מתכונים אחרים

קדירת הבוקרים של קייטרינג אקטיבי

28.9.2007 | שף רוני שמיר, אקטיבי קייטרינג

חומרים:שמן לטיגון 1 חבילה (500 גרם) נקניקיות "וינר" מעושנות, פרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ 1 בצל קצוץ 3-2 שיני שום קצוצות 1 פלפל ירוק קצוץ 1 פלפלון צ´ילי קצוץ דק (אמיצים יכולים יותר) 1 כף רוטב וורסטרשייר 1 קופסת שעועית אפויה 2 נקניקי קבנוס פרוסים לטבעות מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:מחממים שמן במחבת, ומטגנים את הנקניקיות עד שהן זהובות משני הצדדים. מורידים מהאש ומניחים בצד. באותה מחבת מטגנים בצל. כשהוא מזהיב מוסיפים שום, פלפל, פלפל חריף ורוטב וורסטרשייר, ומטגנים כמה דקות. מוסיפים שעועית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הנקניקיות המטוגנות ואת טבעות הקבנוס, מרתיחים שנית, מוסיפים מלח ופלפל, ומגישים.

המשך קריאה >>

ברקוקס – אורז או קוסקוס מבושל בחלב

28.9.2007 | שף אבי ביטון, ADORA

חומרים:2 כוסות אורז או קוסוקוס מבושל ללא מלח, לפי הוראות היצרן1 כוס חלבכף חמאה2 כפות סוכרמעט קינמוןנענע לקישוטאופן ההכנה:מבשלים את האורז המבושל עם כל המרכיבים, מלבד הנענע, בסיר בינוני על אש נמוכה למשך 5 דקות, עד לקבלת מרקם דייסתי. מגישים בצלחת, ומעטרים בקינמון ובנענע.

המשך קריאה >>

עדשים אורגניות מבושלות בעשבי תיבול, שמנת חמוצה וחציל קלוי

28.9.2007 | רהב הררי, Martha

חומרים:2 חצילים בינוניים (200 גר')כף גדושה של תערובת כוסברה, נענע, אורגולה, בזילקום – קצוצים גס בכמות שווה3 כפות שמן זית3/4 כף מיץ לימוןשן גדולה של שום כתושמלחפלפל לבןבצל סגול קצוץ דק250 מ"ל עדשים אורגניות שחורות1/2 ליטר ציר ירקות (או מרק ירקות מסונן)4 כפות שמנת חמוצה אופן ההכנה:מבשלים את העדשים עם ציר הירקות (אפשר גם לבשל במים עם 1 גזר, 1 בצל, קלוף וצרור טימין), עד להתרככות. מסננים ומקררים. שורפים את החצילים על האש, מקלפים ומחלקים לרצועות עבות ומקררים, מתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון. מערבבים את העדשים עם עשבי תיבול, שום, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל, ומתקנים טעמים. אופן ההגשה: מגישים בצלחת רצועות של פילה חציל, 3 כפות סלט עדשים, ושמנת חמוצה.

המשך קריאה >>

ביצים קשות ותפודים בקרם קוקוס

27.9.2007 | שף ישראל אהרוני, מסעדת ין-יאנג

המצרכים: 8 ביצים קשות קלופות4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים3 כפות שמן2 שיני שום קצוצות2 בצלי שאלוט קצוצים2 גבעול למון-גראס קצוץ2-1 פלפלים חריפים טריים קצוצים2 ס"מ שורש ג´ינג´ר קצוץ1 כף כורכום1 פחית קרם קוקוס4-3 עלי קפיר-ליים (אפשר בלי)מלחפלפל שחור טרי טחון1 כף סוכראופן ההכנה:מוזגים את השמן לסיר ומטגנים בו את השום, בצלי השאלוט, הלמון-גראס, הפלפלים החריפים והג´ינג´ר. מטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים את הכורכום ומערבבים. מוסיפים את קרם הקוקוס, הסוכר, המלח, הפלפל ועלי הקפיר. מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הביצים ואת תפוחי האדמה, ומבשלים על להבה נמוכה כ-45 דקות. לפני ההגשה אפשר לטגן 3 בצלי שאלוט קצוצים במעט שמן עד שהם משחימים מאוד, ולפזר על התבשיל. המתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

סושי

27.9.2007 | שף ישראל אהרוני, ין-יאנג

אורז לסושי:המצרכים: 500 גרם אורז עגול100 מ"ל חומץ אורז50 גרם סוכר1 כפית מלח אופן ההכנה:מבשלים יחד את החומץ, הסוכר והמלח, עד שהסוכר נמס והנוזל צלול. מקררים. שמים בסיר את האורז ו-650 מ"ל מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים 10 דקות נוספות.מעבירים את האורז לקערה רחבה, ובעודו חם יוצקים לאט-לאט מסביב את תערובת החומץ תוך ערבוב. סושי: המצרכים: נתחי פילה של דג-ים טרי ביותר (לוקוס, פרידה, סלמון, טונה אדומה, פלמידה אדומה).אורז לסושי – כפי שהכנתם לפי המתכון למעלה.אופן ההכנה:חותכים את פרוסות הפילה לנתחים בגודל של כ- 4X4 ס"מ, ובעובי של כ-3 מ"מ.צרים מהאורז כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ (זה קל, כי האורז קצת דביק). מניחים על כל אחד מכדורי האורז פרוסת דג, ועוטפים כל כדור בנפרד בניילון נצמד הדוק. כך מתקבל כדור מושלם. משאירים במקרר עד להגשה.לפני ההגשה מסירים את הניילון הנצמד (ואז כדורי הסושי מושלמים ביופיים). מגישים עם מעט סויה יפנית (קיקומן), ומעט ווסאבי (חזרת יפנית ירוקה). המתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

