם חמאה80 גרם שוקולד מריר קצוץ 70%5 כפות גדושות של אבקת נוגטקורט מלחאופן ההכנה:ממיסים את השמנת עם החמאה במיקרוגל, בפולסים עדינים של 10 שניות.בוחשים את החלב פנימה ומערבבים היטב לתערובת חלקה.מוסיפים את אבקת הנוגט והמלח ומערבבים עד שלא נותרו גושים.מעבירים לכלי זכוכית ושומרים במקרר.למריחה קלה רצוי להוציא כ-20 דקות לפני כן.www.morane.co.il

המשך קריאה >>

נקניק שוקולד ללא אפייה

24.9.2010 | מורן יטבת רודניק, מורן שוקולד

מצרכים ל- 2 נקניקים:200 גרם חמאה200 גרם שוקולד מריר100 גרם תערובת קצוצה גס של פירות יבשים שאתם אוהבים100 גרם אגוזי מלך ו/או פיסטוקים100 גרם ביסקוויטים /שאריות עוגיות מפוררות2-3 כפות רום/ויסקי/ברנדיאופן ההכנהלהמיס שוקולד וחמאה במיקרו – זהירות לא לשרוף! בפולסים של 20-30 שניות, תלוי במיקרוגלץלהוסיף את כל המצרכים.לערבב היטב.לחלק ל-2 ולגלגל 2 נקניקים בנייר אפייהעוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר או במקפיא עד להתקשות.להוציא מהמקפיא כ- 10 דקות לפני שהאורחים מגיעים.לפרוס לפרוסות דקות או לחילופין אפשר לגלגל בקקאו ולהגיש ליד קפה או משקה קר.www.morane.co.il

המשך קריאה >>

כריך קממברט פסטו בזיליקום ומלפפון טרי

30.8.2010 | מחלבת יעקבס

מצרכים:גבינת קממברט של מחלבת יעקבס, לא מאוד בשלהמלפפון טריפסטו בזיליקום איכותי (אפשר לקנות במעדנייה או להכין לבד)לחם גרעינים מלא או פוקצ‘ה רכה אופן הרכבת הכריך: חוצים את הלחם (פלוט).מורחים שכבת פסטו יפה אך לא מוגזמת.מניחים מעל פרוסות קממבר בעובי ½ ס"מ, ומעל פרוסות מלפפון דקות.מורחים עוד פסטו בפרוסה השנייה.למי שאוהבים טעמים קצת יותר נועזים – מחליפים את המלפפון בפרוסות תפוח עץ ירוק חמצמץ.סוגרים את הכריך ועוטפים.

המשך קריאה >>

כריך גבינת משק של מחלבת יעקבס וממרח שוקולד בחלה

30.8.2010 | מחלבת יעקבס

מצרכים:גבינת משק של מחלבת יעקבס חלה טרייהממרח שוקולדאופן ההכנה:פורסים חלה לפרוסות נדיבות.מורחים גבינה בנדיבות על צד אחד של הכריך.על הפרוסה השנייה מורחים שכבת שוקולד (לא להגזים) – שכבה יפה אך הדגש הוא על מליחות הגבינה בשילוב מתקתקות שוקולדית (זהו לא כריך שוקולד). סוגרים ונהנים.

המשך קריאה >>

ראפ טורטיה גבינת עיזים עם ירקות טריים ותירס מתקתק

29.8.2010 | מחלבת יעקבס

מצרכים: 2 יח' טורטיה (את השאר עוטפים בניילון אטום ושומרים) גבינת עז מה של יעקבס חופן תירס מתוק מסונן ומעוך קלות 1פלפל אדום חתוך לרצועות או ירקות אחרים שאוהבים אופן הכנת הטורטיה:מחממים מחבת בגודל הטורטיה, מניחים עליה את הטורטיה ל- 2 דקות על צד אחד, ומורידים מהאש .מורחים בנדיבות גבינת עז מה (אך לא להגזים) על כל שטח הטורטיה. מניחים במרכז הטורטיה לאורכה את רצועות הפלפלים, ומפזרים תירס מעוך על חצי אחד של הטורטייה.מגלגלים הטורטיה שתיסגר ו"תידבק" מכיוון שמרחנו גבינה ש"תדביק" אותה.לעטוף בנייר ובנייר כסף כמו רול. ניתן להשיג טורטיות בכל סופר ומעדנייה. יש גם טורטיות מלאות וגם בגדלים שונים.

המשך קריאה >>

כריך לבנה עזים עם עגבניות שרי מתוקות בשמן זית עירית ומלפפון

29.8.2010 | מחלבת יעקבס

מצרכים: לבנה עזים של משק יעקבסמלפפון טרי פרוס דק1 כף עירית טרייה קצוצה1 נספק של עגבניות שרי טריות חצויות 2 כפות סוכר חום, חצי חבילה מלח גסשמן זית, ענף רוזמריןלחם מלאלהכנת עגבניות שרי מתוקות: לחמם תנור ל- 170 מעלות להניח על תבנית תנור נייר אפייה, ומעליו לפזר שכבת מלח גס.להניח את העגבניות על המלח עם ה"פנים" כלפי מעלה, להניח ענף רוזמרין ולפזר סוכר חום. לאפות בתנור כחצי שעה 40 דקות.להוציא ולקרר להניח בצנצנת או קופסה ולכסות בשמן זית (נשמר במקרר להרבה זמן).זוהי הכנה חד פעמית. אפשר להשתמש בעגבניות למגוון דברים.ילדים אוהבים זאת מאוד כי העגבניות מתוקות ולא יבשות. להרכבת הכריך: 2 פרוסות לחם מלא.למרוח גבינת לבנה יעקובס.על הגבינה להניח כמה עגבניות שרי מתוקות (לפני שאר המרכיבים. בצורה זו העגבנייה תידבק לגבינה).לפזר מעל עירית קצוצה ופרוסות מלפפון טרי.למרוח עוד קצת גבינת לאבנה על הפרוסה השנייה (כך זה עוזר "להדביק" את הכריך).

המשך קריאה >>