מרכיבים: חופן ענבים ירוקים ו/או סגולים 1/2 כוס סירופ סוכר (בישול מים וסוכר ביחס שווה)חופן ענבים אדומים, חצויים אופן ההכנה: מרסקים את הענבים בבלנדר עם 1/2 כוס סירופ סוכרמסננים מוסיפים לנוזל חצאי ענבים, ומוזגים לתבניות או לכוסות חד פעמיות (כלים מיוחדים לקרטיבים או כוסות חד פעמיות ומקלות ארטיק או אפילו כפיות פלסטיק.( מקפיאים.
המשך קריאה >>מצרכים:לרוטב העגבניות:½ כוס שמן זית5 שיני שום, קלופות ופרוסות1 פלפל ירוק חריף6-8 עגבניות גדולות ובשלות, קלופות וקצוצות גסמלחלפסטה:200 גרם קמח רגיל2 ביציםמלחלשקשוקה:5 ביציםפלפל שחור גרוסהוראות הכנה:לרוטב העגבניות: מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה, מוסיפים את השם ואחריו את הפלפל החריף. מטגנים כדקה. מוסיפים את כל העגבניות ומעט מלח. מכסים את המחבת ומבשלים כ- 10 דקות על אש בינונית. מורידים מהאש ומניחים בצד. פסטה: מערבבים את כל המרכיבים ולשים עד לקבלת בצק חלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק לעלים דקים מאוד (בעזרת מערוך או בעזרת מכונת פסטה). חותכים את העלים בסכין לרצועות בגודל כף יד. מביאים את רוטב העגבניות לרתיחה. מוסיפים כרבע כוס מים רותחים בהתאם למידת הסמיכות של הרוטב (הרוטב חייב להיות מיימי). כשהרוטב רותח מוסיפים מלח לפי הטעם. מכניסים לרוטב את עלי הפסטה, ובעזרת כף עץ מכסם את העלים ברוטב. מבשלים ברתיחה כדקה. שוברים את הביצים לתוך המחבת, מכסים ומבשלים בהתאם למידת העשייה הרצויה של הביצים. מתבלים בפלפל שחור ומגישים. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
המשך קריאה >>מצרכים: 100 גר' טחינה גולמית (100% שומשום מלא)1 כוס מחית דלעת מבושלת מיץ לימוןכף ממרח פלפלים צהובים – בני דרום צ'ילי, מלח, מים קרים בהתאם לצורךאופן ההכנה: מערבבים את החומרים ומשפרים טעם.
המשך קריאה >>חומרים עבור 1/2 ליטר רוטב:2 כוסות צזיקי1/2 כוס טחינה גולמיתחופן פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל לבןאופן הכנה: מעבירים את הצזיקי לקערה, מוסיפים את הטחינה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד קבלת רוטב חלק ואחיד.מתבלים במעט מלח ופלפל. ומוסיפים את הפטרוזיליה, במידה ורוצים רוטב סמיך יותר ניתן להוסיף יותר טחינה ,מתקבל רוטב עשיר בטעמים קיצי וקל מתאים במיוחד לסלט מלפפונים פרוסים או לסלט עגבניות שרי בתוספת בצל סגול.ניתן להגיש כמתבל לירקות חתוכים או סתם לנגב עם פיתה טרייה .
המשך קריאה >>מצרכים להכנת סנדוויץ' בודד1 ג'בטה מחיטה מלאה1 לימון כבוש קטן, פרוס לטבעות1 תפוח אדמה קטן, מבושל, קלוף וחתוך לקוביות1 ביצה קשה, חתוכה לפרוסות1 בצל סגול קטן, פרוס לטבעות8 זיתים שחורים או ירוקים, מגולעניםחופן עלי בייביז6 כפות גדושות של טונה בשמן או במים.1 כף רוטב אלף האיים או 1 כף מיונז.אופן ההכנהחוצים את הג'בטה ומכינים את שכבות הסנדוויץ':מורחים על הג'בטה את רוטב אלף האיים או המיונז. מניחים מעל את עלי הבייביז, מעליהם מניחים את פרוסות הביצה קשה, מעליהן מניחים את טבעות הבצל, מעליהן מניחים את פרוסות העגבנייה, מעליהן מניחים את פרוסות הלימון הכבוש ומעל הכל מניחים את נתחי הטונה.
