מתכונים אחרים

רסק פלפלים ושום – פֵלפֵלצ'וּמָה

10.2.2009 | פסקל פרץ-רובין

חומרים לצנצנת בינונית: 200 גרם פלפלת אדומה חריפה, טחונה3 ראשי שום גדולים, קלופים, שטופים, מעוכים או כתושים גס3 כפיות כמון טחון 2 כפיות כרוויה טחונה (קימל)2-3 כפיות מלח1/2-2/3 כוס שמןאופן ההכנה:שמים בקערה 1 כף פלפלת טחונה ומעט מהשום המעוך. מערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים עוד כף פלפלת ועוד שום ומערבבים. ממשיכים כך עד שמתקבלת עיסה אחידה. אפשר להוסיף כמה כפות מים על מנת להקל על פעולת הערבוב. מתבלים את העיסה בכמון טחון, בקימל, במלח ובשמן. מערבבים היטב. לעיסה דלילה יותר.אפשר להוסיף עוד 3-2 כפות שמן או מים. מעבירים לצנצנת זכוכית וסוגרים היטב.המתכון מתוך הספר "מטעמים טריפוליטניים" מאת פסקל פרץ-רובין, בהוצאת פסקל ברגש. צילום חגית גורן

המשך קריאה >>

ארנצ'יני – כדורי ריזוטו

10.2.2009 | שף אליאב גולדנברג, רשת ספגטים

חומרים ל- 16 כדורים (8 מנות):1 ק"ג אורז מבושל4 כפות עירית קצוצה4 כפות פטרוזיליה קצוצה1 כפית שום כתוש1 כוס מוצרלה מגורדת1 כוס פרמז'ן מגורד1 כוס רוקפור מגורד1/2 כוס פירורי לחםמלחפלפל שחורלרוטב סלסה עגבניות – מגרדים 3 עגבניות בפומפייה, ומתבלים במלח פלפל לפי הטעם.אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד.יש להשלים טעמים ותיבול של מלח ופלפל לפי הטעם לפני גלגול הכדורים.יש לגלגל את האורז לכדורים של 60 גרם.את הכדורים יש לקמח, לטבול בביצה ולגלגל בפירורי לחם. יש לחמם שמן לטמפרטורה של 180 מעלות.יש לטגן את כדורי הריזוטו כ-3 עד 5 דקות, עד קבלת צבע זהוב. אופן הגשה – קישוט:בצלחת פסטה יוצקים 4 כפות סלסה, ומניחים 2 כדורי ריזוטו חמים.

המשך קריאה >>

אורז אדום עם פטריות

9.2.2009 | סוגת

חומרים ל- 2 מנות:חצי כוס אורז אדום סוגתשלושת רבעי הכוס מיםחצי כוס חצאי שקדים קלופים 100 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות2 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ1 פלפל אדום קצוץ1 פלפל ירוק קצוץ2 שיני שום כתושותמלח ופלפל שחור אופן ההכנה: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומאדים עוד חמש דקות. מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש. מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים את האורז ובוחשים כדקה. מוסיפים את הפלפלים מהמחבת ואת השקדים. מביאים לרתיחה, מקטינים למינימום את האש ומבשלים בסיר מכוסה במשך 45 דקות. מסירים מהאש ומשאירים בסיר מכוסה עוד עשר דקות לפני פתיחת הסיר. מנקבים במזלג על מנת לאוורר.מגישים לצד מנות עיקריות, סלטים, ירקות שורש.

המשך קריאה >>

אורז עם פירות יבשים בג'אמפ תפוח קינמון

26.1.2009 | ג'אמפ

מצרכים:1 כוס אורז1 כוס ג'אמפ תפוח קינמון (סיידר)בצל קצוץ100 גרם שזיפים מיובשים מגולענים100 גרם תפוחים מיובשים100 גרם משמש מיובש100 גרם אננס מיובש100 גרם שקדים מולבנים מטוגנים 100 גרם אגוזי מלך מטוגנים2 כפיות קינמון1/3 כוס סוכר½ כפית מלחאופן ההכנה:מבשלים את האורז, מטגנים את הבצל עד להזהבה.קוצצים את הפירות היבשים.מוסיפים עם הסיידר והתבלינים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי בחישה. מבשלים מספר דקות.להגשה:יוצקים מעל האורז המוכן ומגישים.מתאים גם כרוטב לצלי או כתוספת לבשר.