פד-תאי

27.9.2007 | שף יריב מלילי, מסעדת בית תאילנדי

המצרכים: 200 גרם אטריות אורז מושרות (כשעתיים לפני הבישול)100 גרם טופו חתוך לקוביות2 חופנים גדושים של נבטיםגבעול בצל ירוק חתוך לחתיכות של כ-5 ס"מ2 ביצים30 גרם בוטנים קלויים כתושים3 כפות שמן8 כפות סויה בהירה5-6 כפיות סוכר אופן ההכנה:מקשקשים את הביצים בווק עם השמן. מוסיפים את האטריות ומערבבים עד לריכוך מוחלט של האטריות (כ-8-7 דקות). מוסיפים את הטופו, הסויה והסוכר, וממשיכים לערבב כ-3-4 דקות עד לפיזור אחיד של הטעם לכל האטריות. מוסיפים את הנבטים והבצל הירוק, ומקפיצים לדקה וחצי נוספת. מגישים בצלחת ומפזרים את הבוטנים מעל. המתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

מיונז מתובל בסגנון יפני

27.9.2007 | שף שלומי שלו

המצרכים: 1/2 כוס מיונז יפני או רגילחופן פטרוזיליה קצוצה דק1/2 בצל מגורר דק בפומפייהמעט טוגראשי אופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים ומגישים כממרח או כמתבל לצד מנה עיקרית. שף שלומי שלו – קייטרינג, ארוחות פרטיות, סדנאות בישול וייעוץ קולינריהמתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

טמאגו – חביתה יפנית

27.9.2007 | שף שלומי שלו

המצרכים: 6 ביצים טרופות (לסנן)2 כפות סוכר50 מ"ל מיריןקורט דאשימלח1/2 כף סויהאופן ההכנה:מסננים את הביצים ומערבבים את כל החומרים יחד.משמנים מחבת (רצוי מחבת מרובעת לטאמגו).מחממים ומוסיפים שכבה דקה של ביצה ומקפלים.בחלק של המחבת שנותר ריק מוסיפים שוב שכבה דקה של ביצה. חוזרים על הפעולה שוב ושוב עם בלילת הביצים. שף שלומי שלו – קייטרינג, ארוחות פרטיות, סדנאות בישול וייעוץ קולינריהמתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

ממרח קארי אדום

27.9.2007 | שף שלומי שלו

המצרכים: 8 יחידות צ´ילי אדום3 יחידות שורש למון-גראס (החלק הלבן)2 פרוסות שורש ג´ינג´ר1 כף גדושה שום2 כפות שמן1 כף כמון1 כפית ממרח שרימפס או מלח8 עלי קפיר-ליים3 בצלי שאלוטצרור עלי כוסברה אופן ההכנה:מעבדים את כל החומרים יחד במעבד מזון, ומוסיפים שמן לפי הצורך. השמן משמר את הממרח לאורך זמן. שף שלומי שלו – קייטרינג, ארוחות פרטיות, סדנאות בישול וייעוץ קולינריהמתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

חלת בצל

27.9.2007 | אלכסנדר פלסקוב, עד העצם

חומרים ל- 4 מנות:3 בצלים קלופים וחתוכים גסחצי כוס חלבכוס קמחפפריקהמלח פלפל לבןאופן ההכנה:מטגנים שמן עמוק בצ'יפסר עד לכדי הרתחה. מפרקים את הבצלים ומפרידים אותם מהקליפות, ולאחר מכן שוטפים אותם בחלב. מערבבים את הקמח עם התבלינים ומערבבים עם הבצל. מכניסים את הבצל לרשת, דוחסים קלות, ומטגנים במשך חמש דקות עד לכדי השחמה.

המשך קריאה >>

מטבל ריקוטה עם עגבניות וזיתים שחורים

17.9.2007 | מחלבות גד

חומרים למטבל הריקוטה:1 חבילה ריקוטה "גד"חופן של זיתי קלמטה מגולענים1/2 כוס שמן זית2 עגבניות קלופות וקצוצותאופן ההכנה:טוחנים יחד את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. מגישים את הממרח עם פרוסות בגט קלויות חמימות.

המשך קריאה >>

קבב ריקוטה ונענע בטחינה ויוגורט

17.9.2007 | מחלבות גד

לקבב:2 חבילות ריקוטה "גד"זר גדול של עלי נענע קצוצים4 כפות פירורי לחם1/2 כפית בהרט1 ביצהמלח ופלפלקמח לקימוחשמן לטיגון חצי עמוקלרוטב:1/2 כוס יוגורט עיזים "גד"3 כפות טחינה גולמיתאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הקבב, יוצרים קבבים מאורכים, מקמחים קלות ומטגנים כשתי דקות מכל צד, עד הזהבה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים עם הקבב.

המשך קריאה >>