מתכונים אחרים

חמין עם קישקע וג'חנון

17.12.2009 | בני סיידא, בעבור טיבון ויל

מרכיבים:250 גרם שעועית לבנה, 250 גרם שעועית חומה250 גרם גרגירי חומוס מושרים במים למשך לילה1/2 כוס שמן קנולה 4 בצלים פרוסים דק10 שיני שום פרוסות1/2 1 ק"ג בשר בקר מיוחד לחמין של טיבון ויל חתוך לנתחים כ-500 גרם רגל פרוסה של טיבון ויל10 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 2 בטטות חתוכות לקוביות גדולות 10 ביצים טריות 2 כפות דבש או סילאן מלח, פלפל שחור גרוס1 כף פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם קישקע ממולא של טיבון ויל 1 חבילת ג'חנון של שלושת האופים מרק עוף צח לכיסוי התבשילאופן ההכנה:מסננים את שני סוגי השעועית והחומוס ממי ההשריה ומניחים בצד. מחממים שמן בסיר גדול ורחב, שאפשר להכניס לתנור. מטגנים את נתחי הבשר ומניחים בצד. מטגנים מעט את תפוחי האדמה ומניחים בצד. מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, מטגנים דקה ומסירים מהאש. מוסיפים לסיר את השעועית והחומוס ומערבבים. מסדרים מעל את נתחי הבשר, העצמות, תפוחי האדמה, הבטטות והביצים. מכניסים את הג'חנון לשקית קוקי וסוגרים לא הרמטי. מניחים מעל יחד עם הקישקע. מוסיפים את הדבש או הסילאן ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה מתוקה וחריפה. מוסיפים מרק צח עד לכיסוי התבשיל, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף הנותר על פני התבשיל ומבשלים על אש בינונית שעתיים. מחממים תנור לחום גבוה (c°200) מעבירים את הסיר לתנור ומבשלים שעה. מורידים את חום התנור לחום נמוך (c°100) ומבשלים עד שבת בצהריים. מדי פעם בודקים את מצב הנוזלים בסיר.

המשך קריאה >>

סופגניות סושי

9.12.2009 | שף שי עשהאל, חוות אלנבי

מצרכים: לסושי1 כוס אורז עגול 2-3 כפות חומץ אורז כף סוכר קורט מלח מלית וציפוי 4 בצלים ירוקים 250 גר' סלמון טרי טרי 1 ק"ק דאשי (דלעת כבושה) גזר אחד פלפלים בצבעים שונים אצת נוריחומרים לסופגניות:1.5 כוסות קמח מנופה 1 כפית וואסבי 1 כף סוכר 3 כפות סויה 1 כפית שמרים יבשים 4 כפות מיריןאופן ההכנה:סושי+ מלית וציפוי:שוטפים את האורזמעבירים לסיר ומוסיפים 1 כוס מיםמלח, מכסים ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-15 דקות ומעבירים לקעאת עץ. מערבבים את החומץ והסוכר ומערבבים.מהדקים את האורז על אצת הנורי,מניחים על האורז את פיסת הסלומון, הדאשי, פיסת גזר והפלפליםמגלגלים ומהדקים היטב.סופגניות: מערבבים את כל חומרייהסופגניות, מוסיפים מים עד קבלת בלילה סמיכה.פורסים את רול הסושי, טובלים בסופגניות ומטגנים בשמן חם.מגישים לצד רוטב סויה.

המשך קריאה >>

אורז בסמטי ברוטב עגבניות שעועית ירוקה ואפונת גינה

5.12.2009 | חברת אדמה

4 מנות 211 קלוריות למנה30 גר' פחמימות5.7 גר' סיבים תזונתייםמרכיבים:2 כוסות אורז מלא של אדמה100 גר' (קופסה קטנה) רסק עגבניות אורגני של אדמהכוס אפונה גינה קפואה של אדמהכוס שעועית ירוקה קפואה של אדמה1 בצל גדול חתוך לרצועות1 עגבניה גדולה חתוכה לקוביות1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות2 כפות שמן זיתמלח, פלפל, פפריקה חריפה – 1/4 כפית, ומתוקה – 1/4 כפית1 כפית אבקת מרק עוף אורגני של אדמהחצי כוס מיםאופן ההכנה:להכין את האורז המלא על פי הוראות היצרן.לטגן את הבצל במחבת עד להזהבתו.במקביל ניתן להרתיח את אפונה הגינה והשעועית הקפואים למשך כ- 5 דקות במים רותחים ולסנן את המים.לאחר טיגון הבצל להוסיף את קוביות העגבניות והגמבה עם מעט מים, ולתת לה להתרכך.להוסיף את רסק העגבניות ושאר המים ולערבב.לאחר כ- 3 דקות להוסיף את לקט הירקות והתבלינים לערבב היטב.לבשל עוד מספר דקות על אש קטנה.לפזר על אורז.ניתן להוסיף למתכון רצועות חזה עוף, או להשתמש בלקט ים תיכוני ולשנות את הירקות במנה לקישוא, חציל, פלפל, עגבניה ובצל.

