מתכונים אחרים

קרוקטים ממולאים בשמנת חמוצה

15.4.2009 | שף חיים כהן

קרוקטים עשויים מפירה תפוחי אדמה, שמעצבים אותם בצורת נקניקים קצרים ומטגנים כמו שניצלים. זו קצת טירחה, אבל משתלמת. מרכיבים:750 גרם תפוח אדמה 2 חלמונים – מביצים מס' 2 1 ביצה טרופה לציפויקמח – לציפוי פירורי לחם – לציפוי 1 גביע שמנת חמוצהשמן – לטיגון עמוק מלח אופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מעבירים אותם לתבנית ואופים רבע שעה, כדי לייבש אותם.קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, ומסירים גם את השכבה החיצונית שלהם, שקיבלה בזמן האפייה גוון חום. מועכים למחית, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. מתבלים במלח.פורסים על משטח העבודה יריעה ארוכה של ניילון נצמד. מכניסים את המחית לשק זילוף עם פתח רחב (ללא צנתר).מזליפים על יריעת הניילון מחצית מהמחית בצורת פס ארוך, במרחק כעשרה ס"מ משולי היריעה.מזליפים בצמוד לפס הראשון פס נוסף ממחצית המחית שנותרה. ברווח שבין שני הפסים מזליפים פס נוסף וצר של שמנת חמוצה. משטחים בעזרת סכין את פס המחית הקרוב אליכם.מגלגלים את מחית תפוחי האדמה מעל השמנת בעזרת הניילון, עד שנוצר גליל ארוך. מאחסנים במקרר לשעה לפחות. עד כאן אפשר להכין את המנה יום מראש.מסירים את הניילון הנצמד מהגליל וחותכים אותו לקטעים באורך 5 ס"מ. סוגרים את הקצוות של כל קטע בעזרת האצבעות.מגלגלים את הקרוטונים בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי לחם. גם בשלב זה אפשר לאחסן את הקרוטונים במקרר למשך כמה שעות, או אפילו ליום.מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקרוטונים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מספיגים על מגבות נייר ומגישים מייד.

המשך קריאה >>

ריבת תפוז סיני וקוביות שום

10.4.2009 | דורות – מוצרי שום ותיבול

מצרכים:1 ק"ג תפוז סיני1 ק"ג סוכר2 קוביות ג'ינג'ר דורות3 קוביות שום כתוש דורות1 כוס מיםאופן ההכנה:• בסיר עם מים מבשלים את התפוז הסיני עד לרתיחה, ומסננים.• חוזרים על פעולת הבישול במים פעם נוספת ומסננים שוב.• לתפוז הסיני שבסיר מוסיפים את הסוכר, קוביות הג'ינג'ר וקוביות השום.• מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד להסמכה.• מעבירים את הריבה לצנצנת ומצננים.

המשך קריאה >>

מוצרלה בלימון

10.4.2009 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים ל-6 סועדים:3 לימונים 250 גרם גבינת מוצרלה 50 גרם פרמזן מגוררת 6 פילטים אנשובי 6 עגבניות שרי6 עלי בזיליקום12 עלי לימון גדוליםאופן ההכנה:חותכים כל לימון לשניים ומסלקים את הקצוות. מוציאים את תוך הלימונים. לא נשתמש בו במתכון זה. שמים בתבנית אפייה עלי לימון, ועל כל אחד מהם מניחים חצי לימון. מניחים בתוך כל לימון פרוסת מוצרלה ועליה עגבניית שרי חתוכה לשניים. מניחים על העגבנייה עלה בזיליקום ואנשובי. מניחים מעל פרוסת מוצרלה נוספת ועלה לימון. מהדקים בקיסם ואופים בתנור במשך 10 דקות ב-180 מעלות. אוכלים את התוך בלבד, ללא קליפת הלימון.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

אומלט ספרדי

30.3.2009 | הדוד משה ומגדלי חבל הבשור

מצרכים ל-4 מנות: 5 תפוחי אדמה גדולים 1/4 כוס שמן זית 2 בצלים קצוצים 5 ביצים מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן ההכנה:מחממים מחצית מהשמן במחבת בקוטר כ- 20 ס"מ. מטגנים את הבצל עד שנעשה שקוף. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי כ- 1/2 ס"מ. מוסיפים למחבת ומטגנים במשך כ- 20 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים. מערבבים מדי פעם. טורפים בקערה את הביצים. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות. מוסיפים למחבת את שארית שמן הזית. מחממים היטב ויוצקים לתוכו את העיסה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 15 דקות. מניחים צלחת על המחבת, הופכים עליה את האומלט ומחליקים אותו בעדינות בחזרה למחבת, לטיגון הצד השני. מטגנים 5 דקות נוספות ומגישים.פסטיבל תפוחי האדמה הרביעי יערך ביום, יום שני, 13 באפריל 2009, י"ט בניסן תשס"ט, חוה"מ פסח, במצפה גבולות, חבל הבשור. במסגרת הפסטיבל יערכו פעילויות לילדים, כולן על טהרת תפוחי האדמה! בין האירועים – מופעים לילדים, תחרויות היתוליות נושאות פרסים, פיסול בפירה, הכנת חותמות אישיות מתפוחי אדמה, מופעי בישול וכן סיורים בשדות תפוחי אדמה והוצאת תפוחי אדמה מהשדה. עוד בפסטיבל – שוק איכרים ואומנים מחבל הבשור, מטס ראווה צבעוני, ג'יפים לילדים בנהיגה עצמית, מאכלים מתפוחי אדמה ומוצרי צ'יפס, תערוכת זנים שונים ועוד.באי הפסטיבל יקבלו שי אביבי: שקית תפוחי אדמה מובחרים מתנת מגדלי תפוחי האדמה בחבל הבשור. הכניסה לפסטיבל בתשלום סמלי של 10 ₪ למשתתף.למידע נוסף ופרטים על אתרי בילוי ולינה באזור:www.habsor.co.il מידעפון 052-9991003