המשך קריאה >>

מקלות פירות יבשים

26.1.2009 | שף קונדיטורית הילה שמול, חדר האוכל

10 מקלות גדולים או 24 מקלות קטניםדרגת קושי – בינוניתכשרות – פרווהזמן עבודה (ברוטו) – 35 ד'זמן עבודה (נטו) – 15 ד'חומרים:160 גרם דבש160 גרם סוכר100 גרם דבלים חתוכות100 גרם תמרים מגולענים וחתוכים50 גרם משמש250 גרם אגוזי מלך50 גרם אגוזי לוז50 גרם קשיו100 גרם פיסטוקים100 גרם פקאןאופן ההכנה:קולים את האגוזים בתנור בטמפרטורה של 170 מעלות.כשהאגוזים מתקררים קוצצים ומניחים בצד.ממיסים בסיר על להבה בינונית את הדבש והסוכר. מוסיפים את הדבלים, התמרים והמשמש ומערבבים עד לריכוך, מוסיפים לסיר את האגוזים ומערבבים עד שמתאחד.שופכים את התערובת על נייר אפייה.מעל מניחים נייר אפייה נוסף.מרדדים לעובי של 1 ס"מ.מקררים מעט וחותכים לגודל הרצוי.

המשך קריאה >>

פונדו וניל

24.1.2009 | שף ברק חורש, טרה

זמן הכנה: כ– 15 דקותמתכון לסיר פונדו סטנדרטיחומרים:חצי ליטר שמנת מתוקה טרייה 32% של טרהרבע כוס חלב הומוגני 3% של טרה7 קוביות שוקולד לבן1 יח' מקל וניל – חצוי לאורכו כף גרדת לימון2 כפות סוכר חום (דמררה) או סילןאופן ההכנה:מרתיחים קלות בסיר את החלב, שמנת מתוקה, סוכר והשוקולד.מוציאים מהמקל וניל את התוכן ומוסיפים לסיר (את המקל והגרגירים), מערבבים.מעבירים את הנוזל שנוצר לכלי הפונדו ומבעירים את הנר מלמטה.מוסיפים את גרדת הלימון ומערבבים.המלצה "לטבילה":פירות חתוכים גסשיפודי גבינה צהובהקוביות מלחמים שונים

המשך קריאה >>

ארוחת בוקר של אהבה

21.1.2009 | אוליביה

חביתה בעיטורי עגבניות וסלט ירוקחומרים לחביתה: שתי ביציםשתי כפות שמנת מתוקהמעט מלח ופלפל לבן טחון½ כפית סוכר1 צנצנת עיטורי עגבניות של "אוליביה"לסלט:מיקס עלי בייביסהכנת החביתה:טורפים היטב את כל המרכיבים, למעט עיטורי העגבניות.שופכים מעט שמן זית מהצנצנת עיטורי עגבניות על מחבת.מוזגים את הבלילה.מנמיכים את האש ומטגנים 8-7 דקות. מקפלים את החביתה.מורידים מהמחבת ויוצרים צורת לב בעזרת סכין..מעטרים את החביתה בעיטורי עגבניות של "אוליביה".הכנת הסלט:לוקחים שמן זית מצנצנת עיטורי עגבניות של "אוליביה".מערבבים עם עלי הבייביס.

המשך קריאה >>

ארוחת בוקר רומנטית

20.1.2009 | קטשופ היינץ

מצרכים:• 1 בצק עלים • בקבוק קטשופ היינץ• גבינת שמנת או גבינת עיזים (ניתן להשתמש באיזה סוג שרוצים)• מלח, פלפל• טימין קצוץאופן ההכנה:בצק עלים: (מומלץ להשתמש בבצק עלים בטעם חמאה). חשוב לשים את הבצק במקרר כמה שיותר זמן לפני העבודה על מנת שיהיה קר, אבל לא קפוא (יותר טוב לעבודה בתנור אחר כך).חותכים מנייר צורה של לב – ניתן להשתמש בקרטון, בנייר אפיה או בנייר רגיל.שמים את הלב שגזרנו מעל לבצק עלים פרוס ופתוח.חותכים בזהירות עם סכין חדה את הבצק בצורת הלב על פי השבלונה שהכנו.ם סכין דקה במיוחד (אפשרי עם סכין יפנית), יש "לצייר" לב פנימי בקו דקיק, כך שתיווצר מעיין מסגרת בצורת לב. מכניסים למקרר.מערבבים בקערה נפרדת – גבינת שמנת, קצת מלח, פלפל גרוס על פי הטעם וטימין קצוץ. ניתן להשתמש בכל גבינת שמנת.מוציאים את הבצק מהמקרר.מורחים את גבינת השמנת המתובלת על הלב, עד הקו הפנימי שעשינו. מעל הגבינה מורחים קטשופ היינץ – בזהירות שלא יתערבב עם הגבינה, ושיצא אדום אדום. מעליו מפזרים קצת אורגנו או טימין קצוץ ופלפל שחור (אין צורך במלח).טורפים ביצה, ועם מברשת או מכחול מברישים את השולים שהשארנו ללב.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות למשך 12 דקות בלבד.מוציאים, שמים על צלחת, ומגישים לבן/בת הזוג עם הרבה אהבה.למי שלא רוצה להשקיע, לפניכם טיפ "לעצלנים":במקום בצק עלים ניתן להשתמש בפיתה פתוחה, מלאווח או בצק פיצה מוכן.

