מתכונים אחרים

מתכונים למילוי סופגניות גורמה

21.12.2006 | שף רן שמואלי, 'שמואלי קייטרינג'

מסקרפונה ופירות יער:1 חב' גבינת מסקרפונה4 כפות פטל טרי או קפוא4 כפות סוכר הכנה:להשרות את הפרי עם 4 כפות סוכר ולמעוך בעזרת כף.להקציף קלות את גבינת המסקרפונה ולקפל עם הפרי.חלבה ופיסטוקים:1 שמנת מתוקה8 כפות גדושות שערות חלבהפיסטוקים קלויים טחונים גסהכנה:להקציף את השמנת, לפורר פנימה 4 כפות של שערות חלבה. לערבב.להוסיף את הפיסטוקים בתנועות קיפול.למלא את הסופגניות.לזלף מעל הסופגניה מעט מהמילוי ו"להדביק" שערות חלבה לקישוט.שוקולד לבן וערמונים:1 שמנת מתוקה200 גר שוקולד לבן1/2 צנצנת מחית ערמונים (להשיג בסופרמרקטים באיזור הריבות).הכנה:לחמם בזהירות שמנת מתוקה, להמיס לתוכה את השוקולד הלבן חתוך לקוביות ולערבב עד שנמס.לקרר לפחות 12 שעות.להקציף במיקסר את השמנת עם השוקולד עד שהופך להיות במרקם אוורירי.לקפל פנימה את מחית הערמונים ולמלא את הסופגניה.מילויים מלוחים שיש להם נפח ואי אפשר לזלף עם צנתר – צורת המילוי היא כ"סנדביץ'" בין 2 חלקי בצק של הסופגניה לפני הטיגון.פטריות שמפיניון:1 סלסלה פטריות שמפיניון1/2 בצל קצוץ דק מאדמעט חמאה לטיגון3 כפות קמח1/4 כוס חלבמלח, פלפל2 כפות גבינת צאן קשה מגוררת (אפשר גם פרמזן)הכנה:ממיסים את החמאה במחבת, מזיעים את הבצל והפטריות יחד כ-5 דקות.בוזקים את הקמח תוך כדי ערבוב עד שנעלם בתבשיל. יוצקים את החלב בבת אחת, מערבבים ומביאים לרתיחה.אחרי שמסמיך, מורידים מהאש, משלימים תיבול ומפזרים את הגבינה המגוררת.מצננים והמילוי מוכן.רוקפור ואגוזים:1 כוס חלב1 כף גדושה של קמח25 גר' חמאהמלח, פלפל לבןגבינת רוקפור מגוררת – לפי הטעם (יש סוגים שונים של "גבינות כחולות" בעוצמות טעם שונות. צריך להוסיף ולטעום).4 כפות אגוזים קלויים טחונים (אגוזי מלך/פקאן/לוז)הכנה:ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מטרפה עד לרתיחה (להזהר לא לשרוף). כשקמח נמס בחמאה מוסיפים תוך כדי ערבוב מהיר את החלב הקר.מביאים שוב לרתיחה, וכשמסמיך – מורידים מהאש.מוסיפים את הרוקפור, האגוזים ותבלינים. מצננים וממלאים.

המשך קריאה >>

חרוסת עירקית – חאליק chiliek

16.12.2006 | foodis.co.il

מרכיביםקילו תמרים מיובשים – חשוב לבחור את הבשרניים מזן מג'עול4 כוסות מים300 גר' אגוזי מלך קצוצים גסהכנהלגלען את התמרים ולהשרות ב-4 כוסות מים מינימום 6 שעות- הכי מומלץ 24 שעותלהכניס את התמרים ואת המים שבהם הם הושרו לסיר ולבשל על להבה נמוכה כ-45 דקותלצנןלסנן את התערובת דרך בד מוסליןאת התערובת המסוננת להמשיך ולצמצם על להבה נמוכה כחצי שעה נוספתלהוסיף אגוזי מלך קצוציםלצנן ולהגיש

המשך קריאה >>

תבשיל שייטל בשלוש פטריות

13.12.2006 | אבי שטייניץ עבור תשלובת בקר תנובה

רכיבים ל- 4 סועדים800 גר קוביות שייטל ("אדום אדום") בגודל של כ- 2 X 2 ס"מ4 כפות שמן קנולה2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנותמלח ופלפל שחור טחון לפי טעם2 ענפי טימין/קורנית טרי1 כוס גבעולי סלרי אמריקאי חתוך באורך 11/2 ס"מכוס מים או מרק עוף להכנת הפטריות:אחת וחצי סלסלות פטריות שמפניון חצויות1 סלסלת פטריות ירדן חצויות1 סלסלת פטריות פורטבלו (חורש) פרוסות גס3 כפות שמן קנולהמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם3 שיני שום קצוצותחצי כוס בצל ירוק חתוך אופן ההכנהמחממים שמן בסיר כבד, מכניסים את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה. מתבלים, מוסיפים את הסלרי והנוזלים ומביאים לרתיחה.מבשלים בסיר מכוסה על להבה נמוכה כשעה תוך שמירה על בעבוע בינוני קל.מטגנים במחבת גדולה חמה מאד, את הפטריות (כל סוג בנפרד ולהשתדל בכמות קטנה בכל פעם) עד להשחמה, מתבלים ומוסיפים לתבשיל. ממשיכים לבשל כ- 10 דקות נוספות.מוסיפים את הבצל הירוק ומתקנים תיבול.צילום וסטיילינג- דנייה ויינר

