מתכונים אחרים

ריזוטו פטריות חורפי

6.1.2009 | ארז קומרובסקי, בית הספר לבישול גלילי

מצרכים: 2 כוסות אורז עגול לריזוטו 75 גרם חמאהשליש עד חצי כוס שמן זית עדיןשתיים-שלוש כוסות ציר עוף1 כוס יין לבן חצי יבש (גוורצטרמינר יהיה טוב מאוד)חצי כוס בצל ירוק קצוץ דק4 כוסות פטריות שדה (נרתיקניות) קצוצות6 בצלי שאלוט קצוצים דק (אפשר גם בצל רגיל) חופן קטן של עלי בזיליקום טרייםחצי כוס פרמג'יאנו איכותי מגורר דקחצי כף טימין טרי קצוץ דקמלח-ים ופלפל לבן גרוס לפי הטעםאופן ההכנה: שוטפים הייטב את האורז ומסננים מיד.בסיר עם תחתית עבה ממיסים את החמאה ומעט משמן הזית, ומטגנים בעדינות על אש קטנה את השאלוט הקצוצים. אחרי שתיים-שלוש דקות מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל גרגירי האורז יצופו בשומן. להציף במעט יין לבן, ולערבב היטב בעזרת כף-עץ. מוסיפים עוד מעט יין לבן, ומערבבים עד שהיין ייספג. להוסיף ציר עוף חם לאט-לאט תוך כדי ערבוב, ולפי קצב ספיגת הנוזלים של האורז. החוכמה בריזוטו היא להוסיף את הנוזלים לאט-לאט. אל תתפתו להוסיף הכול בבת-אחת, גם אם זה מאוד מפתה. אל תעצרו אף פעם את הערבוב, כי אז הריזוטו שלכם ייצא אורז יציקתי ולא ריזוטו אוורירי, וגם כי יש סכנה גדולה ביותר שהאורז בתחתית הסיר יישרף. בישול הריזוטו לוקח 22-20 דקות, אז אל תמהרו. החוכמה היא להשאיר נקודה אחת קשה באמצעו של גרגיר האורז.לקראת גמר הבישול הניחו מחבת גדולה על הלהבה הגדולה ביותר בגז שלכם. חממו את המחבת היטב. הוסיפו שמן זית ואת הפטריות הנרתיקניות, תבלו בטימין, במלח ובפלפל לבן. הקפיצו שתיים-שלוש דקות, והורידו מהאש. הוסיפו את הפטריות לריזוטו. המשיכו בערבוב. הורידו מהלהבה, והוסיפו את עלי הבזיליקום, הבצל הירוק הקצוץ והפרמג'יאנו המגורר. בשלב הזה הריזוטו אמור להיות מוכן. תקנו תיבול. אם צריך מלח ופלפל, תוסיפו בלי פחד. האורז בולע כמויות די גדולות. הגישו מיד בקעריות.

המשך קריאה >>

כריכים אורגניים לילדים

4.1.2009 | טלי גולדנברג, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת אדמה

כריך לחם שיפון מלא של אדמה עם טחינה ודבש2 פרוסות לחם שיפון מלא1 כף טחינה גולמית משומשום מלא של אדמה1 כפית דבש של אדמה מפרחי הדר או פרחי אקליפטוס (מומלץ),ערבוב שני החומרים יחד יוצר כריך עם מילוי בטעם חלבה – מתוק ויחד עם זאת עשיר בסיבים תזונתיים, חומצות שומן חיוניות הבריאות לגופנו, סידן, וחומרים נוגדי חמצון.כריך אבוקדו ופלפלים קלויים2 פרוסות לחם דגנים מלא של אדמה1/4 אבוקדו מרוסק בעזרת מזלג בתוספת לימון רצועות של פלפלים קלוים במגוון צבעיםכריך עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, התורם לבריאות הלב.כריך חביתה גבינה ופלפלים2 פרוסות מלחם בריאות של אדמהחביתה מביצה1 אחת בתוספת 20 מ"ל חלב פרוסות גבינה בולגרית של אדמהפרחי גמבה אדומה כריך עשיר בחלבון וסידן, וכן בויטמין Cפרנץ' טוסט2 פרוסות לחם של אדמהביצה אורגנית2 כפות חלביש לטרוף ביצה עם החלב, לטבול את הלחם, ולטגן עם מעט שמן קנולה של אדמה.מוסיפים גבינה צהובה או צפתית. לארוז בנייר אלומיניום. את הכריכים ניתן לפרוס למשולשים.ירקות ניתן לשים בקופסת פלסטיק קטנה ליד – מומלץ שהירקות יהיו חתוכים בצורות שונות, כך שהקופסה תראה צבעונית ומעניינתץלדוגמא: מקלות גזר, פרחי פלפל ירוק צהוב ואדום, עגבניות שרי.

