מתכונים אחרים

חטיפי גבינות ושוקולד

24.5.2008 | גלית אלפרט, חוות השוקולד גליתא בדגניה ב'

חומרים:200 גרם גבינת עיזים קשה50 גרם גבינת פרמזן מגוררת150 גרם שוקולד מריר או חלבאופן ההכנה:מערבבים את גבינת העיזים והפרמזן לבצק גבינה יציב.בידיים לחות קורצים עיגולים. מניחים את העיגולים על מגש במקרר להתקרר.בינתיים ממיסים השוקולד: הדרך המומלצת היא בשיטה של בן מרי, כלומר סיר בתוך סיר עם מים על הכיריים.יש לערבב את השוקולד טוב טוב בזמן שעל הכיריים, וכאשר 90% מומס יש להוריד ולהמשיך לערבב על המשטח.מוציאים את כדורי הגבינה מהמקרר.בעזרת מזלג טובלים אותם בשוקולד המומס.מניחים על נייר פרגמנט, כדי שהשוקולד יתקשה.ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את תהליך ההתקשות של השוקולד.מגישים קר.גיוונים אפשריים:50 גרם אגוזי לוז מרוסקים גס

המשך קריאה >>

חמאת רוקפור וחצילים עם תיבולים "חצילים ונענע"

24.5.2008 | קסם המדבר

מצרכים:100 גר' חמאה מאיכות טובה, רכה100 גר' גבינת רוקפור1 כף מהתיבול המוכן "חצילים ונענע" של "קסם המדבר"אופן ההכנה:מפוררים את גבינת הרוקפור ומערבבים עם החמאה עד לקבלת תערובת ממרח אחידה.מוסיפים כף תיבולים חצילים ונענע, ומערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד.יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.להגשה:חותכים את הכדור לשניים, ומגישים כל חצי כדור בנפרד.ניתן לעטר בעירית קצוצה."קסם המדבר": www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

פונדו קממבר עיזים בפסטו עגבניות מיובשות ושום

19.5.2008 | קורן וייס – גבינות איכות, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

מצרכים:150 גרם מיני קממבר עיזים שמן זיתשוםפסטו עגבניות מיובשותבצל מטוגן אופן ההכנה:שמים בתבנית קטנה את קממבר העיזים.בעזרת סכין, חותכים בראשה שני קווים וממלאים אותה בפסטו.מערבבים ומורחים על הגבינה.את השום כותשים לתוך קערה נוספת עם כף שמן זית.את הבצל המטוגן מסדרים מסביב לגבינה, ומכניסים לתנור על מצב גריל עליון לעשר דקות (עד שהגבינה משחימה, אך לא מאבדת את צורתה). יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע בימי חמישי ושישי.

המשך קריאה >>

קרוקטים בקרם ארבע גבינות

19.5.2008 | קורן וייס – גבינות איכות, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

קרוקטים גבינת צאן – מתכון ל-4 איש, כ-50 קרוקטים:מצרכים: 100 גרם סנט מור עיזים 400 גרם תפוח אדמה מבושל עם הקליפהכוס קמח (125 גרם) 1/2 כפית מלחקורט פלפל לבן1/2 חלמון ביצהגבינת פרמז'ן מגוררתעירית קצוצהאופן ההכנה:מבשלים את תפוחי האדמה, מקלפים בעודם חמים, טוחנים ומצננים.מוסיפים את הסנט מור מגוררת, ומנפים פנימה את הקמח והמלח. מוסיפים את הפלפל הלבן והחלמון, ומעבדים את התערובת למסה אחידה ואוורירית. מגלגלים לצינורות בקוטר 2-3 ס"מ, וחותכים לקרוקטים באורך 3 ס"מ.מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מסננים את השמן העודף ומניחים בצלחת הגשה. חומרים לרוטב ארבע גבינות: 20 גרם גבינת רוקפור50 גרם קממבר50 גרם פיקורינו כבשים250 מ"ל שמנתשן שום יפהמלח פלפל לבןעירית אופן ההכנה:מחממים על אש נמוכה את השמנת, ומוסיפים לתוכה את הגבינות עד שהן נמסות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ולאחר מכן שן שום, עד שמתקבל מרקם חלק. הערה: יש להשתמש במעט גבינת רוקפור, אחרת הטעם יהיה חזק מדי. מניחים את הקרוקטים על צלחת, ובוזקים בעדינות את הרוטב.קוצצים את העירית ומפזרים מלמעלה.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע בימי חמישי ושישי.

