מתכונים אחרים

חביתיות קוקוס

7.5.2007 | מזרח ומערב

מצרכים:1 כף אורז מבושל1 כוס מים חמים½1 כוסות קמח אורז1 כפית שמרים יבשים2 כפיות סוכר דקלים¼ כפית מלח½1 כוסות חלב-קוקוס (אם משתמשים בקוקוס משומר מוסיפים ⅓ כוס מים)אופן ההכנה: מערבבים את האורז המבושל עם המים החמים עד לקבלת עיסה חלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים קמח אורז, שמרים סוכר ומלח. מערבבים עד שהתערובת נעשית סמיכה וחלקה.מכסים את הקערה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לצורך התססה (אם הטמפרטורה בחדר גבוהה יש לקצר את משך ההשהיה).מוסיפים חלב קוקוס ומערבבים לתערובת מימית חלקה. מניחים בצד למשך שעתיים.מחממים מחבת, משמנים אותה ושופכים 3-4 כפות מהתערובת למחבת. מסובבים את המחבת על מנת שהתערובת תכסה את המחבת בשכבה אחידה ודקה. הופכים את החביתיות (לא יותר מפעמיים). מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-3 דקות או עד שהקצוות פריכים ומרכז החביתיות רך, תפוח ומוזהב.מגישים עם בשר כבש, דג או עוף. ניתן גם לאכול עם סוכר דקלים או מייפל. מתכונים לתבשילים עם חלב קוקוס תמצאו באתר מזרח ומערב: www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

טעם של ילדות – שמנת שוקולד

4.5.2007 | גלית אלפרט, מנהלת חוות השוקולד "גליתא" בדגניה ב'

חומרים:400 מ"ל שמנת חמוצה200 מ"ל לבן או גיל100 גרם שוקולד מריר מומסכפית תמצית ונילאופן ההכנה:מערבבים את השמנת והלבן ומחממים במיקרו כדקה.לא להיבהל מהחימום: הכוונה היא שהתערובת לא תהיה מאוד קרה לפני שהיא פוגשת את השוקולד המומס.במקום לחמם במיקרו, ניתן להוציא את השמנת והלבן מהמקרר כ– 20 דקות לפני ההכנה.מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים טוב טוב.מוסיפים את תמצית הוניל, והטעם מושלם.לשמור במקרר בכלי סגור.גיוונים אפשריים:להוסיף למנה המוכנה200 גרם פקאנים מסוכריםאו100 גרם מחית נוגטחוות השוקולד גליתא שבדגניה ב', פתוחה בחג השבועות מ- 10:00 – 18:00.מחיר סדנת שוקולד: 30 ₪. להרשמה ופרטים נוספים: 67555608 04

המשך קריאה >>

נישנושוקולד של גליתא – חטיפי גבינות ושוקולד

4.5.2007 | גלית אלפרט, מנהלת חוות השוקולד "גליתא" בדגניה ב'

חומרים:200 גרם גבינת עיזים קשה50 גרם גבינת פרמזן מגוררת150 גרם שוקולד מריר או חלבאופן ההכנה:מערבבים את גבינת העיזים והפרמזן לבצק גבינה יציב.בידיים לחות קורצים עיגולים. מניחים את העיגולים על מגש במקרר להתקרר.בינתיים ממיסים השוקולד – הדרך המומלצת היא בשיטה של באן מארי, כלומר סיר בתוך סיר עם מים על הכיריים.יש לערבב את השוקולד טוב טוב בזמן שהוא על הכיריים, וכאשר הוא 90% מומס – להוריד מהכיריים ולהמשיך לערבב על המשטח.מוציאים את כדורי הגבינה מהמקרר, ובעזרת מזלג טובלים אותם בשוקולד המומס ומניחים על נייר פרגמנט, כדי שהשוקולד יתקשה.ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את תהליך ההתקשות של השוקולד.מגישים קר.גיוונים אפשריים:50 גרם אגוזי לוז מרוסקים גסחוות השוקולד גליתא שבדגניה ב', פתוחה בחג השבועות מ- 10:00 – 18:00.מחיר הסדנא: 30 ₪.להרשמה ופרטים נוספים: 67555608 04

