מתכונים אחרים

שניצל גבינה ברוטב אוכמניות

7.2.2008 | שף פיטר שיקלושי, מסעדת ננה

מרכיבים ל- 4 סועדים:400 גר' גבינת קממבר300 גר' פירורי לחם300 גר' קמח3 ביצים100 מיל' שמן לטיגוןמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הגבינה לפרוסות של 100 גר'.מצפים כל פרוסה בקמח וביצה (מתובלת במלח ופלפל) ופירורי לחם, כמו שמצפים שניצל.מטגנים בשמן ומגישים ברוטב אוכמניות.רוטב אוכמניות:200 גר' אוכמניות (אפשר קפואות)200 גר' סוכר1 מקל קינמון1 ציפורן1/4 לימוןהכנה:מבשלים הכל עד רתיחה על אש גבוהה. ברגע שרותח להוריד את האש ולבשל על אש נמוכה כ- 15 שעה, או עד שמתקבלת מעין ריבה נוזלית.

המשך קריאה >>

חטיפי פירות אול בראן

11.1.2008 | דגני הבוקר קלוגס

24 יחידותמצרכים:2 כוסות אול בראן אוריג'ינל1/2 כוס משמשים יבשים קצוצים1 כוס צימוקים1/3 כוס קמח1/2 כף דבש1/3 כוס חלב רזה3 כפיות שמן1 ביצההוראות הכנה:לערבב את כל המוצרים יחד, את הביצה להוסיף בסוף ולהמשיך לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.לחלק את התערובת ל-24 חתיכות – עוגיות, ולסדר בתבנית. לאפות בטמפרטורה של 325 מעלות לכ-30 דקות.

המשך קריאה >>

קובה דרוזית

29.11.2007 | קניון שבעת הכוכבים

חומרים לבצק:350 גר' בורגול1 ק"ג בשר טחון מעורב, בקר וכבש100 גרם תערובת בהרט חומרים למלית:200 גרם צנובר5 בצלים גדוליםחצי ליטר שמן זית1 ק"ג בשר בקר קצוץ גס (לא טחון) אופן ההכנה:מערבבים את הבשר הטחון עם הבורגול והבהרט, עד קבלת תערובת אחיד.בתוך סיר מטגנים את קוביות הבשר עם שמן הזית, הבצל והצנובר.מניחים בצד. יוצרים כדורים בגודל אחיד (בערך ככדור פינג פונג) מהתערובת שהכנו, ושמים על שיפוד על מנת ליצור חור באמצע.מורידים מהשיפוד, סוגרים בצד אחד וממלאים בתערובת הבשר.אוטמים את הצד השני. שמים שמן זית במחבת עמוקה כך שיכסה את הקובה, ומטגנים עד קבלת צבע חום.ממתכוני פסטיבל שמן הזית המתקיים בקניון שבעת הכוכבים בהרצליה לציון ראשית המסיק.

המשך קריאה >>

חומוס אורגני

26.11.2007 | שירי גולן, התיאטרון הקמארי - גפן בלאדי

6 מנותחומריםחצי ק"ג חומוס אורגני מושרה ללילה בהרבה מים180 גר' טחינה אורגנית 250 מ"ל מים רותחיםמיץ מחצי לימון (אפשר יותר, תלוי בטעם)מלח לפי הטעםאופן הכנה1. לבשל את החומוס בהרבה מים (אפשר להוסיף רבע כפית סודה לשתייה)עד רכות, בערך שעה וחצי. לסנן.2. לטחון את גרגרי החומוס במג'ימיקס תוך כדי הוספת מים רותחים בהדרגתיות, לתת לחומוס להתקרר מעט.3. לאחר שהתקרר, להוסיף טחינה,מיץ לימון ומלח.

המשך קריאה >>

חמין מרוקאי

26.11.2007 | השף מיקי זוארץ, "בלדי"

מצרכים ל-6 מנותחצי ק"ג קישקע (יחידה אחת)חצי מח עצם1 ק"ג שריר חתוך לקוביות1 ק"ג תפוח אדמהחצי ק"ג חומוסחצי ק"ג שעועית שחורהחצי ק"ג חיטה6 ביצים4 בצלים שלמים בקליפה+ראש שום בקליפהמצרכים לתבלון2 כפות גדושות (20 גרם) פפריקה מתוקהכפית פפריקה חריפהכף גדושה (10 גרם) כמוןכפית (10 גרם) מלח2 כפות גדושות מרק עוףתיבול לחיטהכפית (5 גרם) מלחכפית (5 גרם) כורכוםרבע כוס שמן (10 גרם)אופן ההכנהלבשל את החיטה במים 30 דק' עד לריכוך בנפרד, לשים את כל החומרים עם התיבול בסיר עם מים בגובה 5 ס"מ מעל התכולה ולהרתיח, להשאיר על אש גבוהה למשך שעה וחצי. את החיטה לתבל ולהכניס לשקית קוקי, לקשור ולהניח מעל התכולה, להוסיף גם את הקישקע. לכבות ולהעביר לפלטה/לתנור ללילה שלם.

