מתכונים אחרים

מופלטה למימונה

17.4.2008 | שף גיא פרץ, אורו

החומרים ל- 20 מופלטות לערך:1 ק"ג קמח לבןמים פושריםכף שטוחה של מלח דק1 כף סוכררבע קובית שמרים טריים שמן לטיגוןחמאה ודבש בהגשהאופן הכנת הבצק:לערבב כל החומרים, להוסיף מים בהדרגה לפי הצורך, ללוש את הבצק עד שיהיה רך כמו גומי (יבש לא נוזלי). לתת לבצק לנוח 10 דקות. חותכים הבצק לעיגולים קטנים בקוטר 5 ס"מ, ומניחים אותם על מגש גדול עליו שפכנו שמן (בין 3/4 לכוס שמן).מניחים את העיגולים במגש עם השמן למנוחה של 15 דקות. תהליך המנוחה חשוב למופלטה על מנת שתתפח ותתגמש. אופן ההכנה של המופלטה:מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה.לוקחים כדור בצק טבול בשמן.מניחים על משטח העבודה ומותחים אותו מהקצוות על ידי לחיצה עם שתי הידיים , עד שהוא נהיה דק בגודל של המחבת.שמים מעט שמן בתוך המחבת. מניחים את המופלטה השטוחה על המחבת.נותנים לה להיטגן דקה בערך.המופלטה מוכנה כאשר הגוון שלה מעט שחום. בשלב זה מכינים את הבאה בתור: שוטחים אותה לגודל המחבת הפנימי, הופכים את המופלטה שנמצאת במחבת ומניחים עליה את הבאה בתור. כעת יש לנו שתי מופלטות על המחבת. שוב מכינים את הבאה בתור.כעבור כדקה הופכים את כל החבילה עם שתי המופלטות, ומניחים את החדשה למעלה. וכן הלאה: כל פעם מתווספת מופלטה לחבילת המופלטות במחבת שנשארות חמות.מגישים חם עם הרבה חמאה ודבש או עם ריבה מרוקאית.המתכון מתוך הספר "קסם המטבח המרוקאי" של השף והיועץ הקולינרי גיא פרץ עם ניסים קריספיל, בהוצאת על השולחן וכתר.רשת מסעדת ORO מתמחה בגורמה מרוקאי, וממוקמת במושב גאליה ובראשון לציון.

המשך קריאה >>

ריבת תאנים מרוקאית למימונה

17.4.2008 | שף גיא פרץ, אורו

אין מימונה בלי ריבות מרוקאיות אותנטיות, המאמות המרוקאיות מקפידות להכין לאורך כל השנה מפירות העונה צנצנות של ריבות אשר נפתחות ברוב הוד והדר במימונה

המשך קריאה >>

סוכריות חרוסת

12.4.2008 | ארז קומרובסקי, לחם ארז

החומרים:500 גרם תמרים מגולענים½ כוס יין יבש אדום½ כוס סוכר¼ כוס ברנדי½ כפית קינמון טחון1 כוס אגוזי מלךכ- 60 מקלות קינמון300 גרם שוקולד לבן או מריר אופן ההכנה:מערבבים את התמרים, היין, הסוכר, הברנדי, הקינמון הטחון ואגוזי המלך בידיים עד לקבלת עיסה אחידה.יוצרים כ- 60 כדורים.נועצים בכל כדור מקל קינמון.ממיסים את השוקולד במיקרוגל, טובלים את הסוכריות ומשאירים בצד להתקשות (אין צורך בקירור).טיפ: ניתן פשוט לרכוש צנצנת חרוסת משובחת, להוציא את תוכנה לקערה, ולהמשיך בתהליך. לחלק בכל צלחת סוכרייה, וכולם ישמחו לברך על החרוסת.

המשך קריאה >>

ריבת תפוז סיני וקוביות שום דורות

11.4.2008 | שום דורות

מצרכים:1 ק"ג תפוז סיני1 ק"ג סוכר2 קוביות ג'ינג'ר דורות3 קוביות שום כתוש דורות1 כוס מיםאופן ההכנה:בסיר עם מים מבשלים את התפוז הסיני עד לרתיחה, ומסננים.חוזרים על פעולת הבישול במים פעם נוספת ומסננים שוב.לתפוז הסיני שבסיר מוסיפים את הסוכר, קוביות הג'ינג'ר וקוביות השום.מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד להסמכה.מעבירים את הריבה לצנצנת ומצננים.

המשך קריאה >>

ריבת חצילים וקוביות שום דורות

11.4.2008 | שום דורות

מצרכים:1 ק"ג חצילים קטנים1 ק"ג סוכר3 קוביות שום כתוש דורות1 כוס מיץ לימון1 כפית אגוז מוסקטאופן ההכנה:מקלפים את החצילים בעזרת קולפן.מבשלים את החצילים בסיר עם מים כ-10 דקות להוצאת המרירות, מסננים ומצננים מעט.חותכים את החצילים לקוביות גדולות ומעבירים לסיר בינוני.מוסיפים סוכר, קוביות שום, מיץ לימון ואגוז מוסקט, ומבשלים על אש נמוכה כשעה.מעבירים את הריבה לצנצנת ומצננים.