המשך קריאה >>

טורטיה ספרדית

13.5.2008 | שף זיו רשף, "השף הירוק"

מנה קלה ופשוטה להכנה המשלבת בין ירקות קלויים, ירקות טריים גבינות רכות וקשות וביצים. מנה צבעונית מלאה בטעמים וניחוחות נפלאים

המשך קריאה >>

שיפודי טופו וסייטן על האש

4.5.2008 | טבע דלי

מפשירים גוש סייטן של חצי ק"ג (אפשר במיקרוגל), וחותכים אותו ואת גוש הטופו (כ-300 גרם) לקוביות.חותכים לחצאים כ- 20 עגבניות שרי וכ- 10 בצלצלים (או שני בצלים גדולים לקוביות).מערבבים את חומרי המרינדה בקערה: שש שיני שום כתושות, רבע כוס רוטב סויה, רבע כוס שמן זית, וכמות נדיבה של תערובת תבלינים לברביקיו (כמון, פפריקה, וכו'). ניתן כמובן להוסיף או להעדיף לפי הטעם מלח-פלפל, רוטב צ'ילי מתוק, יין, ריבת בצל, חמאת בוטנים וכו' – או להשתמש בכל מתכון מוכר למרינדה.מניחים בכלי פלסטיק/שקית את קוביות הסייטן והטופו ואת העגבניות והבצלים, ויוצקים עליהם את המרינדה. סוגרים ומניחים במקרר לכמה שעות או לילה. משפדים לסירוגין קוביות טופו וסייטן וחצאי עגבניות ובצלצלים על שיפודים. לא שופכים עדיין את המרינדה.צולים את השיפודים על גחלים, ומדי פעם הופכים ומורחים אותם בנוזלי המרינדה (או בשמן זית) באמצעות מברשת אפייה או מזלג נעוץ בחצי בצל. מגישים ואוכלים ישר מהשיפוד או בתוך פיתה עם חומוס וחמוצים.

המשך קריאה >>

סושי

2.5.2008 | שף עופר אגסי, מסעדת טריאקי

חומרים:מחצלת לגילגול סושי דפי נורי (אצות מיובשות)נתחי דג ו/או ירקות (אבוקדו, מלפפון, בצל ירוק)אורז לסושי להגשה: רוטב סויהווסאביאת כל המצרכים הנדרשים תוכלו לרכוש בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח, או אפילו בסופר. רוטב טריאקי לסושי – המתכון הסודי של עופר אגסי:ליטר סויהליטר מיריןליטר סקה250 גר' סוכרלצמצם עד לסמיכות הרצויהאורז לסושי:האורז הוא המרכיב החשוב ביותר במטבח הסושי. חשוב להשתמש באורז עגול (short grained rice), מכיוון שגרגרים קצרים נדבקים זה לזה טוב יותר והמרקם נוח ללעיסה.מרכיבים:לכל כוס של אורז (כוס אורז מספיקה לכ-4 רולים):1/4 1 כוסות מים2 כפות חומץ אורז 1 כף סוכר קמצוץ מלח אופן ההכנה: שוטפים את האורז במים זורמים לפני הבישול, כדי להיפטר מעודף עמילן.לאחר השטיפה מניחים במסננת במשך כ-20 דקות, לסינון מירבי של המים העמילניים. מניחים את האורז בסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, ומבשלים את האורז עם המים בסיר מכוסה על אש גבוהה כ-5 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות נוספות. מכבים את הלהבה ומאפשרים מנוחה של 10 דקות נוספות בתוך הסיר הסגור. הכנת הרוטב: מערבבים היטב חומץ, סוכר ומלח עד שהסוכר מתמוסס לגמרי. שופכים את האורז המוכן לקערת עץ שטוחה או קערה רחבה אחרת.יוצקים עליו בעדינות את הרוטב תוך קיפול עדין עם כף עץ. המהדרין מצנננים בעזרת מניפה או מאוורר במהלך הערבוב.מסעדת טריאקי: דרך אם המושבות 94, קרית אריה, פתח תקווה, טלפון: 03-9236550

המשך קריאה >>

חומוס

2.5.2008 | רושדי דוכן דרוזי, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

מצרכים:2 וחצי כוסות גרגירי חומוס שהושרו במים במשך לילה 1 כפית אבקת סודה לשתייה1/2 כוס טחינה גולמית2 שיני שום3 כפות שמן זיתמיץ סחוט משני לימוניםמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:משרים את גרגירי החומוס במים למשך לילה שלם.לאחר מכן שוטפים את הגרגירים ומנקים.מבשלים את גרגירי החומוס בסיר עם מים למשך 5-6 שעות על אש קטנה, ומוסיפים את אבקת הסודה. לבדיקת מוכנות יש למולל את הגרגירים. כאשר הם רכים יודעים שזה מוכן. נותנים לחומוס המבושל להצטנן, ומכניסים למקרר לעוד לילה.לאחר מכן טוחנים את הגרגירים, ומוסיפים בהדרגה את הטחינה. לאחר מכן מוסיפים: שום, מיץ לימון,שמן זית – טועמים ומשפרים.