המשך קריאה >>

ארנצ'יני – סופגניות אורז

5.12.2009 | שפית קונדיטורית נטע מור, קסיופיאה

חנוכה למתקדמים: ערימה של כדורי ארנצ'יני מאורז דביק מצופה בכדורי פנקו פריכים. כשנותנים את הביס הראשון מגלים את פרלין השוקולד הנמס שמתחבא לו בתוך כל כדור, והופך את האיטלקייה זו לסופגנייה מהפכנית

המשך קריאה >>

סנדביצ'ים עם לביבות וסופגניות לחנוכה

5.12.2009 | זוגלובק

סנדביץ’ לביבהמרכיבים:לחם לבןמיונז1 לביבת תפוחי אדמה, מוכנה3 פרוסות פסטרמה דבש מנתח שלם של זוגלובקרסק תפוחי עץ1 בצל ירוק, חתוך לטבעותאופן ההכנה:פורסים שתי פרוסות לחם לבן, ומרחים מיונז על כל פרוסה.על פרוסה אחת שמים לביבת תפוחי אדמה, 3 פרוסות פסטרמה דבש, כפית רסק תפוחי עץ ופרוסות של בצל ירוק.סוגרים עם הפרוסה השנייה.סנדביץ’ סופגניהמרכיבים:1 סופגניה טרייה, ללא ריבהריבת בצל2-3 פרוסות פסטרמה בדבש מנתח שלם של זוגלובקאופן ההכנה:חוצים את הסופגניה לאורכה, ומורחים ריבת בצל על שני החצאים.מוסיפים פרוסות של פסטרמה בדבש זוגלובק, סוגרים ואוכלים חם.

המשך קריאה >>

סנדוויץ' פסטרמה עם סלט תפו"א

5.12.2009 | שף אסף גרניט, מסעדת מחניודה בירושלים

מרכיבים:4 כפות סלט תפו"א 1/2 כפית חרדל דיז'וןפסטרמהפרוסות מלפפון חמוץחומרים לסלט תפוחי אדמה – כמות קטנה1 תפו"א מבושל עד ריכוך וחתוכים לקוביות קטנות1 כף מיונזמלח פלפל לפי הטעםבצל ירוק קצוץ1 ביצה קשה מגוררת בפומפיה גסה.אופן ההכנה:למרוח מריחה עדינה של חרדל דיז'וןלהוסיף את סלט תפו"אלפזר את הבצל הירוקלהוסיף פסטרמה פרגיות בנדיבות, ומעל פרוסות מלפפון חמוץ.לחצות ולאכול.מתכון מפרויקט טירת צבי למשלוח סנדוויץ' לבן הזוג/חבר -http://www.send-wich.co.il , טל. *-ט-י-ר-ת-צ-ב-י – [כוכבית 6-5-7-7-8-3-5]

המשך קריאה >>

סנדוויץ' פסטרמה לטיני

5.12.2009 | שף יואב בלימן, מסעדת פרידה קאלו

מרכיבים:1 באגט חצויעגבניה אחת מגורדת בפומפיהעלי רוקטפלפל קלוימלפפון חמוץ פרוס (עדיף מלפפון קורנישון פרוס)בצל סגול פרוספלפל צ'יפוטלה קצוץמיונזפסטרמה פרגיותאופן ההכנה:את העגבניה המגורדת לתבל במלח ופלפל ומעט שמן זית.לחצות את הבאגט לשניים, ולמרוח בעזרת כף צד אחד של הלחם, ולהכניס לטוסטר אובן לדקה.הכנת מיונז צ'יפוטלה: ביחס של 1 כפית פלפל צ'יפוטלה ל- 3 כפות מיונז. לערבב היטב ולמרוח על צד אחד של הלחמניה.לפזר בצל סגול, מלפפון חמוץ או מלפפון קורנישון, עלי רוקט, פלפל קלוי.מעל להוסיף פרוסות של פסטרמה.לסגור הסנדוויץ' ולחצות.מתכון מפרויקט טירת צבי למשלוח סנדוויץ' לבן הזוג/חבר -http://www.send-wich.co.il , טל. *-ט-י-ר-ת-צ-ב-י – [כוכבית 6-5-7-7-8-3-5]