המשך קריאה >>

קוקטיילים עם ליקר סברה

28.11.2006 | יקבי כרמל

סברה סאוור- Sabra Sour:מערבבים כמות שווה של סברה שוקולד תפוז עם מיץ תפוזים ומיץ לימון.מגישים עם קרח מרוסק.סאן-ברן – Sunburn:מערבבים בשייקר עם קרח מנה ברנדי, מנה סברה קפה, חצי מנה מיץ לימון וחצי מנה מיץ תפוזים.מגישים בכוס קוקטייל.בלאק ראשן – Black Russian:מוזגים 2 מנות וודקה לכוס עם קרח. מוסיפים מנה סברה קפה ומגישים.גלום צ'ייסר – Gloom Chaser:מערבבבים בשייקר עם קרח מנה גראנד סברה, מנה קירסאו תפוז, מנה מיץ לימון סחוט ומעט סירופ גרנדין.מוזגים לכוס קוקטייל ומגישים עם קליפת תפוז.קוקטייל בי 52 – B52:1/3 מידה סברה קפה, 1/3 מידה אייריש קרים, 1/3 מידה גרנד סברה.מוזגים את המרכיבים לכוס בעדינות רבה ולפי הסדר כך שלא יתערבבו, וייווצרו 3 שכבות נפרדות.

המשך קריאה >>

קוקטייל מרטיני סמירנוף קלאסי כמו שג'יימס בונד שותה ושניים נוספים מהקלאסיקה

12.11.2006 | וודקה סמירנוף

סמירנוף מרטיני קלאסי:מזליפים לכוס מרטיני טיפת ורמוט יבש (מרטיני או צינזנו),מסובבים ומורחים את הורמוט על דפנות הכוס,שופכים לשייקר עם קרח,מוסיפים מנה וחצי של וודקה סמירנוף,מנערים – בונד אוהב את זה מנוער, שופכים לכוס מרטיני,מסיימים בזית על קיסם או בטוויסט לימון אשר נמרח על דפנות הכוס.אופציה בוורסיה נשית:ניתן להוסיף לקוקטייל 10 מ"ל מונין אפרסק או משמש, ולקבל קוקטייל ליידי בונד.קוקטייל מרטיני פירותי: מכניסים לשייקר עם קרח 1 מנה וודקה סמירנוף, 1 מנה מיץ קרנברי, זילוף של ורמוט יבש ונגיעה של מונין תות. מנערים ומסננים לכוס מרטיני.

המשך קריאה >>

ציר עוף בסיסי

3.11.2006 | השפית אדר קפלן-מור

חומרים ל-2 ליטרים ציר2 ק"ג גב וגרונות עוף או הודו (כשעובדים עם הודו הטעם חזק יותר) 2 כרישות חתוכות לחתיכות גסות 3 גזרים חתוכים לחתיכות גסות 1 ראש שום לא קלוף חוך לחצי 1 בצל בקליפתו חתוך לרבעים 2 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לחתיכות גסות 2 שורש סלרי קלוף וחתוך לחתיכות גסות 1 כפית פלפל אנגלי 4 עלי דפנה צרור טימין טרי עלים של שורשי הסלרי עלים של שורשי הפטרוזיליה 3. ליטרים מים. מעט שמן זית אופצייה- מעט יין לבן להורדת משקעים אופצייה – ארטישוק ירושלמי אופן ההכנהמחממים מעט שמן זית בסיר ומכניסים את חלקי העוף ומתחילים לטגן, מוסיפים את השורשים והירקות וממשיכים לטגן עד להשחמה. מוסיפים את היין ומורידים משקעים עד שכולו מתאדה. מוסיפים את המים, את עשבי התבלין והתבלינים, מבשלים על אש בינונית -גבוהה כשעתיים. מסננים ומקררים. אם רוצים ציר מצומצם יותר וחזק יותר בטעמים, מבשלים עוד כחצי שעה

המשך קריאה >>

ציר בקר

3.11.2006 | השפית אדר קפלן-מור

2 ק"ג עצמות מח (החלק התחתון של רגל הפרה/עגל)מעט רסק עגבניות 2 כרישות 3 גזרים 1 בצל בקליפתו 2 שורש פטרוזיליה 2 שורש סלרי 1 כפית פלפל אנגלי 4 עלי דפנה צרור טימין טרי עלים של שורשי הסלרי עלים של שורשי הפטרוזיליה 3 ליטרים מים. מעט שמן זית יין אדום להורדת משקעים אופצייה – ארטישוק ירושלמי אופן ההכנהמורחים את העצמות במעט רסק עגבניות,מסדרים בתנור אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות עד שהם משחימות,מוציאים מהתנור. מכניסים את השורשים והירקות לסיר עם מעט שמן זית ומטגנים טיגון חזק עד להשחמה. מוסיפים את העצמות וממשיכים לטגן עוד מספר דקות. מוסיפים את היין האדום ומורידים משקעים מתחתית הסיר. מוסיפים מים, את עשבי התבלין והתבלינים ומבשלים כ-3 שעות, מסננים ומצננים.