המשך קריאה >>

ריזוטו לימון

20.4.2008 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

החומרים: 1 כוס וחצי אורז ריזוטו 5 כוסות ציר מרק עוף, רצוי ביתי, אבל אפשר גם מאבקת מרק עוף קליפה מגוררת מלימון אחד 4 כפות חמאה 1 כף שמן זית 2 בצלצלי קצוצים 10 עלי מנטה או נענע טריים 2 גבעולי רוזמרין 10 עלי מרווה טריים 3 כפות מיץ לימון 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררתמלחאופן ההכנה: מחממים במחבת את ציר מרק העוף, ומשאירים לרתוח על אש נמוכה. קוצצים את עלי התבלין ביחד עם קליפת הלימון ומניחים בצד. שמים בסיר 2 כפות חמאה, שמן זית ואת הבצלצלים הקצוצים, ומטגנים עד שהם הופכים לשקופים. מוסיפים את האורז ובוחשים היטב עד שכל האורז מכוסה בשומן, במשך כ-2 דקות. כאשר האורז הופך לשקוף מעט, מוסיפים כוס אחת של מרק העוף. בוחשים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים לבשל על אש בינונית ומוסיפים בכל פעם כמות נוספת של נוזלים. זמן הבישול הכללי הוא כ-15 דקות או מעט יותר. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה 2 כפות חמאה, מיץ לימון, עלי התבלין הקצוצים, גבינת הפרמזן המגוררת וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומגישים מיד. www.giacommo.net

המשך קריאה >>

ריזוטו פטריות ופירות ים

20.4.2008 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

החומרים:1 כוס אורז איטלקי מסוג ריזוטו1 וחצי כוסות ציר מרק עוף או דגים (אפשר להשתמש גם באבקת מרק עוף)400 גר' פירות ים מעורבים, מקולפים ונקיים250 גר' פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות50 גר' חמאה1/2 מיכל שמנת מתוקה4-5 שיני שום חתוכות דק1/4 כוס שמן זיתמלח ופלפל לבןגבינת פרמזן מגוררת אופן ההכנה: שמים את האורז בסיר עם 2 כפות חמאה ומטגנים מעט עד שהאורז הופך שקוף. מוסיפים חצי כוס ציר מרק ומבשלים עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים עוד חצי כוס ציר, ואחרי שהכל נספג מוסיפים עוד חצי כוס. אחרי שכל הנוזלים נספגים מוסיפים את השמנת ו- 1/3 כוס יין לבן, ומבשלים את האורז עד שהוא מתרכך מעט אך נשאר עדיין "אל דנטה". מטגנים בשמן זית את שיני השום עד שהן מתחילות להשחים. מוסיפים את פירות הים וממשיכים לבשל במשך כ-5 עד 6 דקות. מוציאים מהמחבת את פירות הים ומוסיפים את החמאה והפטריות. ממליחים ומפלפלים ומבשלים עד שהפטריות משנות את צבען. מוסיפים למחבת את פירות הים המבושלים ואת שארית השמנת. מרתיחים ומורידים מהאש. מוסיפים את תערובת פירות הים והפטריות לאורז.מערבבים היטב ומגישים מייד. רצוי לגרר מעל גבינת פרמזן ולפזר פטרוזיליה קצוצה.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

ג'אבן (נוגט) למימונה

17.4.2008 | שף גיא פרץ, אורו

החומרים:1/2 ק"ג סוכר מים עד לכיסוי הסוכר 5 טיפות לימון 3 טיפות מי זהר – מי ורדים לקישוט: אגוזי מלך קצוצים לא קלויים או שקדים קצוציםעלי כותרת של ורדים מסוכריםאופן ההכנה:לשים את הסוכר בסיר ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת עיסה דביקה כמו מסטיק. בתום הבישול לטפטף את טיפות הלימון ואת מי הורדים.מקציפים 2 חלבונים ומוסיפים לעיסת הסוכר תוך כדי הקצפה רצופה ואיטית, עד לקבלת עיסה אחידה. להניח את העיסה בכלי שקוף המתאים להגשה לשולחן.לפזר את האגוזים או השקדים, ולעטר בעלי ורדים מסוכרים.המתכון מתוך הספר "קסם המטבח המרוקאי" של השף והיועץ הקולינרי גיא פרץ עם ניסים קריספיל, בהוצאת על השולחן וכתר.רשת מסעדת ORO מתמחה בגורמה מרוקאי, וממוקמת במושב גאליה ובראשון לציון.

המשך קריאה >>