רכיבים:1 נתח פסטרמה על גחלים של טירת צבי פרוס עבה (כ-3-6 פרוסות)1 בורקס תפוחי אדמה גדול 2 כפות רוטב ברבקיו2 עלי חסה צעירה1 עגבניה פרוסה1 מלפפון חמוץ פרוס2 גבעולי בצל ירוק2 כפות קמח1 ביצה טרופה3 כפות פירורי לחםשמן לטיגוןאופן ההכנה:פותחים את הבורקס ומזליפים רוטב ברבקיו.מניחים בתפזורת עלי חסה, פרוסות עגבניה, פרוסות מלפפון חמוץ ובצל ירוק.מצפים את נתח הפסטרמה בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק כ- 3 דקות. מכניסים את ה"שניצל" לסנדוויץ'.
המשך קריאה >>חומרים:50 גר' סלמי סרוולד טירת צבי פרוס דק50 ג"ר פסטרמה הודו טירת צבי1 קרואסון גדול (פרווה) או לחילופין לחמניית 85 כפות רוטב ספרדי 1 ביצה עיןפלפל שחוראופן ההכנה רוטב ספרדי:רכיבים:2 ביציםכוס מים3 כפות שמןחצי כפית סוכרמיץ מלימון 12 כפיות קמחאופן ההכנה:טורפים את הביצים בסיר קטן ומוסיפים תוך כדי ערבוב את שאר החומרים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב הופך סמיך.מורידים מהאש ומקרריםאופן ההכנה הסנדוויץ':חותכים את הקרואסון ומורחים רוטב ספרדי על שני צדדיו.מניחים כמות נדיבה של נקניקים, את ביצת העין ומפזרים פלפל שחור.
המשך קריאה >>רכיבים:100 גר' פסטרמה פרגית טירת צבי חתוכה לרצועות1 לחמניה לבנה3 כפות רוטב פירי פיריצרור עלי רוקט1 בצל סגול פרוסו עגבניה קלופה, חתוכה לקוביות קטנות1 כף עלי פטרוזיליה קצוציםשמן זית מלחפלפל שחוראופן ההכנה:פותחים את הלחמניה ומורחים כף של רוטב פירי פירי.מחממים את המחבת עם כף שמן זית ומטגנים את הבצל כ- 5 דק'. מוסיפים את רצועות הפסטרמה לטיגון של עוד דקותיים. מוסיפים את קוביות העגבניה והפטרוזיליה הקצוצות ומתבלים במלח ופלפל.מניחים כמות נדיבה של רצועות פסטרמה ומוסיפים עלי רוקט.חומרים לרוטב פירי פירי (לכ- 3 סנדוויצ'ים):1/2 כוס שמן זית5 פלפלי חלפינו קצוצים4 פלפלים ירוקים חריפים2 כפות פפריקה מתוקה5 שיני שום3 כפות חומץ תפוחיםמלחאופן ההכנה:מטגנים את כל החומרים מלבד החומץ בשמן זית על אש קטנה כ- 10 דק' ומצננים.מוסיפים את החומץ ומערבבים למחית חלקה.בוזקים מלח.
המשך קריאה >>מתאים לממרח על כריכים או כתחליף למנת החלבון בצהריים
המשך קריאה >>סלסהחומרים:6 עגבניות גדולותצרור עלי כוסברהחצי פלפל ירוק חריף ללא גרעינים2 שיני שום כתושות¼ כוס שמן זית4 כפות מיץ לימוןאופן ההכנה:חותכים את העגבניות לקוביות קטנותחותכים את הפלפלים לטבעות קטנותקוצצים את הכוסברה דק ככל האפשרמערבבים את כל החומרים, טועמים ומשפרים תיבולמומלץ לקשט בעלי כוסברהדיפ ממרח זיתים – טפאנדחומרים:¾ כוס זיתים שחורים איכותיים ללא גרעין1/3 כוס שמן זית5 פילטים של אנשובי (לא הכרחי)4 שיני שוםאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים למעבד מזון למספר שניות לחיתוך גס וערבובטועמים ומשפרים טעמיםמומלץ לקשט בעלי בזיליקום טריים דיפ קרם חציליםחומרים:5 חצילים קלויים וקלופים100 גרם גבינה מלוחה איכותית¼ כוס שמן זית2 שיני שום כתושותאופן ההכנה:מועכים את החציל במזלגמוסיפים בהדרגה את שמן הזית ומערבביםמועכים פנימה את הגבינה המלוחהמוסיפים את השום, טועמים ומתקנים תיבולמומלץ לקשט בעירית קצוצהממרח קרם פסטוחומרים:צרור עלי בזיליקום טריים½ כוס שמן זית איכותי3 כפות צנוברים קלויים½ כוס גבינת פרמזן מגורדת3 שיני שוםכפית מלח שטוחהניתן להוסיף צרור עלי כוסברהאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים למעבד מזוןטוחנים עד שהחומרים הופכים לממרח אחידטועמים ומשפרים טעמיםמומלץ לעטר במעט צנוברים שלמים דיפ ממרח פלפלים קלוייםחומרים:5 פלפלים אדומים¼ כוס שמן זיתמעט חומץ בלסמימלח2 שיני שוםאופן ההכנה:קליית הפלפלים:לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות מכניסים את הפלפליםהופכים את הפלפלים על מנת שישחימו מעט מכל הכיווניםמעבירים את הפלפלים לשקית ניילון להצטננות והפרדות מהקליפה (כ- 15 דקות)קולפים את הפלפלים ומוציאים את הגרעיניםמניחים על מסננת למספר דקות על מנת לייבשםהכנת הממרח:מכניסים את כל החומרים למעבד מזוןטוחנים טחינה גסה מספר שניותמומלץ לקשט בעלי טרגון