המשך קריאה >>

חמין ברזילאי

26.11.2007 | השף מיקי זוארץ, מעדניית "בלדי"

מצרכים ל-5 מנות1 ק"ג שעועית שחורה8 תפוחי-אדמה בינוניים חתוכים לפרוסות עבות 8 גזרים חתוכים גס 8 בצלים 5 עלי דפנה3 כפות שמן זיתכ-1 ק"ג נתחי עוף (כרעיים750 גרם צלעות בקר500 גרם נקניקיות צ'וריסוס 10 שיני שום טרי (5 שיניים שלמות ו-5 שיניים כתושות) אופן הכנה1. את השעועית יש להשרות למשך לילה.מכניסים לסיר ומבשלים בכמות כפולה של מים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעה וחצי או עד שהשעועית מתרככת. יש לערבב מדי פעם2. מוסיפים לשעועית את תפוחי-האדמה, הגזרים, רבעי הבצלים ועלי הדפנה, מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. 3. במחבת גדולה מחממים את השמן ומשחימים (לפי הסדר) את נתחי העוף והבשר, הנקניקיות, הבצל הקצוץ והשום. מעבירים הכול לסיר השעועית והירקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד חמש שעות לפחות או מציבים על פלטה חשמלית או בתנור בחום נמוך ללילה.

המשך קריאה >>

חמין בוכרי

26.11.2007 | השף מיקי זוארץ, מעדניית "בלדי"

מצרכים ל-4-5 מנותחצי כוס שמן זית1 קילו עגבניות אדומות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות1 כף רסק עגבניות 1 גזר קטן חתוך לקוביות קטנות4 חתיכות שוקי עוף1 ק"ג בשר שריר2 כוסות אורז עגול שטוף במים ומסונן1 כף מלח גס2 ק"ג עצמות מח1 יח' קישקעאופן ההכנה1. לוקחים סיר בינוני מפלדה יצוקה או סיר אחר לחמין, לחמם היטב, ליצוק את השמן ולחמם.2. כשהשמן חם יש להוסיף את הגזר הקצוץ ולטגן לגוון זהוב (לא לחרוך)3. להוסיף לסיר את העגבניות הקצוצות+ כף רסק העגבניות, לערבב ולטגן כ-3 דקות.4. להוסיף לתבשיל את הבשר, העצמות והעוף. לערבב ולטגן את הכל במשך כרבע שעה עד שהעגבניות מתרככות היטב ולהמשיך לערבב את התבשיל מדי פעם.5. על להבת גז בינונית להכניס לתבשיל את האורז ולערבב ולתת לאורז לספוג את הנוזלים ולכבות את האש.6. לכסות את התבשיל בצלחת חרס הפוכה, ללחוץ עליה מעט כדי שהבשרים יכנסו לתוך האורז ולכסות במכסה הסיר. לקרר ולשים במקרר עד כניסת השבת. לפני כניסת השבת לשפוך על התבשיל 2 כוסות מים רותחים לכסות שנית בצלחת ומכסה הסיר.7. להכניס את הסיר לתנור אפיה על 120 מעלות (או חום שבת). יש אפשרות להעמיד את הסיר על פלטת שבת ולשים על הסיר כיסויים כבדים כדי לשמור על חום החמין.8. ניתן להוסיף מעל החמין קישואים ממולאים באורז, בשר ועגבניות עם מעט מלח ולסדר את הקישואים הממולאים מעל החמין בשכבה אחת ולאחר מכן להוסיף את המים החמים עד גובה הקישואים. כמו כן, ניתן להוסיף באמצע הקישואים קישקע ממולא עם בשר או עם קמח ושומן, ניתן להוסיף מעל צלחת החרס ביצים ותפו"א שטופים בתוך שקית רגילה ולכסות את הסיר במכסה.

המשך קריאה >>

זיתים דפוקים ירוקים

3.11.2007 | צביקה אמיתי, על פי נואל אבו גוש

חומרים:1 קילו זיתים – לקטוף כאשר הצבע טיפה צהבהב, לפני שהופך סגולצנצנת או צנצנות קטנות (עדיף ופרקטי יותר)4 לימונים ריחניים חתוכים דקחצי כוס מלחחצי כוס חומץפלפל שאטה חריף לפי הטעםמים כמעט עד לשפה עליונה של הצנצנתאפשר לתבל עם שום, עלי דפנה, וכו'אופן ההכנה:לדפוק את הזיתים עם פטיש שניצלים (אפשר בתוך שקית ניילון מושטחת כפולה)לשטוף, להשרות 4 ימים ולהחליף המים כל יום (להוצאת המרירות).להכניס לצנצנת.להוסיף לימונים, מלח, חומץ, פלפל שאטה והמים – כמעט עד לשפה עליונה של הצנצנת.להוסיף שמן זית לאיטום מוחלט מלמעלה, וסגר איכותי. לא להיבהל: הזיתים העליונים ישחירו בגלל השמן.להמתין כחודש (תלוי בגודל הזיתים) – ולאכול.