המשך קריאה >>

פנקייק כשר לפסח

19.3.2009 | רועי וולף, שף קונדיטור מצות אביב

מתכון לחמש מנותרכיבים:3 ביצים1 כוס חלב או מים1 כוס קמח מצה לעוגות (ניתן להשתמש גם בקמח מצה רגיל, אך המרקם יהיה דחוס יותר)1/2 כפית מלח1/2 כפית סוכר2 כפות שמן קנולה (ניתן להשתמש בשמן אגוזים למי שאינו אוכל קטניות בפסח)שמן או חמאה לטיגון אופן ההכנה:לטרוף את הביצים עד לקבלת תערובת אחידה.להוסיף בהדרגה את החלב ואת הקמח מצה, המלח, הסוכר והשמן.לערבב בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה ודלילה.לחמם מחבת קטנה עם שמן/חמאה.רק שהמחבת חמה לבזוק את התערובת.לטגן משני הצדדים עד לקבלת תערובת אחידה.להגיש עם סירופ מייפל, או גבינת שמנת, או להזליף סוכר טחון.להוסיף כל תוספת שאוהבים.

המשך קריאה >>

אגרול גבינה, שמנת וטימין

16.3.2009 | שף ברק חי חורש, טרה

מתכון לחמש יחידות – כשר לפסחחומרים למלית:1 חבילה גבינת טוב טעםגביע שמנת חמוצה – טרה1 כף קמח מצה10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לקוביות קטנותכף עלי טימין טרייםמלח, פלפל לבןחומרים לציפוי:2 ביצים – טרופותכוס קמח מצהרבע כוס פירורי מצה (מצה יבשה ומפוררת) 5 מצות – רטובות ועטופות במגבת כרבע שעהשמן לטיגון עמוקאופן ההכנה:• מערבבים בקערה את כל חומרי המלית.• מניחים במרכז כל מצה כף וחצי מהתערובת ומקפלים את המצה כמו בלינצ'ס (לצורת גליל סגור, דהיינו, מקפלים שני צידי המצה על התערובת ומגלגלים את המצה לאורכה עד קבלת אגרול).• מניחים בצלחת עמוקה את הביצים הטרופות.• מניחים בצלחת עמוקה נפרדת את פירורי המצה עם קמח המצה ומערבבים קלות.• מצפים את הבורקסים בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי המצה.• מחממים מחבת עמוקה על להבה גבוהה ומטגנים את הגלילים עד הזהבה מכל הכיוונים.המלצת השף:ניתן להוסיף למלית פסטו בזיליקום וטונהלהגיש לצד חרדל דיזו'ן גרגירים ומיונז

המשך קריאה >>

אורז בעגבניות וגרגירי חומוס

13.3.2009 | פריניר

חומרים:1 יח' "רוטב פסטה משפחתי" של "פריניר". 1 בצל בנוני קצוץ. 4 כפות שמן. 2 כוסות אורז מובחר. 2 כוסות מים חמים.כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפונה, שעועית, עדשים).עירית קצוצה לעיטור.אופן ההכנה:מחממים את השמן ומאדים את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי, זהוב. מוסיפים את האורז ומאדים יחדיו. מוסיפים את החומוס, את המים הרותחים ואת רוטב פסטה המשפחתי של "פריניר". מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למשך 20 דקות. מגישים חם מעוטר בעירית קצוצה.