המשך קריאה >>

לביבות כרישה (פרסה) ואגוזים בניחוח נענע, עם רוטב פלפלים קלויים

1.12.2008 | אבישי יונה, שף ראשי של אונליין יבואנית Cuisinart

חומרים עבור כ- 12 לביבות:2 יחידות כרישה יפה ורעננה1 כף קמח50 גרם אגוזים4 ביציםקורט מלח4 גבעולי נענע רעננים3 גבעולי שמיר שמן לטיגוןאופן ההכנה:חותכים את הכרישה לקוביות קטנות.קוצצים במיני קוצץ המיוחד של Cuisinart אגוזים, נענע ושמיר. מוסיפים ביצים, מלח וקמח ומערבבים היטב.יוצרים לביבות ומטגנים בשמן רדוד עד להזהבה.להגיש עם טחינה.הכנת הרוטב:חמישה פלפלים אפויים בתנור, מקולפים. טוחנים את הפלפלים יחד עם חמש כפות שמן זית, שן אחת של שום, קורט מלח ומעט מיץ לימון טרי בקוצץ של Cuisinart או במעבד מזון, ומגישים מעל הלביבות.

המשך קריאה >>

לביבות תפו"א, סלמון מעושן ובזיליקום

1.12.2008 | אבישי יונה, שף ראשי של אונליין יבואנית Cuisinart

חומרים:6 תפוחי אדמה בגודל בינוני50 גרם סלמון מעושן8 עלי בזיליקום2 כפות פירורי לחםמלחשמן לטיגון2 ביציםאופן ההכנה:מקלפים את התפו"א וחותכים אותם לקוביות גדולות. מבשלים במים עד ריכוך מלא ומסננים. מועכים.קוצצים במיני קוצץ של Cuisinart את הסלמון, פירורי לחם, בזיליקום ומלח.מוסיפים את כל המרכיבים לתפוחי האדמה ומערבבים היטב. יוצרים לביבות מהבלילה שנוצרה, ומטגנים בשמן לא עמוק.

המשך קריאה >>

כריך טחינה עם דבש ופסטרמה ופרוסת עגבנייה

24.11.2008 | שף טל כהן, טחינה הנסיך

חומרים:2 פרוסות לחם לבן טחינה גולמית2 כפות דבש 1/2 לימון סחוט מלח מים 2 פרוסות פסטרמה2 פרוסות עגבנייהאופן ההכנה:בקערה מניחים את הטחינה את הדבש, לימון, מלח ומים לספיגה.בעזרת טוחן יד מאחים את החומרים עד קבלת מרקם אחיד ויציב.הצעת הגשה:על פרוסה אחת מניחים כף מלאה של טחינה ושתי פרוסות פסטרמהעם שתי פרוסות עגבנייה, ומכסים עם פרוסת הלחם הנוספת, חוצים לשניים ועוטפים בנייר שעווה.

המשך קריאה >>

כריך טחינה בוטנים עם ריבת פטל

24.11.2008 | שף טל כהן, טחינה הנסיך

חומרים:2 פרוסות לחם דגנים טחינה גולמית 50 גר' בוטנים קלויים1 כף דבש תמרים מלח מים ריבת פטלאופן ההכנה:בקערה מניחים את הטחינה, בוטנים, מלח, מים ודבש תמרים. בעזרת טוחן יד טוחנים את המרכיבים עד קבלת מרקם חלק של טחינה – לא דלילה אלא יציבה.הצעת הגשה:על פרוסת לחם אחת מניחים כף מלאה של הטחינה, ומורחים שווה על הפרוסה,על הפרוסה השנייה מניחים כף מלאה של ריבת הפטל, ומורחים שווה על הפרוסה. מחברים ביניהן וחוצים לשניים.עוטפים בנייר שעווה כל כריכון.

המשך קריאה >>

לביבות גבינה ללא טיגון

24.11.2008 | ברק חורש, שף ראשי טרה

כ- 18 לביבות בינוניותכ- 85 קק"ל ללביבהכ- 50 מ"ג כולסטרול ללביבה מצרכים:2 גזרים – קלופים ומגורדים בפומפיה5 תפו"א – קלופים ומגורדים בפומפיה4 כפות קמח3 ביצים1 חבילה גבינת טוב טעם של טרה¼ כפית קינמוןמלח, פלפל לבן לפי הטעם (מומלץ מעט מאוד)אופן ההכנה:• לערבב היטב את כל המצרכים בקערה.• ליצור מהתערובת קציצות ולהניח אותן בתבנית עם נייר אפיה.• להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 16 דקות (8 דקות לכל צד).• להניח את הלביבות בצלחת הגשה, ולהגיש עם השלמה.השלמה:שמנת חמוצה של טרה מעורבבת עם עירית קצוצה, או גבינת יוגורט שמיר מלפפון.

