מתכונים אחרים

שקשוקה

27.7.2010 | מסעדת שלוותה, לשנדי

חומרים ל- 6 סועדים:2 ק"ג עגבניות חצויות, רצוי מזן תמר1 פלפל ירוק חתוך לקוביות1-2 פלפל ירוק חריף חתוך גס6 שיני שום פרוסות30 סמ"ק שמן זית1 כף מלח1 כף סוכר1 כפית זרעי כמון12 ביצים מאיכות עליונהאופן ההכנה: למחבת חמה מוסיפים את שמן הזית, זרעי הכמון השום והפלפלים ומשחימים מעט. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד לצמצום מחצית הכמות.מתבלים במלח וסוכר. יוצרים גומות ופותחים לתוכן את הביצים, מבשלים על אש קטנה 3 דקות.מכסים ל- 3 דקות נוספות.מומלץ להגיש עם טחינה ירוקה ופיתות עבודת יד.מקשטים במעט כוסברה טריה קצוצה.נסו את השקשוקה עם שנדי צונן לצדה – רעיון מקורי ומרווה.

המשך קריאה >>

שקשוקה איטלקית

18.7.2010 | רשת Café Café

מצרכים :2 בצלים לבנים – קוביות2 פלפלים אדומים – קוביות10 עגבניות גדולות בשלות פרוסות לקוביות 1 עלה דפנהפלפל חריף טרי – לפי הטעם2 גרגרי פלפל אנגלי שלם4 שיני שום פרוסות1 כפית כמון2 כפות פפריקה מתוקה2 ענפי טומיןכף פטרוזיליהשמן זית2 כפות רסק עגניות מרוכז2 כפות מוצרלה מגורדת פלפל קלוי על אש גלויה – מקולףרצועות בזיליקוםאופן ההכנה:רוטב:מאדים בשמן זית לפי הסדר הבא עד הזהבה: תחילה את הבצל, פלפלים, עגבניות ושום.מוסיפים מים עד כיסוי, מוסיפים את התבלינים.מבשלים כחצי שעה.מוסיפים את ענפי הטימין והפטרוזיליה הקצוצה.מוסיפים ביצים בזהירות לרוטב החם.מוסיפים את הפלפל הקלוי הפרוס לרצועות, הבזיליקום והמוצרלה.מבשלים עד הכנתם.מגישים לצד סלט ירקות קצוץ, טחינה ירוקה, לחם לבן וזיתים מבוקעים.

המשך קריאה >>

צ'טני מנגו

10.7.2010 | נעמי ששון, פורום תיירני רמות

צ'טני הוא מאכל הודי, מין ריבה חריפה שניתן לעשותה מפירות שונים, ואמר כבר מישהו שמספר מתכוני הצ'טני הוא כמספר ההודים בעולם

המשך קריאה >>

מוזלי

29.6.2010 | שף שלום גניש, מסעדת צ'מפיונס

מצרכים לחמש מנות:1 תפוח 1 אגס1שזיף1אפרסק1 ליטר יוגורט דל שומן150 גרם גרנולה5 כפיות סילאן {דבש תמרים}אופן ההכנה:חותכים את כל הפירות לקוביות קטנות כמו לסלט פירות.שמים את כולם בקערה.מוסיפים לקערה את הסילאן ומערבבים .לאחר מכן יוצקים מהסלט לכוס (בערך חצי כוס(.מוסיפים את היוגורט ומפזרים מעל את הגרנולה.שף שלום גניש, מסעדת "צ'מפיונס" CHAMPION'S, מלון "כפר המכביה" רמת גן

המשך קריאה >>

סנדוויץ' אנגלי: קלאב סנדוויץ' מיוחד (4 סנדוויצ'ונים)

