'עוגת' עלי גפן במילוי בשר, אורז, צימוקים ופיסטוקים
יפהפיה וריחנית וכה ארץ ישראלית, מותירה את הסועדים פעורי פה, מוכנים ונכונים לחוויה של החך.
המשך קריאה >>מתכונים אחרים
פונדו קממבר זוגי
חומרים:1 כיכר גבינת קממבר 3 כפות חרדל דיזון1 כף דבש2 כפות אגוזי פקאן שבורים1 כף יין לבןאופן ההכנה:מערבבים את החרדל עם הדבש והייןטובלים בתערובת את כיכר הקממבר.מניחים בתבנית אפייה.מניחים מעל את האגוזים.אופים ב- 200 מעלות במשך 4 דקות .מגישים ליד קרוסטיני באגט ויין לבן צונן.צילום: רונן מנגן
המשך קריאה >>רוטב טחינה צזיקי
חומרים עבור 1/2 ליטר רוטב:2 כוסות צזיקי1/2 כוס טחינה גולמיתחופן פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל לבןאופן ההכנה: מעבירים את הצזיקי לקערה, מוסיפים את הטחינה, ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד קבלת רוטב חלק ואחיד.מתבלים במעט מלח ופלפל ומוסיפים את הפטרוזיליה.במידה ורוצים רוטב סמיך יותר ניתן להוסיף יותר טחינה.מתקבל רוטב עשיר בטעם קייצי וקל, מתאים במיוחד לסלט מלפפונים פרוסים או לסלט עגבניות שרי בתוספת בצל סגול.ניתן להגיש כמטבל לירקות חתוכים, או לנגב עם פיתה טרייה.
המשך קריאה >>כדורי פלאפל חיים – ללא טיגון וללא שמן
דרגת קושי: קל מאודזמן ההכנה: 10 דקותעזרים: מעבד מזון, מייבש מזוןחומרים:1 כוס גרעינים לבנים קלופים2 כפות שמיר קצוץ דק1 כפית קוריאנדר (תבלין כוסברה)2 כפות כמון 8 עגבנית מיובשות3 כפות כוסברה קצוצה דק1 שן שום קלופה2 כפיות אורגנומלח לפי הטעםפלפל לפי הטעם1 כפית מיץ לימון טבעיאופן ההכנה:במעבד מזון יש לטחון היטב את כל המצרכים עד לקבלת עיסה במרקם סמיך. ליצור כדורים קטנים של פלאפל ולהניחם על משטח מייבש המזון. לייבש למשך 7-8 שעות.ניתן להגיש בליווי ירקות טריים וטחינה. ניתן להירשם לסדנאות ולייעוץ אישי. לתיאום וקבלת פרטים לפנות לשירלי:052-5564421, www.shirly-b.co.ilצילום: אביבה אברון
המשך קריאה >>פרנץ' טוסט
מתכון ל- 4 מנותמצרכים: 1 יחידה עוגת בריוש ריקוטה רולדין2 ביצים1/2 כוס חלב1 כפית סוכרקורט קינמון50 גרם חמאהלציפוי:אבקת סוכרסירופ מייפלאופן ההכנה:פורסים את עוגת הבריוש ל-12 פרוסות, כלומר 3 פרוסות למנה.טורפים את הביצים החלב, הסוכר והקינמון, ומניחים בצד.מחממים מחבת טפלון עם כפית חמאה עד שהחמאה מקציפה. טובלים כל פרוסה בתערובת הביצה ומטגנים באש בינונית, כל פעם כ-4 פרוסות, עד קבלת צבע זהוב משני הצדדים.הגשה:זורים מעל אבקת סוכר.מעטרים ברוטב מייפל.מגישים עם גלידת וניל, קרם פרש, סלט פירות העונה, קונפיטורה איכותית.
המשך קריאה >>המבורגר פטריות
חומרים (ל- 6 מנות)2 כוסות פתיתי סויה עם פטריות (ניתן לערבב פתיתי סויה דקים עם כף אבקת מרק פטריות)1.5 ק"ג פטריות שפיניון טריות פרוסות700 גר' פטריות פורטבלו טריות פרוסות1/4 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית חרדל דיז'ון עם גרגרים1/3 כוס מיםאופן ההכנהמערבבים את כל החומרים יחד ומניחים לשעה במקרר. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך ומערבבים שוב. אם התערובת יבשה מדי ניתן להוסיף עוד מעט מים.בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות במשקל 160 גר'. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר (יכול להישמר יום וחצי – לא להקפיא). צולים על משטח צלייה או על מחבת משומנת קלות. מגישים על לחמניה איכותית עם חסה טריה, עגבניה, מלפפון כבוש וטבעות בצל.
המשך קריאה >>כדורי גבינה ב- 4 טעמים
חומרים לכ- 16 כדורים:500 גרם גבינת פטה כבשים200 גרם גבינה צהובה מגורדת200 גרם גבינת שמנתמערבבים בקערה את כל הגבינות ומחלקים ל- 4 להכנת כדורי גבינה עם שום ושמיר דורותמוסיפים:2 קוביות שום דורות4 קוביות שמיר דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים ומכניסים למקרר.להכנת כדורי גבינה עם צ'ילי דורות מוסיפים: 3 קוביות צ'ילי דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים ומכניסים למקרר.להכנת כדורי גבינה עם בזיליקום דורות ועגבניות מיובשות מוסיפים:1 כף עגבניות מיובשות קצוצות4 קוביות בזיליקום דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים ומכניסים למקרר.להכנת כדורי גבינה עם שום מצופים בפלפל גרוסמוסיפים:3 קוביות שום כתוש דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים.מגלגלים את הכדורים בפלפל גרוס ומכניסים למקרר.