המשך קריאה >>

אלפחורס – נשנוש מתוק לחגים

23.9.2008 | דנשר, יבואנית ריבת חלב DULCOR

מצרכים לכ-40 עוגיות אלפחורס:200 גרם חמאה או מרגרינה (ניתן לשים חצי מזה וחצי מזה)1 כוס סוכר 3 ביצים 1 שקית סוכר וניל 1 שקית אבקת אפייה 500 גרם קורנפלור 1 כוס קמח ריבת חלב – Dulce De Leche מסוג DULCOR 1/2 שקית קוקוס אופן ההכנה:מחממים תנור ל-175 מעלות. מקציפים במיקסר סוכר וחמאה/מרגרינה, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, ומקציפים היטב. מוסיפים סוכר וניל ואבקת אפיה, ומקציפים עוד קצת עד לאחידות התערובת. מנפים קורנפלור לקערה אחרת ומוסיפים בהדרגה לתערובת תוך הקצפה, עד שכל הקורנפלור נבלע ומתקבל בצק דביק. מנפים מעל קמח, ושוב מקציפים רק עד שנבלע ומתקבל בצק דביק. אוספים את הבצק לכדור ומניחים על משטח מקומח. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ.יוצרים עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ, בעזרת כוס קטנה. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 7-10 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות ונשארות בהירות (שלא יזהיבו). מתחילים את האפייה בשליש התחתון של התנור, ואם צריך מעלים לאמצע התנור. מצננים לחלוטין. כל זוג עוגיות ממלאים בנדיבות בריבת חלב DULCOR ומגלגלים את השוליים בקוקוס. שומרים בקופסה סגורה עד שבוע.

המשך קריאה >>

אורז לבנוני

8.9.2008 | שף ג'רלד פרננדס, קייטרינג אפרוני פרננדס

ל- 8 מנותחומרים:1/2 ק"ג אורז1 ליטר מיםכף שטוחה מלח3 כפות שמן זית איכותי2 בצלים קצוצים דק3 פלפלים אדומים נקיים מגרעינים חתוכים לקוביות 250 ג"ר בשר כבש טחון50 ג"ר צימוקים כהים קטנים50 ג"ר צנוברים קלויים50 ג"ר שקדים פרוסים קלוייםצרור פטרוזיליה קצוצה צרור כוסברה קצוצהכף אגוז מוסקטכפית קינמון1/2 כפית ציפורן2 כפות שטוחות כמון2 כפות שטוחות כורכום2 כפות שטוחות פפריקה מתוקהאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית בסיר.שופכים עליו את הבצל.מאדים מעט, מוסיפים את הפלפלים ואת בשר הכבש הטחון, עד שהבצל מזהיב, הפלפלים מתרככים מעט, והבשר מקבל גוון מעט שחום.מוסיפים את האורז והמלח ומערבבים.בסיר נוסף מרתיחים 1 ליטר מים ואת התבלינים: כף אגוז מוסקטכפית קינמון, 1/2 כפית ציפורן, 2 כפות שטוחות כמון, 2 כפות שטוחות כורכום, 2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה. מערבבים היטב.שופכים את המים הרותחים עם תערובת התבלינים על האורז, הבשר הבצל והפלפלים.מבשלים על אש נמוכה 12 דקות.משאירים בסיר מכוסה עוד 12 דקות.לפני ההגשה מפזרים על האורז והבשר את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצים. מוסיפים מלח אם צריך.מעל מפזרים את הצימוקים, צנוברים והשקדים, ומערבבים היטב.