המשך קריאה >>

פאטה גבינת עזים ועגבניות

13.10.2007 | רביבה אפל, רביבה וסיליה

חומרים:400 גרם גבינת עיזים גלילית של "ברקנית"400 גרם גבינת שמנתשום אפוי או טרי2 פלפלים אדומים טריים15 עגבניות מיובשותרוטב צ'ילי מתוקפקאנים קלויים לקישוט אופן ההכנה: מערבבים את הגבינות עם השום. טוחנים בבלנדר את 2 הפלפלים עם העגבניות המיובשות, ומוסיפים רוטב צ'ילי מתוק לפי הטעם (רצוי להתחיל עם כף אחת ולהוסיף במידת הצורך ולפי הטעם). מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. בניית המנה: שמים בתבנית עם הניילון שכבה מתערובת הגבינות. מעליה מורחים שכבה דקה של ממרח הפלפלים. מניחים עוד שכבה של הגבינות, ומעליה עוד שכבת פלפלים, מסיימים בשכבה של גבינות. מעבירים למקרר להתקשות לכ-5 שעות. הגשת המנה: מוציאים את התבנית והופכים על כלי הגשה. מפזרים מלמעלה פקאנים קלויים וקצוצים.

המשך קריאה >>

פונדו גבינות שוויצרי

13.10.2007 | אבנר אילני, "מכולת גבינות"

חומרים ל- 4-6 סועדים:1 שן שום חצויה2 כוסות יין לבן יבש300 גרם גבינת אמנטל150 גרם גבינת גרוייר3 כפות עמילן תירס3 כפות קירש מלח, פלפל וקמצוץ אגוז מוסקט 2 לחמי באגטאופן ההכנה:להמיס בכלי קטן את עמילן התירס עם הקירש, ולהניח בצד. למרוח את שן השום החצויה על דפנות סיר הפונדו.למזוג את היין ולחמם על אש קטנה עד שעולות בועות – לא להביא להרתחה! לגרד או לקצוץ את הגבינות לקוביות קטנות. להוסיף בהדרגה תוך בחישה (בוחשים בצורה 8 או S ולא במעגלים, כדי שהגבינה לא תצטבר במרכז). לאחר המסת הגבינות וקבלת מרקם אחיד מערבבים פנימה את הקירש עם עמילן התירס שהומס בו, את אגוז המוסקט, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. להמשיך ולערבב על אש נמוכה עד אשר הגבינה מבעבעת. אם התערובת סמיכה מדי, להוסיף מעט יין מחומם. אם התערובת דלילה מדי, להוסיף חצי כפית עמילן תירס שהומס במעט יין מחומם. הגשה:להגיש עם קוביות באגט בתוספת סלט ירוק ופרי לקינוח, מלווה בשרי ברנדי או בירה.

המשך קריאה >>

רוטב פסטו

7.10.2007 | שפית תמר סגרי, פביאנה דה-רוטשילד

חומרים לכוס רוטב: 1/2 2 כוסות עלי בזיליקום צעירים2 שיני שום גדולות וקלופות3 כפות צנוברים3/4 כוס שמן זית80 גרם פרמזן מגורדת30 גרם גבינת פקורינו מגורדתמלח לפי טעם אופן ההכנה: שמים את עלי הבזיליקום במיכל הקטן של מעבד המזון ומעבדים מספר שניות. מוסיפים מלח ושום ומפעילים לדקה. מוסיפים את השמן ומפעילים שוב עד קבלת משחה חלקה למדי עם טחינה כמעט מושלמת של הבזיליקום. מוסיפים את הגבינות ומעבדים זמן קצר יחסית. מוסיפים את הצנוברים וטוחנים במשך חצי דקה נוספת כדי לשמור עליהם ברמה של גרגרים גסים.

המשך קריאה >>

קוביות טופו בתבשיל ארטישוק ירושלמי ומיץ גזר

7.10.2007 | שף אלי שוקרון

חומרים: 1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי חתוך לטבעות בעובי של 1.5 ס"מ2 כפות שמן זית200 גרם קוביות טופו 1.5 ליטר מיץ גזר 1 כפית כמון2 זרעי הל מלח ופלפל לבןפטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה: לטגן בשמן זית את חתיכות הארטישוק עד לקבלת צבע זהוב.להוסיף את הטופו. לתבל, להוסיף את מיץ הגזר, להביא לרתיחה, להנמיך ולהמשיך לבשל על אש נמוכה כמחצית השעה, עד לריכוך. הגשה:להגיש על פסטה מלאה, אורז מלא או קינואה.לזרות מעל פטרוזיליה.ממתכוני מזנון גורמה לבישול בריא במתחם קמפוס ברושים באוניברסיטת ת"א, אותו הקימו התזונאית הקלינית זהורית שייחי והשף אלי שוקרון.

המשך קריאה >>