המשך קריאה >>

פלאפל גורמה

23.4.2007 | שף אבי דדוש – הולידיי-אין חיפה

כדורי פלאפלמשרים כוס גרגרי חומוס ללילהטוחנים למסה אחידה את הפריטים הבאיםחצי בצל לבן2 שיני שוםזר פטרוזליה זר כוסברהקורט מלח קורט פלפל קורט כמוןמגלגלים לכדורים ומטגנים בשמן עמוק.שלב ב' – קישוטחוצים פיתה שלמה לאורכהמורחים בחומוס ומניחים על תחתית הצלחת.חותכים סלט – המורכב מעגבניה מלפפון בצל ירוק – לחיתוך דק דק בתוספת תיבול של שמן זית מיץ לימון פטרוזיליה קצוצה מלח ופלפל לבן.ומניחים על הפיתה שבצלחת בצורת פרמידה.מניחים 5 כדורים על הסלט ירקותמקשטים עם פלפל שטה אדום מלמעלהמטפטפים טחינה ירוקה+אריסה אדומה מעל המנה ועל הצלחתמקשטים עם עלה פטרוזליה את חצי הפיתה השניה קולים על הגריל עם שמן זית ומניחים לגובה המנה.

המשך קריאה >>

ספריבס מענג

19.4.2007 | יורם קוהן, Meet The Meat

חייבים לנסות כדי לחוש איזה עונג נוצר משילוב של צלע בשר בציפוי קריספי ובטעם מהמם.חומרים:1 ק"ג צלעות לספריבס (אפשר מסוג אחד או לשלב: עגל, בקר, חזיר)2-3 כפות רוטב סויה2-3 כפות חומץ הדרים2 כפות מרק בשר/עוף2-3 כפות דבש1 כף ברנדי1 כף יין מתוק2 כפות סוכר חום1 כפית שום כתוש5 טיפות טבסקואופן הכנה:מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. אפשר לטעום ולהוסיף מרכיבים מסוימים לחיזוק הטעם (טבסקו, שום, דבש, סויה). את התערובת יוצקים על הצלעות טוב טוב, ומשרים לפחות ל- 12 שעות. מחממים תנור לחום גבוה (במצב אפייה) וצולים כשעה. לאחר מכן מעבירים למצב גריל וממשיכים לצלות כשדלת התנור פתוחה עד שהצלעות משחימות.יורם קוהן, טל. 052-4201717www.MeetTheMeat.com

המשך קריאה >>

מוזלי

3.4.2007 | שף אלון גרינברג, דובנוב 8

ל- 4 סועדים חומרים:1.5 כוסות שיבולת שועל כף שקדים פרוסיםכף גרעיני חמנייהכף גרעיני דלעת2 כפות פרג2 כפות שומשום2 כפות זרעי פישתן2 כפות קוקוס2 כפות שמן תירס3 כפות דבש½ כפית תמצית ונילאופן ההכנה:לערבב את כל החומרים ולקלות בחום של 120 מעלות למשך רבע שעה (לערבב מדי פעם). כשמתקרר, להוסיף מעט פירות יבשים חתוכים.אופן ההגשה: לצקת ¾ כוס יוגורט לכל מנה. על היוגורט להוסיף חופן גרנולה שהכנו.ניתן להוסיף פירות עונתיים טריים חתוכים, ודבש לאוהבי המתוק.

המשך קריאה >>

צלי סייטן ברוטב פירות יבשים וסילאן

29.3.2007 | דינה שדה

חומרים:גוש של כ-500 גרם סייטן שני בצלים2 שיני שום כתושותכפית פפריקה מתוקה מעט שמן לטיגון למרינדה:2 שיני שום כתושות2 כפות שמן זיתרבע כוס רוטב סויה6 כפות סילאן (דבש תמרים)5 משמשים מיובשים5 שזיפים מיובשים2 כפיות תערובת תיבול לבשרמעט קינמון, מעט כורכום, כמון, פפריקה, אבקת מרק ופלפל שחור (לפי הטעם) ההכנה:מערבבים את חומרי המרינדה. פורסים את הסייטן לכעשר פרוסות, ויוצקים עליהם את המרינדה כך שתגיע לכל חלקי הסייטן. משרים את הסייטן במרינדה במקרר למשך מספר שעות לפחות (עד יממה). קוצצים את הבצלים ומאדים אותם על מחבת עם מעט שמן. כמה דקות לפני ההזהבה מוסיפים את הפפריקה והשום.מסדרים את הפרוסות בתבנית אפייה באלכסון, כשהן נשענות זו על זו במרחקים קבועים ועוטפים את התבנית בנייר כסף. מחממים את התנור ל-200 מעלות ואופים לחצי שעה. מסירים את הנייר ואופים עוד רבע שעה או יותר, עד לאידוי רוב הנוזלים.