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

רכיבים:50 גר' פסטרמה הודי מסדרת "דקניקים" החדשה של טירת צבי50 גר' כתף בקר מסדרת "דקניקים" החדשה של טירת צבי3 פרוסות לחם קאסטן או לחילופין חלה לבנה פרוסה1 מלפפון ירוק פרוס דק לאורכו1 מלפפון חמוץ גדול פרוס דק לאורכו1 פלפל אדום קלוי קלוף1 פלפל צהוב קלוי קלוף2 כפות חרדל דיז'ון חלק2 כפות טאפאנד זיתיםאופן ההכנה:מורחים על פרוסת לחם מעט חרדל ומניחים מעל פסטרמה הודו ומלפפון ירוק. מכסים בפלפל אדום קלוי ובפרוסת לחם נוספת.מורחים על פרוסת הלחם הנוספת ממרח זיתים ומסדרים עליה את נקניק הכתף והמלפפונים החמוצים. מניחים פלפל צהוב קלוי ומכסים בפרוסת לחם נוספת.חותכים את מסגרת הסנדוויץ' (החלק הקשה) ומחלקים ל-4 רבעים.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' אמריקאי: שניצל פסטרמה על גחלים

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

רכיבים:1 נתח פסטרמה על גחלים של טירת צבי פרוס עבה (כ-3-6 פרוסות)1 בורקס תפוחי אדמה גדול 2 כפות רוטב ברבקיו2 עלי חסה צעירה1 עגבניה פרוסה1 מלפפון חמוץ פרוס2 גבעולי בצל ירוק2 כפות קמח1 ביצה טרופה3 כפות פירורי לחםשמן לטיגוןאופן ההכנה:פותחים את הבורקס ומזליפים רוטב ברבקיו.מניחים בתפזורת עלי חסה, פרוסות עגבניה, פרוסות מלפפון חמוץ ובצל ירוק.מצפים את נתח הפסטרמה בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק כ- 3 דקות. מכניסים את ה"שניצל" לסנדוויץ'.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' ספרדי: רוטב ספרדי

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

חומרים:50 גר' סלמי סרוולד טירת צבי פרוס דק50 ג"ר פסטרמה הודו טירת צבי1 קרואסון גדול (פרווה) או לחילופין לחמניית 85 כפות רוטב ספרדי 1 ביצה עיןפלפל שחוראופן ההכנה רוטב ספרדי:רכיבים:2 ביציםכוס מים3 כפות שמןחצי כפית סוכרמיץ מלימון 12 כפיות קמחאופן ההכנה:טורפים את הביצים בסיר קטן ומוסיפים תוך כדי ערבוב את שאר החומרים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב הופך סמיך.מורידים מהאש ומקרריםאופן ההכנה הסנדוויץ':חותכים את הקרואסון ומורחים רוטב ספרדי על שני צדדיו.מניחים כמות נדיבה של נקניקים, את ביצת העין ומפזרים פלפל שחור.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' פורטוגלי: פירי פירי (חריף אש)

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

רכיבים:100 גר' פסטרמה פרגית טירת צבי חתוכה לרצועות1 לחמניה לבנה3 כפות רוטב פירי פיריצרור עלי רוקט1 בצל סגול פרוסו עגבניה קלופה, חתוכה לקוביות קטנות1 כף עלי פטרוזיליה קצוציםשמן זית מלחפלפל שחוראופן ההכנה:פותחים את הלחמניה ומורחים כף של רוטב פירי פירי.מחממים את המחבת עם כף שמן זית ומטגנים את הבצל כ- 5 דק'. מוסיפים את רצועות הפסטרמה לטיגון של עוד דקותיים. מוסיפים את קוביות העגבניה והפטרוזיליה הקצוצות ומתבלים במלח ופלפל.מניחים כמות נדיבה של רצועות פסטרמה ומוסיפים עלי רוקט.חומרים לרוטב פירי פירי (לכ- 3 סנדוויצ'ים):1/2 כוס שמן זית5 פלפלי חלפינו קצוצים4 פלפלים ירוקים חריפים2 כפות פפריקה מתוקה5 שיני שום3 כפות חומץ תפוחיםמלחאופן ההכנה:מטגנים את כל החומרים מלבד החומץ בשמן זית על אש קטנה כ- 10 דק' ומצננים.מוסיפים את החומץ ומערבבים למחית חלקה.בוזקים מלח.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' ברזילאי: ראגו פיג'ואדה