המשך קריאה >>המצרכים ל- 5 מנות500 גרם טופוחצי כוס קמח מלאחצי כוס קמח תירספיתהירקות טריים לפי הטעםטחינה מתובלתתבלינים: שום, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה ומעט כורכוםלמרינדה3 כפות רוטב סויה תמרי1 כף שמרי בירה1 כף שמן חמניות או שמן קוקוסאופן ההכנהמערבבים את כל המצרכים של המרינדה בקערה.חותכים את הטופו לקוביות גדולות.מכניסים למרינדה ל-15 דקות.מערבבים קמח מלא עם קמח תירס ותבלינים בצלחת עמוקה.טובלים את הטופו בתערובת.מחממים מחבת עם מעט שמן (2 כפות) ומטגנים את הטופו עד שהוא מקבל צבע זהוב חום.מכניסים את הפלאפל לפיתה עם טחינה וירקות טריים.
המשך קריאה >>רטבים נכונים וסלסות מפירות ו/או ירקות, יכולים לגוון את חווית האכילה ולשדרג מתכונים פשוטים וחומרי גלם זמינים ועונתיים למנות מעניינות שונות ומגוונות. המתכונים הבסיסיים ישלבו חומרי גלם "נדושים" כגון: 1. סלט עלים ירוקים – מיקס של חסות, ארגולה, עשבי תיבול, רוקט, נבטים, אנדיב או כל מיקס אחר של עלים ירוקים טריים.2. חזה עוף נקי מעור ועצמות מתובל במלח ופלפל וצלוי על הגריל או בתנור או במחבת. 3. דגי ים מסוג פלמידה לבנה, טונה אדומה, אנטיאס, לוקוס וכו' צלויים בגריל, בתנור או צרובים במחבת. 4. פירות ים – חלוטים, צרובים במחבת או בגריל.5. אטריות אורז מבושלות. כל אחד מחומרי הגלם הנ"ל המטופלים בצורה בסיסית ביותר, יאמץ בשמחה ובהרמוניה את הרטבים הבאים, ואילו הרטבים מצידם יעניקו לכל אחת ממנות אלה טעמים מיוחדים, חדשים ורעננים. רוטב סויה, טחינה דבש¼ כוס טחינה גולמית½ כוס חומץ אורז1 כף בלסמי¾ כוס שמן זית2 כפות דבש2 כפות סויהלערבב במעבד מזון את כל המרכיבים יחדסלסת עשבי תיבול ובוטנים1 צרור כוסברה5 יח' בצל ירוק½ צרור פטרוזיליה30 גר' בוטנים קלויים קלופים מלוחים 1 כף שמן שומשום2 צ'ילי טרי אדום (לבחירה)½ כוס חומץ אורז¼ כוס מי סוכר2 כפות סויה¼ כוס שמן שומשוםלקצוץ במעבד מזון את הפטרוזיליה, הבוטנים והצ'ילי, ולאחר מכן להכניס את הנוזלים ולערבב רוטב גזר וג'ינג'ר1 כוס מיץ גזר½ כוס ג'ינג'ר מוחמץ1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר½ כוס חומץ אורז¼ כוס מיץ לימון1 שן שום כתושה1 כפית דבש½ 1 כוס שמן1 כף משחת קארי תאילנדי אדוםמלח לתיבול לערבב את כל החומרים במעבד מזון, ולצנן היטב לפני ההגשהסלסת עשבי תיבול ובוטנים1 צרור כוסברה5 יח' בצל ירוק½ צרור פטרוזיליה 30 גר' בוטנים קלויים קלויים מלוחים1 כף שמן שומשום2 צ'ילי טרי אדום (לבחירה)½ כוס חומץ אורז¼ כוס מי סוכר2 כפות סויה¼ כוס שמן שומשוםלקצוץ במעבד מזון את הפטרוזיליה, הבוטנים והצ'ילי, ולאחר מכן להכניס את הנוזלים ולערבבסלסה נענע וצ'ילי1 צרור נענע¾ כוס חומץ אורז½ – ¼ כוס מי סוכר¼ כוס שמן זית1 כף סויה2-1 צ'ילי אדום טרילקצוץ דק מאוד בסכין חדה את הנענע והצ'ילי, ולערבב עם הנוזליםממתכוני אירוע הבכירים של מטריקס – חברת ה- IT הגדולה בישראל.