המשך קריאה >>

רוטב פטריות

28.10.2006 | שומרי משקל

5 מנות, כל מנה מכילה 1/2 נקודההחומרים:כף שמןבצל בינוני חתוך לקוביותסלסלת פטריות שמפיניוןכף אבקת מרק פטריות1/2 כוס מיםההכנה:· מאדים את הבצל· מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאדות· מוסיפים את המים ואבקת המרק· מנמיכים את האש ומבשלים כ- 15 דקות· הרוטב מצוין על אורז, על צלחת חומוס לייט, או בטוסט ביצה או גבינה

המשך קריאה >>

ביצים בנדיקט נוסח סרגוס

21.10.2006 | מסעדת sergos

מרכיבים:2 ביצים עלומות2 פרוסות עגבניה צלויות3 כפות רוטב הולנדז3 רצועות בייקון מטוגן2 פרוסות לחם לבן (עדיף בריוש), חרוצים כעיגולים (שני עיגולים)הוראות הכנה כלליות למנה:מניחים על צלחת אובלית את הלחם הקלוי, מעליו מניחים את העגבניות הקלויות, מעליהן את הבייקון המטוגן, ובסוף את הביצים העלומות.יוצקים את רוטב ההולנדז על כל המרכיבים, ומגישים.ביצים עלומות:מחממים מים בסיר קטן עם שתי כפות חומץ, מגיעים לטמפרטורה על סף רתיחה (95 מעלות).שמים בכוס את הביצה, בלי לפגוע בחלמון.יוצרים "מערבולת" בסיר בעזרת סיבוב כף לצד אחד,ואז יוצקים במרכז המערבולת את הביצה.ממתינים 2-3 דקות, ובזהירות עם כף מחוררת מוציאים את הביצה ומניחים על נייר סופג.על הביצה להיות במצב שהחלמון רך ונוזלי מבפנים, והחלבון מוצק מבחוץ.רוטב הולנדז (3-4 מנות):4 חלמונים400 גרם חמאהשמים את החלמונים בקערת נירוסטה מעל סיר מים חמים.מקציפים את החלמונים עד שהם מסמיכים.ממיסים את החמאה בסיר/מיקרומורידים את החלמונים מהסיר, ומוזגים באיטיות את כל החמאה המומסת תוך כדי ערבוב החלמונים ומוסיפים מלח, יש אפשרות להוסיף מעט חומץ (לפי הטעם).עגבניות קלויות:פורסים שתי פרוסות עגבניה בעובי 1-2 ס"מ עם מעט שמן זית, ושמים בתנור בחום 140 מעלות כעשר דקות.ממתכוני המנות המשתתפות בפסטיבל "לילות תל אביב והרצליה", 1 – 10 בנובמבר 2006.מיטב המסעדות והשפים המובילים באזור תל אביב והרצליה מאחדים כוחות בפסטיבל לילי בו יציעו מבחר מנות שף מיוחדות ב- 25 ש"ח, ולצידן אלכוהול וקוקטיילים ב- 14 ש"ח בלבד.

המשך קריאה >>

ריבת בצל

27.9.2006 | יוני גלי שף גרניטה

חומרים להכנה1 ק"ג בצל חתוך לחצאי פרוסות750 גרם סוכר5 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר1 כוס יין לבןאופן ההכנהמאדים את הבצל בסיר רחב עם כפית חמאה וכפית שמן, עד שמאבד את רוב הנוזלים.מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב עד שהריבה מסמיכה.

המשך קריאה >>

ריבת עגבניות שרי

27.9.2006 | יוני גלי שף גרניטה

חומרים להכנה1 ק"ג עגבניות שרי1 ק"ג סוכר1 כפית זרעי שומראופן ההכנהמבשלים את כל החומרים בסיר רחב במשך כשעה תוך ערבוב עד שהריבה מסמיכה.

המשך קריאה >>

רוטב רוזה עם "יוגורמה"

25.9.2006 | לסלי מאיר, גבינות בית יצחק

הרוזה הקלאסי הוא רוטב עגבניות עם שמנת, במתכון הזה ה"יוגורמה" יחליף את השמנת.מצרכים:2 כוסות רוטב עגבניות מוכן (קנוי או ביתי)1 כוס "יוגורמה"מלח ופלפל עלי בזיליקום טרייםמחממים את רוטב העגבניות למצב רתיחה, מוסיפים לו את ה"יוגורמה" וממשיכים לחמם על אש נמוכה מבלי להגיע למצב רתיחה.מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים את עלי הבזיליקום.

המשך קריאה >>