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

חומרים:1 נקניקיית עגל טירת צבי חתוכה לקוביות50 גר' פסטרמה על גחלים של טירת צבי, חתוכה לרצועות50 גר' נקניק מעושן של טירת צבי חתוך לקוביות1 לחמניית שומשום גדולה2 כפות רסק עגבניות1/2 כוס שעועית שחורה מבושלת1 בצל סגול קצוץ1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות1/4 כפית כמוןמלחפלפל שחורשמן זיתאופן ההכנה:מטגנים את קוביות הבצל ב-2 כפות שמן זית.מוסיפים את הנקניקים והשעועית לטיגון נוסף של 5 דק'.מוסיפים את שאר החומרים וחצי כוס מים ומבשלים עד לאידוי הנוזלים.בוצעים את הלחמניה ודוחסים את התערובת החמה פנימה.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' חוף השנהב: פסטרמה דבש וצ'אטני בננות

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

חומרים לצ'אטני:1 בצל קצוץ דק1 בננה פרוסה2 כפות קוקוס טרי קצוץ1/2 כפית ג'ינגר1 כף כוסברה קצוצה1/4 כפית גרגירי כוסברה 1 כף חומץ תפוחיםמלח שמן זית1/4 כפית סוכראופן ההכנה:מטגנים את הבצל עד הזהבה ומוסיפים את שאר החומרים לטיגון של עוד 4 דק'.חומרים לסנדוויץ:100 ג"ר פסטרמה דבש טירת צבי פרוסה1 לחם דגנים5 גבעולי בצל ירוק5 עלי חסה צעיריםאופן ההכנה:פורסים מלחם הדגנים 2 פרוסות ארוכות ומורחים את הצ'אטני.מניחים עלי חסה וגבעולי בצל ומוסיפים את פרוסות הפסטרמה.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' הולנדי: בייגל אומלט ירקות ושלושה סוגי "דקניקים"

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

רכיבים:3 חבילות "דקניקים" טירת צבי: כתף בקר, פסטרמה הודו וסלמי איטלקי1 בייגל2 ביצים טרופות1 כפית חרדל1 כף בצל קצוץ1 כף פטרוזיליה קצוצה1 כף פלפל אדום קצוץ1 כף פלפל ירוק קצוץ1 כף קישוא קצוץ לקוביות1 כף תרד פרוסשמן זיתאופן ההכנה:מטגנים את הירקות ב-2 כפות שמן זית כ-2 דק'טורפים את הביצים והחרדל ויוצקים למחבת עם הירקות עד לקבלת אומלט.מניחים את האומלט על הבייגל ומעליו פורסים את הנקניקים.מוסיפים עלי רוקט.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' צרפתי: באגט עם ראגו 4 פטריות ופסטרמה

28.6.2010 | שף אביב משה, לטירת צבי

מצרכים:פסטרמה פרגיות של טירת צבי1 באגט50 גר' פטריות יער פרוסות50 גר' פטריות שמפיניון פרוסות50 גר' פטריות פורטבלו פרוסות50 גר' פטריות שיטאקה1 שן שום כתושה1/2 כפית טימין1 ראש חסה אייסברג50 גר' עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות2 כפות שמן זית מלח לפי הטעםממרח פטריות כמהין (או ממרח עגבניות מיובשות).אופן ההכנה:מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית. חותכים את הפטריות גס. פורסים את השום. מקפיצים את השום עם הפטריות והעגבניות המיובשות. מוסיפים טימין ומלח.להרכבת הסנדוויץ':פותחים את הבאגט לאורכו ומורחים את ממרח הכמהין.מניחים על הממרח עלי חסה, ומעל העלים – בנדיבות – פרוסות של נקניק.דוחסים פנימה את ראגו הפטריות.

המשך קריאה >>