המשך קריאה >>מרכיבים250 גרם גרגירי חומוס (מושרה במים לילה שלם)רבע חבילת קוסברה טרייהשן שום אחתחצי בצל בינוניפלפל חריף קטןחצי כפית כמוןחצי כפית מלחרבע כפית סודה לשתייה (להשריה בחומוס)2 כפות קמחכוס מיםאופן ההכנהמשרים את גרגירי החומוס בימים למשך לילה שלם עם סודה לשתיה.מבשלים את גרגירי החומוס עד שיהיו רכיםטוחנים בבלנדר את גרגירי החומוס עם הכוסברה, שן השום, הבצל והפלפל החריף לעיסה אחידה, ומערבבים את התבלינים בתוך העיסה.ניתן לעשות שימוש בגרגירי חומוס של סנפרוסט ואז אין צורך בהשריה.
המשך קריאה >>חומריםרוטב בישול טריאקי קנור 2 כפותשמן זית חצי כוס (4 כפות) שום כתוש 1 כפיתפלפל שחור חצי כפיתחומץ בלסמי או הדרים 1 כףניתן להוסיף עלי טימין ורוזמרי קצוצים דק – חצי כף.אופן הכנהלערבב את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.לצקת על סטייקים פרוסים או שפודים או חלקי עוף לצפות את החלקים ולהשרות כ-3 שעות.להניח על גריל חם ומשומן.כמות מרינדה זו מתאימה לכ-1 ק"ג בשר.
המשך קריאה >>המצרכים הדרושים200 גרם סוכר לחמם עד למרקם קרמל2 כוסות סויה1 וחצי כוס דבש תמרים1 פלפל חריף ירוק1 וחצי בצל קצוץ דק2 פלפל אדומים (גמבה) קצוצים דק 1 כף אבקת ג'ינג'יר5 שיני שום קצוצות1 כף עריסהחצי חבילת חמאה אופן ההכנהלערבב את המצרכים עם הקרמל במשך 20 דקות על אש קטנה, עד סף רתיחה.הרוטב מומלץ לכל מאכלי העוף: כנפיים, חזה עוף, שיפודים וכו'.אפשר להקפיץ את הרוטב עם אורז, ירקות וכו'.
המשך קריאה >>המצרכים הדרושים250 גרם (פחית) חלב קוקוס2 כפות חמאת בוטנים4 כפות דבש תמרים1 וחצי כפית מחית קארי חריפהלערבב על האש עד לרתיחההרוטב משמש כ"דרסינג" לעוף. מתאים מאד לשיפודי פרגיות, לחזה עוף ולכנפיים. טיפ: מומלץ לפזר בוטנים מרוסקים לאחר תום הבישול.
המשך קריאה >>מצרכים1 ק"ג קמח30 גרם שמרים יבשים2 כפות סוכר1 כפית מלחביצהמים לפי הצורךאופן ההכנהמערבבים את הקמח עם הסוכר והשמרים במשך מספר שניות ומוסיפים מלח תוך כדי הערבוב.אחר כך מוסיפים את הביצה ומוסיפים מיים בהדרגה, עד שהתערובת מתגבשת לבצק דליל.משאירים את הבצק לתפוח במשך כחצי שעה. "מפילים" את התפיחה בלחיצה על הבצק ושוב משאירים את הבצק לתפיחה.מחלקים למנות קטנות ומטגנים בשמן עמוק וחם.את הספינג' המוכן טובלים בריבה או סירופ מייפל.
המשך קריאה >>