המשך קריאה >>ארוחת בוקר של שבת
לפניכם מספר תוספות שיכולות ללוות את הבורקסים, הג'חנון, הלחם המטוגן או כל מאכל משפחתי שנהוג אצלכם – בלי לעמוד שעות במטבח, ושניתן להכין אותן תוך כדי הקפה של הבוקר או אפילו מראש
המשך קריאה >>כדורי פלאפל ממולאים בגבינת צאן
עבור כ– 20 סועדים חומרים:1 ק"ג גרגרי חומוס50 גרם מלח גס5 גרם פלפל לבן טחון5 גרם טרגון3 עלי טימין (קורנית) טרי300 גרם גבינת צאן (קשה), או כתחליף – גבינת פטה בקראופן ההכנה:להשרות את גרגרי החומוס במים במשך 24 שעות.לשטוף את החומוס, לטחון אותו גס, להוסיף את המלח, פלפל, טימין וטרגון.ליצור כדור, לעשות בו חור, להכניס פנימה קוביית גבינה ולגלגל בחזרה לכדור.לטגן בשמן עמוק שחומם מראש ל- 165 מעלות, טיגון קל ומהיר . הצעת הגשה:להגיש את כדורי הפלאפל בליווי יוגורט – בצד. מסעדת ורד הגליל – צומת כורזים, 1 ק"מ דרומית לצומת עמיעד.www.veredhagalil.co.il
המשך קריאה >>גלילת פיתה עיראקית עם גבינת סימפוניה יוונית ופלפלים קלויים
חומרים לכ-15 פרוסות:2 פיתות עיראקיות2 יח' גבינת סימפוניה יוונית בטעם פטה עיזיםכ-10 פלפלים קלויים ללא הקליפהמלח, פלפלאופן ההכנה:מורחים את הגבינה על הפיתה בשכבה אחידה. מעל מניחים את הפלפלים ומגלגלים לרולדה.מהדקים היטב, פורסים לעיגולים ומניחים על צלחת.טיפ: ניתן להכין את הגלילה יום קודם, עטופה בניילון נצמד (על מנת לשמור על טריות) ולאחסן במקרר.ניתן להוסיף פסטו, ממרח זיתים, טונה או סלמון מעושן – על מנת ליצור גלילות במגוון טעמים.
המשך קריאה >>הכנה עצמית של גבינה רכה
חומרים למנה אחת:ליטר אחד חלב 3%חומר מקריש (מיץ לימון או חומץ או גביע לבן או יוגורט).כדי להכין כמה מנות, יש להכפיל את הכמויות במספר המנות.כלים: שתי קערות, מסננת, בד גדול ממידות המסננת, מכסה, כף, צלחת.אופן ההכנה:מוזגים חלב לקערה.מוסיפים חומר מקריש ובוחשים.מכסים ומשהים 24 שעות במקום חמים.מניחים על הקערה האחרת מסננת.על המסננת שוטחים בד (חיתול).מוזגים את החלב הקרוש על הבד.משהים עד שיטפטפו לקערה מי החלב הקרוש.על הבד נותרת גבינה. מעבירים לצלחת.מכסים ומניחים במקרר.
המשך קריאה >>קרוקטים ממולאים בשמנת חמוצה
קרוקטים עשויים מפירה תפוחי אדמה, שמעצבים אותם בצורת נקניקים קצרים ומטגנים כמו שניצלים. זו קצת טירחה, אבל משתלמת. מרכיבים:750 גרם תפוח אדמה 2 חלמונים – מביצים מס' 2 1 ביצה טרופה לציפויקמח – לציפוי פירורי לחם – לציפוי 1 גביע שמנת חמוצהשמן – לטיגון עמוק מלח אופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מעבירים אותם לתבנית ואופים רבע שעה, כדי לייבש אותם.קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, ומסירים גם את השכבה החיצונית שלהם, שקיבלה בזמן האפייה גוון חום. מועכים למחית, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. מתבלים במלח.פורסים על משטח העבודה יריעה ארוכה של ניילון נצמד. מכניסים את המחית לשק זילוף עם פתח רחב (ללא צנתר).מזליפים על יריעת הניילון מחצית מהמחית בצורת פס ארוך, במרחק כעשרה ס"מ משולי היריעה.מזליפים בצמוד לפס הראשון פס נוסף ממחצית המחית שנותרה. ברווח שבין שני הפסים מזליפים פס נוסף וצר של שמנת חמוצה. משטחים בעזרת סכין את פס המחית הקרוב אליכם.מגלגלים את מחית תפוחי האדמה מעל השמנת בעזרת הניילון, עד שנוצר גליל ארוך. מאחסנים במקרר לשעה לפחות. עד כאן אפשר להכין את המנה יום מראש.מסירים את הניילון הנצמד מהגליל וחותכים אותו לקטעים באורך 5 ס"מ. סוגרים את הקצוות של כל קטע בעזרת האצבעות.מגלגלים את הקרוטונים בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי לחם. גם בשלב זה אפשר לאחסן את הקרוטונים במקרר למשך כמה שעות, או אפילו ליום.מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקרוטונים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מספיגים על מגבות נייר ומגישים מייד.
המשך קריאה >>