המשך קריאה >>

אורז קוקוס מבושם

15.1.2009 | פיליס גלזר, בעבור רשת אורגניק מרקט

לקיצור זמן הבישול, מרתיחים את מי ההשרייה לפני שמוסיפים.חומרים לקבלת כ-4 כוסות:1 כוס אורז בסמטי לבן, רצוי אורגני2 כפות שמן קוקוס כתית מעולה ("טרופיקס בסט")כף וחצי זרעי שומשום6 מסמרי ציפורן שלמים6 גרגרי פלפל שחור שלמיםמקל קינמון באורך 4 ס"מ3 כפות קוקוס מיובש2/3 1 כוסות מים (מי השרייה של האורז)¼ 1 כפית מלח½ 1 כוסות גזר מרוסק על פומפייה בינונית (בערך 2 גזרים)2 כפות צימוקים או אוכמניות מיובשותאופן ההכנה:שמים את האורז בקערה, ממלאים במים, מערבבים להוצאת עמילנים, שופכים את המים (שומרים להשקיית העציצים), וחוזרים על הפעולה עד שהמים צלולים. שורים ב-3 כוסות מים נקיים 20 דקות. מסננים אך שומרים את מי ההשריה.מחממים את שמן הקוקוס בסיר כבד על חום בינוני-נמוך.מוסיפים שומשום, ציפורן, פלפל שחור, קינמון וקוקוס. מקפיצים כמה שניות עד שהקוקוס מתחיל להזהיב. מוסיפים את האורז המסונן ובוחשים כמה שניות עד שהגרגרים הופכים ללבנים. מוסיפים 2/3 1 כוסות ממי ההשריה (לקיצור זמן הבישול, מרתיחים את מי ההשריה לפני שמוסיפים), גזר, מלח וצימוקים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים היטב ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות או עד שהמים נספגים. אין לבחוש. מורידים מן האש ושמים בצד לנוח עם המכסה 5 דקות. לפני ההגשה, מערבבים עם מזלג.

המשך קריאה >>

אורז אדום ולבן עם ירקות וטופו בסגנון סיני

14.1.2009 | סוגת

מנה בסגנון סיני בשל "ההקפצה", אך הטעם שונה – שילוב של אורז אדום ואורז פרסי, ירקות, טופו ובצל סגול. יכול לשמש כמנה עיקרית או לצד מנת דגים, עוף או בשר. מי שאוהב את הפיקנטי או החריף יכול להוסיף רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי

המשך קריאה >>

אורז פשוט וטעים

11.1.2009 | חיים פרג, תבליני פרג

מצרכים:2 כוסות אורז2 כוסות תיבול לאורז של פרג2 כפות שמן זית של פרג6 כוסות מים רותחים100 גרם חמוציות.אופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התיבול לאורז+ 2 כוסות אורז + 6 כוסות מים רותחים, ומערבבים הכול ביחד עד לבעבוע. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 20 דקות (אין צורך בתבלון נוסף).לאחר 20 דקות מכבים את האש וממתינים מעט עד שיתקרר, מערבבים, מוסיפים את החמוציות ומגישים.ניתן להכנה גם במיקרוגל:2 כוסות אורז2 כוסות תיבול לאורז6 כוסות מים רותחים100 גרם חמוציותהכנה: חימום 20 דקות במיקרוגל, ערבוב, והתבשיל מוכן להגשה.

המשך קריאה >>