המשך קריאה >>

כריכי מצה עם נקניק לפסח

13.3.2009 | זוגלובק

"אפיקו-ריף" – כריך סלק (חריף)חומרים: מצה, חזרת חריפה, מיונז, טורו – כתף בקר מפולפל של זוגלובק, סלק מבושל חתוך לפרוסות (או סלט סלק) ובצל ירוק טורו – פסטרמה מנתח בקר מופחת שומן (3%). עשירה בברזל ובויטמינים B6, B12."אפיקו-צים" (ביצים)חומרים: מצה, סלט ביצים, נקניק סרבלד, עלים של ארוגולה טריה, זיתים, מעט מיונזסרבלד – שייך למשפחת הסלמי, נקניק איכותי ביותר עשוי מנתח בקר מובחר."אפיקו-ציל"חומרים: מצה, חציל קלוי, 2 פרוסות פסטרמה ברביקיו, מלפפון חמוץ, פטרוזיליה קצוצה וגמבה קצוצה לקישוטפסטרמה ברביקיו – מנתח חזה הודו דל שומן (1%). עשיר בחלבון בברזל, ובויטמינים B3, B6."אפיקו-דים" – כריך ילדיםחומרים: מצה, חסה, עגבניה, פסטרמה בדבש טהור, מיונז וקטשופפסטרמה בדבש טהור – מנתח חזה הודו דל שומן (2%). המוצר הנמכר ביותר.

המשך קריאה >>

מעדן לימונים

10.3.2009 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים: 6 לימונים עסיסיים 2 כוסות סוכר לבן 2 שיני ציפורן מקל קינמון אופן ההכנה: פורסים את הלימונים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. מסדרים את הלימונים בצנצנת, אחת או יותר, ומכסים בסוכר. סוגרים את הצנצנת, מנערים היטב ושומרים במקרר במשך שבוע לפחות. מעבירים את הלימונים והנוזל לסיר, מוסיפים חצי כוס מים ואת שארית הסוכר, הציפורן והקינמון.מבשלים על אש קטנה במשך כשעה. מוציאים את הציפורן והקינמון ומניחים להתקרר. מעבירים לצנצנת ומכניסים למקרר. מגישים עם פרוסות לחם טרי קלויות ומרוחות בחמאה.אתר האוכל של ג'אקומו: www.giacommo.net

המשך קריאה >>

איצ' פילאף – מתכון טורקי

9.3.2009 | סוגת

מצרכים: 2 כוסות אורז סוגת פרסי קלאסי 4 כוסות מים רותחים3 כפות צנוברים 2 כוסות מים6 כפות צימוקיםמלח ופלפל שחור לטעם120 גרם כבד עוף חתוך לקוביות1/2 כפית קינמון2 כפות מלח3 כפות מרגרינה1 בצל גדול קצוץ1 כוס מרק עוף12 משמשים יבשים1 כף סוכר סוגת1 כפית פלפל אנגלי טחון1/2 כוס שמיר קצוץאופן ההכנה: מניחים את אורז סוגת פרסי קלאסי בקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות מלח ו- 4 כוסות מים רותחים. מערבבים, מכסים בצלחת ומניחים עד לצינון המים. שוטפים ומסננים. מזהיבים את הבצל ב- 2 כפות מרגרינה, מוסיפים צנוברים ואחר כך את האורז, מטגנים ביחד אגב ערבוב, עוד חמש דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ו- 1 כוס מרק עוף, רצוי חמים, מערבבים. מוסיפים צימוקים, את המשמשים החצויים, וגם מלח ופלפל שחור. במחבת מטגנים בכף מרגרינה את כבדי העוף.בוזקים סוכר סוגת, מטגנים עוד טיפה ומוסיפים לאורז.מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים נספגים, מוסיפים את הפלפל האנגלי, הקינמון והשמיר הקצוץ ומערבבים. מכסים את הסיר ומנמיכים אש למינימום, רצוי להניח על משטח שמפזר את החום. משאירים כך 15 דקות, מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ומניחים כך עוד 20 דקות. מערבבים בעדינות לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

קינואה

25.2.2009 | חיים פרג, תבליני פרג

מצרכים:4 כוסות קינואה מתובלת של פרג2 כפות שמן זית של פרג6 כוסות מים רותחים100 גרם חמוציות.אופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר.מוסיפים את הקינואה+ 6 כוסות מים רותחים ומערבבים ביחד עד לבעבוע. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 20 דקות (אין צורך בתבלון נוסף).לאחר 20 דקות, מכבים את האש וממתינים מעט עד שיתקרר.מערבבים, מוסיפים את החמוציות ומגישים.ניתן להכנה גם במיקרוגל:4 כוסות קינואה מתובלת של פרג 6 כוסות מים רותחים100 גרם חמוציותחימום 20 דקות במיקרוגל, ערבוב, והתבשיל מוכן להגשה.

המשך קריאה >>

אורז בעגבניות וגרגירי חומוס

13.2.2009 | פריניר

חומרים:1 "רוטב פסטה משפחתי" של "פריניר" 1 בצל בינוני קצוץ 4 כפות שמן 2 כוסות אורז מובחר 2 כוסות מים חמיםכוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר אפונה, שעועית, עדשים)עירית קצוצה לעיטוראופן ההכנה:מחממים את השמן ומאדים את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי, זהובמוסיפים את האורז ומאדים יחדיומוסיפים את החומוס, הים הרותחים ורוטב פסטה.מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למשך 20 דקות. מגישים חם מעוטר בעירית קצוצה.

המשך קריאה >>