המשך קריאה >>

סנדוויץ' פסטרמה עם חצילים וממרח סלרי שום

5.12.2009 | שפית אושי ויטריאול, מסעדת השוקה

מרכיבים:באגט או לחמניה גדולה1 כף ממרח מיונז סלרי שום1/4 כוס קוביות חצילים (אפויות בתנור למשך 20 דקות על נייר אפייה, עם שמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח גס בתנור מחום ל- 200 מעלות)פרוסות פסטרמה פרגיות מגולגלות – כמות נדיבה1 כף בצל מטוגןעלי חסה עגולה שטופה, יפה וטריה1/2 עגבניה חתוכה לקוביות או פרוסה לפרוסותהכנת ממרח מיונז סלרי ושום(ניתן לשמור במקרר)1 כוס מיונז מאיכות טובה1/2 כוס עלי סלרי קצוצים דק דק3 שיני שום כתושות1/4 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק דקמערבבים היטב את החומרים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.מתכון מפרויקט טירת צבי למשלוח סנדוויץ' לבן הזוג/חבר -http://www.send-wich.co.il , טל. *-ט-י-ר-ת-צ-ב-י – [כוכבית 6-5-7-7-8-3-5]

המשך קריאה >>

סנדוויץ' פסטרמה פרגיות

5.12.2009 | שף ניר צוק, מסעדת קורדיליה

מרכיבים:באגט או לחמניה גדולהלמרוח מריחה עדינה של מיונזלמרוח מריחה עדינה של אריסהלהוסיף פרוסות נקניק פסטרמה פרגיות בנדיבותפרוסות דקות של ביצה קשהמלפפון חמוץ פרוס דקחסה ערביתחופן צלפיםמתכון מפרויקט טירת צבי למשלוח סנדוויץ' לבן הזוג/חבר -http://www.send-wich.co.il , טל. *-ט-י-ר-ת-צ-ב-י – [כוכבית 6-5-7-7-8-3-5]

המשך קריאה >>

ריזוטו מילנז

17.11.2009 | שף שבי בכר, ביה"ס תדמור

חומרים: מעט שמן זית1 בצל חתוך לקוביות קטנות של 0.5 X 0.5 ס"מ5 פטריות פורטבלו חתוכות דק½ פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות של 0.5 X0.5 ס"מכפית שום כתושמעט פטרוזיליה קצוצה – לפי הטעםכוס אורז עגולציר דגים או עופות – מה שמועדף עליכםאופן ההכנהףמאדים הבצל בשמן הזית החם.מאדים ירקות בסדר הבא: פטריות, אח"כ פלפל אדום, ולבסוף שום כתוש.מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, אח"כ את האורז ובוחשים.מוסיפים כל פעם מעט ציר רותח וכל הזמן בוחשים.כאשר הנוזל נספג באורז, מוסיפים עוד מעט מן הציר – תהליך זה נמשך כ-20-25 דקות או עד שהאורז רך ומוכן למאכל.יוצקים ישר לצלחת ומגישים.שימו לב:לא ניתן להכין ריזוטו יום לפני – זהו תבשיל שברגע שמוכן יש להגישו.שף שבי בכר הוא מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

יפראקיס

17.11.2009 | הבוחשות בקדירה

מצרכים (ל- 6 סועדים לפחות):2 כוסות אורז לבן 1/2 מבושל, מתובל בשמן זית, לימון, פטרוזילה או שמיר (במקור שמיר) – לשטח את האורז בתחתית סיר חרס משומן 1 ק"ג בשר טחוןשמן זית5 שיני שום קצוצות6 משמשים יבשים קצוציםחופן צימוקים40 גר' פיסטוקים קלופים וקצוצים או 40 גר' צנובריםכוסברה קצוצה (לא חובה)חצי כוס עגבנית קצוצותאופן ההכנה : לחמם את השמן במחבת.להוסיף את השום והפיסטוקים ולטגן מעט.להוסיף את הבשר והפירות ולבשל על אש קטנה למשך 5 דקות.להוסיף את העגבניות ולבשל 5 דקות נוספות.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס.לכבות את האש ולהוסיף כוסברה.להניח את הבשר עם הנוזלים על האורז בסיר ולהדק (לא יותר מדי)מומלץ לקנות קופסת שימורים של עלי גפן ממולאים או לקנות בסופר במשקל כדי להיות בטוחים שהם לא "פצועים" – לכסות איתם את שטח הבשר.לטפטף על הכל שמן זית.להכניס לתנור מחומם ל- 170 מעלות למשך 30-40 דקות.

המשך קריאה >>

ויניגרט קלאסי

13.11.2009 | בת-יין

חומרים:• 1 כף חומץ בן-יין• 3 כפות שמן קנולה• מלח• פלפלהכנה:ממיסים מלח ופלפל בחומץ.לאחר מכן מוסיפים שמן.בת-יין, קיבוץ נתיב הל"ה, טל. 02-9900240, 052-6408180 bat.yain@gmail.com

המשך קריאה >>