המשך קריאה >>

ריבת בצל סגול עם יין פורט וקוביות שום דורות

11.4.2008 | שום דורות

מצרכים:6 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות4 קוביות שום כתוש דורות2 כוסות סוכרחצי בקבוק יין פורטכפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכניסים את הבצל החתוך לסיר בינוני.מוסיפים את הסוכר, הפורט, קוביות השום והפלפל השחור.מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.שופכים את הריבה לצנצנת ומצננים.מידע נוסף על ערכו התזונתי של השום ומתכונים מומלצים מתפרסמים באתר דורות: www.dorot.co.il

המשך קריאה >>

כופתאות ממולאות תרד ברוטב פלפלים קלויים

9.4.2008 | סנפרוסט

חומרים:1 שקית עלי תרד מוקפאים סנפרוסט (800 גרם) 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול, קצוץ1/2 כפית אגוז מוסקט, טחוןמלח, פלפל שחור טחון1/2 כוס אגוזי מלך, קצוציםלכופתאות:3 כוסות קמח מצה21/2 כוסות מים רותחים3 כפות שמן4 ביציםמלח, פלפל שחור טחוןלרוטב הפלפלים: 3 פלפלים אדומים 3 כפות שמן זית 2 כפות סילאן (דבש תמרים) 3 שיני שום, כתושות1/2 כוס מיץ לימוןמלח, פלפל שחור טחון 1/2 כפית צ'ילי טחוןאופן ההכנה:הכנת הכופתאות: שמים את קמח המצה בקערה.יוצקים את המים הרותחים ומערבבים.מצננים מעט, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.משהים במקרר למשך שעתיים.הכנת המלית: מפשירים את התרד, מעבירים למסננת ומנקזים את הנוזלים.מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את התרד ואת התבלינים, ומבשלים תוך ערבוב עד אידוי הנוזלים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.לוקחים כף גדושה מתערובת הכופתאות בכף יד רטובה,ומשטחים לעיגול בקוטר 5 ס"מ. שמים במרכז העיגול כפית ממלית התרד, סוגרים ומגלגלים לעיגול יפה.מרתיחים בסיר גדול מים. מכניסים את הכופתאות ומבשלים 4 דקות אחרי שהכופתאות צפות.הכנת הרוטב:קולים את הפלפלים בתנור עד להשחמת הקליפה. מוציאים מהתנור ומעבירים לשקית ניילון, סוגרים וממתינים כ- 10 דקות.קולפים את הפלפלים, חוצים ומרחיקים את הגרעינים. טוחנים את הפלפלים ושאר חומרי הרוטב עד לקבלת מרקם חלק.מחממים מעט את הרוטב, מוסיפים את הכופתאות ומבשלים 5 דקות נוספות.

המשך קריאה >>

טוסט עצמות מח עם לימון ופטרוזיליה

3.4.2008 | בשארה חינאוי, רשת מעדניות הבשרים חינאוי

רכיבים:6 עצמות מח גדולות1 באגט פרוס1 לימון מגורד וסחוט1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה2 כפות שמן זית1 שן שום שלם מקולףפלפל שחור ומלח גס לטעםאופן ההכנה:מבשלים את העצמות בתנור חם מראש – 220 מעלות – למשך 20 דקות עד השחמה, ומתבלים בפלפל ומלח.בקערה לערבב את הפטרוזיליה, גרדת הלימון, מיץ הלימון ושמן זית.מכניסים את הבאגט לתנור בתבנית לחימום (קרנצ'י).מוציאים, משפשפים בשן השום ומוסיפים מעל את תערובת הפטרוזיליה. מגישים פרוסת באגט, עליה מיץ לימון מתובל, ומורחים את מח העצמות.

המשך קריאה >>

חביתת פטריות שי-טאקה וגבינה

2.4.2008 | חוות פטריות תקוע

החומרים:100 גרם פטריות שי-טאקה (חבילת פטריות אחת)חצי כף חמאה איכותית או כף שמן זית2-3 בצלצלי שלוט קצוצים דק או 1 בצל לבן קצוץ4 ביציםחצי כוס גבינה צהובה קשה מגורדת מסוג פרמזן או קצ'קבל2 כפות חלב או שמנת מתוקהמלח ופלפל לפי הטעםקורט אגוז מוסקט טחון אופן ההכנה:ממיסים במחבת על אש בינונית את החמאה, או מחממים את שמן הזית.מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הפטריות הפרוסות, ומבשלים כחמש דקות.בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים עם החלב או השמנת המתוקה ומתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט טחון.מוסיפים את הגבינה הצהובה לתערובת הביצים ומערבבים היטב.מעבירים את תערובת הבצל והפטריות לקערה.שופכים את תערובת הביצים והגבינה למחבת ומיד מוזגים מעל את תערובת הבצל והפטריות.ממשיכים לבשל עד שהחביתה נקרשת ובעזרת מרית, הופכים את החביתה על צדה.ממשיכים לבשל עד שהחביתה מוכנה.מגישים מייד.

המשך קריאה >>

כריכי מצה עם נקניק

23.3.2008 | זוגלובק

מתכונים לכריכי מצה כשרים לפסח עם מגוון של סוגי נקניק ותוספות פיקנטיות. לאירוח, לבית, כצידה לטיולים, וסתם להנאה

המשך קריאה >>

רוטב טחינה-יוגורט

1.3.2008 | שף אופיר קדם, מלון דן אילת

חומרים ל-6 מנות:1/2 כוס טחינה גולמית 1/2 כוס מים1 כוס יוגורט 1/3 כוס מיץ לימון2 שיני שום, כתושות1/4 כפית מלחאופן ההכנה:לערבב את כל החומרים.

המשך קריאה >>