המשך קריאה >>רוטב טחינה מוצלח, מקורו בראש ובראשונה בשימוש בטחינה גולמית איכותית וטעימה. טחינה טובה היא בעלת מרקם עשיר ומשאירה בפה טעם מתקתק.רוטב טחינה מתובלת עם עלים ירוקים4 כפות טחינה גולמית מלאה1/2 כוס מים קריםמיץ מחצי לימון סחוט טרי1 שן שום כתושהמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסחצי כוס עשבי תיבול טריים קצוצים (כוסברה, פטרוזיליה)רוטב טחינה אדומה100 מ"ל טחינה גולמית של אחוה70 מ"ל מים קרים2 שיני שום כתושות3 כפות מיץ לימון סחוט טריקורט מלח פלפל אדום מקולף קצוץ דקפפריקה מתוקה ופפריקה חריפה לפי הטעםלהגיש עם צנוברים קלויים ושמן זיתאופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים – יש להוסיף את המים והלימון בשלבים ותוך כדי בחישה.אם רוטב הטחינה סמיך מדי לטעמכם, ניתן להוסיף עוד מים, תוך כדי בחישה.
המשך קריאה >>מצרכים:1 ק"ג תפוז סיני1 ק"ג סוכר2 קוביות ג'ינג'ר דורות3 קוביות שום כתוש דורות1 כוס מיםאופן ההכנה:בסיר עם מים מבשלים את התפוז הסיני עד לרתיחה, ומסננים.חוזרים על פעולת הבישול במים פעם נוספת ומסננים שוב.לתפוז הסיני שבסיר מוסיפים את הסוכר,קוביות הג'ינג'ר וקוביות השום.מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד להסמכה.מעבירים את הריבה לצנצנת ומצננים.
המשך קריאה >>מצרכים:1 ק"ג חצילים קטנים1 ק"ג סוכר3 קוביות שום כתוש דורות1 כוס מיץ לימון1 כפית אגוז מוסקטאופן ההכנה:מקלפים את החצילים בעזרת קולפן.מבשלים את החצילים בסיר עם מים כ-10 דקות להוצאת המרירות, מסננים ומצננים מעט.חותכים את החצילים לקוביות גדולות ומעבירים לסיר בינוני.מוסיפים סוכר, קוביות שום, מיץ לימון ואגוז מוסקט ומבשלים על אש נמוכה כשעה.מעבירים את הריבה לצנצנת ומצננים.
המשך קריאה >>מצרכים:6 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות4 קוביות שום כתוש דורות2 כוסות סוכרחצי בקבוק יין פורטכפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכניסים את הבצל החתוך לסיר בינוני.מוסיפים את הסוכר, הפורט, קוביות השום והפלפל השחור.מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.שופכים את הריבה לצנצנת ומצננים.
המשך קריאה >>ג'רק הינה תערובת תבלינים שניתן להשתמש בה על עוף, בקר, דגים ופירות ים, כבש וספריבס. התערובת מכילה תבלין שנקרא אול ספייס שדומה לגרגרי פלפל אנגלי שגדל בג'מייקה וניתן להשיגו בחנויות תבלינים מתמחות ("עדן טבע", "לגעת באוכל" ועוד). אם מחליטים לערוך ארוחה בסגנון קאריבי, ניתן לצרף לג'רק גם אננס ובננות ירוקות צלויות לצד הבשר.חומרים לתערובת הג'רק:2 כפות עלי טימין טרי1 כפית מלח2 כפיות סוכר1 כפית אול ספייס טחון1/2 כפית אגוז מוסקט1/2 כפית קינמון1 פלפל חריף קצוץ דק (הוצאת הגרעינים ממתנת את החריפות)1 כפית פלפל שחור3 כפות רוטב סויה1 כף שמן קנולה1 כף חומץ לבן1 כוס מיץ אננס או מיץ מנגואופן ההכנה: מערבבים את כל מרכיבי התערובת במעבד מזון.מורחים את התערובת על בשר או דגים משפשפים את התבלינים כך שייכנסו לכל החריצים.שופכים על הכל את המיץ ומערבבים היטב.משרים כשעתיים.צולים על גריל חם ומורחים עם מכחול מתערובת התבלינים והמיץ תוך כדי צלייה .סדנאות "הבוחשות בקדירה" בקיבוץ אייל: סדנת סטייקים, סדנת פירות ים, סדנת ארוחה באריזות נייר וקופסאות עלי בננה, סדנת אכילה בעזרת "המזלג של אלוהים" אוכלים בידיים, סדנאות אקזוטיות מסביב לגלובוס, בישול חוץ- טאבון , מעשנת, טנדורי. המקום יכול להכיל אירועים פרטיים ואירועי חברה עד 60 איש.