המשך קריאה >>

מגוון מתכוני כריכים

31.8.2008 | מחלבות גד

כריך צפתית ועגבנייה:חומרים:לחמניית סובין 1 עגבנייה פרוסה3 פרוסות יפות של צפתית גד 1 כף שמן זית איכותי אופן ההכנה:מורחים את שמן הזית על שני חלקי הלחמנייה.מסדרים את פרוסות בגבינה לאורך, ומעל את פרוסות העגבנייה.כריך אבוקדו בולגרית:חומרים: שתי פרוסות אבוקדו עבות ללא קליפה1 פרוסה בולגרית מעודנת של "גד" או כף בולגרית למריחה2 פרוסות לחם דגנים כהה כפית שמן זיתמעט בצל ירוק (לא חובה)כריך חביתה ובולגרית:כריך עשיר ומלא בחלבון וסידן. מומלץ לשדרג בעשבי תיבול חומרים: 1 לחמנייה עגולה (רצוי לא מקמח לבן)1 ביצה 1 פרוסה בולגרית מלח ים מעודנת של "גד"1 כף שמן זית אופן ההכנה:טורפים את ביצה ומערבבים לתוכה את פרוסת הבולגרית מפוררת. במחבת עם שמן זית מטגנים את החביתה משני הצדדים, ומעבירים ללחמנייה.טיפ חשוב: מומלץ להתחיל את טיגון החביתה בשמן זית "קר" (ללא חימום מוקדם של המחבת), כדי לשמור על הערכים התזונתיים של השמן. כריך טונה ושמנת עיזים:חומרים עבור 2 כריכים:4 פרוסות לחם דגנים1 קופסה טונה במים, מסוננת2 כפות גבינת שמנת עיזים של "גד"גיוונים לילדים שאוהבים: בצל ירוק, טבעות זיתים, מלפפון ירוק פרוס דקאופן ההכנה:מערבבים בקערה קטנה את הטונה, לאחר שסיננו אותה מהמים, עם גבינת השמנת.מורחים את התערובת בשכבה נכבדה בין הפרוסות.מומלץ לשלוח את הילד עם קופסת ירקות חתוכים בנפרד. כריך לאבנה:חומרים:1 פיתה חיטה מלאה4 פרוסות חציל אפויות בתנור ומתובלות בשמן זית, שום ומלח2 כפות לבנה 5% של "גד"אופן ההכנה:את החצילים מכינים מראש. במקום לטגן, מסדרים את פרוסות החציל על רשת התנור, מורחים במעט שמן זית, וקולים בתנור בחום גבוה 15 דקות.מעבירים לכלי אחסון ומתבלים במלח, שום ועשבי תיבול. ניתן גם להשתמש במוצר קנוי של אחת מחברות הסלטים.מורחים את שני חצאי הפיתה בגבינת הלאבנה.מוסיפים שתי פרוסות חציל בכל חצי פיתה.ניתן לגוון ולהעשיר את הכריך עם ביצה קשה.כריך ריקוטה פריך ומתוק:כריך לילדים שאוהבים מתוק, ובו גם ריקוטה ודגני בוקר לשיפור המרקם והערך התזונתיחומרים:לחמנייה רגילה 1 כפית ממרח שוקולד2 כפיות גבינת ריקוטה "גד"חופן דגני בוקר (קורנפלקס, כריות, וכו')אופן ההכנה: מורחים את הלחמנייה בממרח השוקולד מצד אחד של הלחמנייה, ואת הריקוטה מהצד השני.מפזרים ביניהן את דגני הבוקר וסוגרים לכריך. כריך ריקוטה שקדים ודבש:שילוב מנצח של דבש וגבינת ריקוטה שמקבלת לתוכה מגוון טעמים, ובתוספת שקדים פרוסים. מתקבל עושר רב של טעמים ומרקמיםחומרים: 2 כפות גבינת ריקוטה 5% "גד"1 כף דבש דבורים טהור1 כפית שקדים פרוסים מולבנים לחמניית דגנים עגולהאופן ההכנה:מערבבים את הגבינה עם הדבש בצלוחית כדי למנוע נזילות דבש.מורחים את הלחמנייה בתערובת הגבינה והדבש, ומפזרים מעל את השקדים.ניתן לגוון כריך זה בתוספת של פרי פרוס בתוך הכריך. מומלצים נקטרינה, שזיף אדום ותאנים טריות. פיתה עם סלט לאבנה ועגבניות:את הסלט ניתן להכין גם לארוחת ערב או כמזט לאירוחחומרים לסלט:1 קופסה לאבנה 5% "גד"3 עגבניות חתוכות קטן לקוביות 1 שן שום כתוש צרור פטרוזיליה קצוצה צרור נענע קצוצה פלפל חריף קצוץ לפי הטעם (לא חובה)מלח, פלפלכף שמן זיתלכריך:1 פיתה חיטה מלאה2 כפות סלט לאבנה ועגבניותאופן ההכנה:חוצים את הפיתה וממלאים כל מחצית בכף סלט גדושה.עוטפים היטב בניילון נצמד.

המשך קריאה >>