המשך קריאה >>חומרים:15 תפוחים בינוניים עד קטנים מסוג גרנד סמיט – החמוצים. חשוב שלא יהיו גדולים, מכיוון שאז הם כבדים על המקל15 מקלות מעץ עבים: צ'ופסטיק – לא מקלות של שיפודים, מכיוון שהם דקים מדי.3 כוסות מים8 כוסות סוכר1 כוס סירופ תירס – להשיג בחנויות המתמחות באפייה1 כוס גלוקוזה – להשיג בחנויות המתמחות באפייהצבע מאכל אדום (מרוכז) – אפשר להשאיר את התפוח מצופה בסוכר בצבעו הטבעי – צבע קרמל ענברי מקסיםאופן ההכנה:את התפוחים יש לשטוף ולקרצף כדי להסיר את הדונג שעוטף את התפוחים. אם לא מסירים – הסוכר לא נדבק.לייבש טוב.לנעוץ מקל בחלקו התחתון עד לאמצע התפוח, לנגב רטיבות אם יש כתוצאה מהנעיצה.להכין קערה גדולה עם מי קרח בצד.בסיר עמוק בינוני – לאפשר טבילה של התפוחים מאוחר יותר: מכניסים את המים, הסוכר, הגלוקוזה וסירופ התירס.על הגז לערבב להביא לרתיחה ולהתחיל לבשל.במהלך הבישול לנקות את הדפנות עם כף עץ בלבד – כף מתכת מוליכה חום, ולא מתאימה לשימוש זה.להסיר גבישי סוכר כדי שלא ייחרכו.להמשיך לערבב מדי פעם, עד שמגיעם לטמפרטורה של 150 מעלות (לאחר כ-10 דקות).ניתן להשתמש במדחום שמתאים לסוכר בלבד, אסור להשתמש במדחום רגיל כיון שהוא יתפוצץ.למי שאין מדחום: לצקת בעזרת הכף בלילה לתוך קערת המים הקרים. נוצר כדור קטן כמו זכוכית שניתן לגעת בו.במהלך הערבוב, לקראת סוף הבישול מרגישים שהסירופ הופך מנוזל לסירופ סמיך.זה השלב שניתן להוסיף את כמה טיפות של צבע אדום (רצוי צבע מרוכז בג'ל),לאחר שעשינו את מבחן כדור הזכוכית ולא לפני כ- מכיוון שהסירופ לא יתקשה.להסיר מהגז ולהניח למספר שניות את תחתית הסיר בתוך קערת המים הקרים (להורדת הטמפרטורה).להמשיך לערבב, להוציא מהמים.כעת טובלים כל תפוח בסירופ תוך כדי סיבוב.מסובבים באוויר עוד כמה סיבובים מעל הכיור לטפטוף השאריות (סוכר שהתגבש ויטפטף לתוך הסירופ יגרום לקרישתו מהר מדי).להניח הפוך (מקל עץ למעלה) לייבוש על נייר אפיה משומן קלות.לאחר הייבוש (כ-10 דקות) בחדר ממוזג, המעטה על התפוחים מתקשה(וכשנוקשים עליו יש צליל של זכוכית).עוטפים כל תפוח בצלופן וסוגרים – אם לא עושים זאת הלחות באוויר תגרום לו להיות דביק.להכניס למקרר.נשאר טרי עד כ-3 ימים.מתוק מתוק מתמחה בעיצובים של ממתקים למתנות מיוחדות: זרי ממתקים,זרי שוקולד וסוכריות, מתנות עם ממתקים לאירועים
המשך קריאה >>חומרים: 6 קלחי תירס מתוק ועסיסי100-150 גר' גבינת קשקבל כבשים אמיתיתפלפל לבן גרוס טריכוס שמנת מתוקה50-75 גר' חמאהמלח ים גרוס4 ביצים רכות מבושלות 5 דקות במים. אופן ההכנה:בעזרת סכין מוארכת וחדה מורידים את גרעיני התירס מהקלחים. מנקים את השערות הירוקות. מאדים את התירס בחמאה בסיר שטוח כ 10-12 דקות עד שמתרככים. שופכים לסיר את השמנת המתוקה ומבשלים מספר דקות אחרי הרתיחה, עד שמסמיך והתירס "שותה" את השמנת. טוחנים בבלנדר כדקה עד שנהיית מחית גסה. מחזירים לסיר ומעלים על להבה נמוכה.מוסיפים את גבינת הקשקבל ומערבבים. מגישים בקעריות עם החלמונים הרכים מהביצים שבישלתם. מתבלים מעט מלמעלה ואוכלים מייד. מועצת החלב
המשך קריאה >>