המשך קריאה >>

סטייק סייטן ברוטב פלפלים ושמרי בירה

28.3.2007 | מסעדת "טעם החיים" (המופעלת על-ידי קהילת "השחורים העברים" מדימונה)

מרכיבים למרינדה 500 גרם סייטן 1/3 כוס רוטב טריאקי (או סויה) חופן עשבי תיבול קצוצים שתי שיני שום כתושות מעט ג´ינג´ר 2 כפות שמן זית לטיגון מרכיבים לרוטב 3 כוסות מים 1/2 כוס רוטב סויה כף בזיליקום קצוץ 3 כפות אבקת שמרי בירה (ניתן להשיג בבתי הטבע) 2 כפות קורנפלור 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות 1/2 פלפל צהוב, חתוך לרצועות דקות שן שום קצוצה הכנה חותכים את הסייטן לנתחים. מערבבים את כל חומרי המרינדה בתבנית ומשרים את נתחי הסייטן ברוטב המרינדה (ככל שההשריה תימשך זמן רב יותר – הסייטן יספוד יותר את טעמי המשרה). מחממים במחבת את השמן, מקפיצים את רצועות הסייטן קלות עד להזהבה. מכניסים את מרכיבי הרוטב למעט הקורנפלור ושמרי הבירה לסיר קטן ומביאים לרתיחה. ממיסים בכוס את שמרי הבירה במעט מים ליצירת מרקם עיסתי, ומוסיפים לסיר בהדרגה יחד עם הקורנפלור. מניחים להתבשל מעט ומוסיפים תיבול לפי הטעם. מערבבים את ה"סטייקים" המטוגנים יחד עם רוטב הפלפלים.

המשך קריאה >>

קוקטיילים לחג

16.3.2007 | החברה הסקוטית

לימון סקוטי4/10 שיבאס ריגל2/10 ורמוט ביאנקו2/10 לימונצ'לו וילה מאסה2/10 מיץ לימוןמערבבים עם קרח ומוזגים לכוס היי בול ומקשטים בפיסת תפוז ודובדבןתות מבעבע 3/10 רום אלדורדו2/10 לימונצ'לו וילה מאסה5/10 מיץ תות שדה יין מבעבע ורניי מקוררמקררים את שלושת המרכיבים הראשונים עם קרח. מוזגים (ללא הקרח) לכוס שמפניה מקוררת, ומוסיפים יין ורניי מקורר. מקשטים בתות ועלי מנטה. ורטיגו5/10 גרפה 3/10 לימונצ'לו וילה מאסה2/10 גאליאנולמזוג לפי הסדר לכוס ברנדי ולהוסיף קרח.Neapolitan Sin2/10 קוניאק מרטל/רמי מרטן2/10 לימונצ'לו וילה מאסה1/10 ליקר קפה בולס5/10 קפה קרמערבבים עם קרח ומגישים בכוס קוקטייל גדולה.Sorrento Sunrise3/10 טקילה אולמקה ביאנקו2/10 לימונצ'לו וילה מאסה4/10 מיץ תפוזים1/10 סירופ גרנדין בולסמערבבים בכוס היי בול עם קרח ומוזגים מעל גרנדין.Coinok3/10 רום אלדורדו2/10 לימונצ'לו וילה מאסה5/10 קולהמוזגים על גבי קרח לכוס היי בול ומקשטים בפיסת לימון.את המשקאות ניתן להשיג בכל חנויות המשקאות המובחרות ובמרכז המכירות של החברה הסקוטית, מגרשי התערוכה הישנים, סוף רחוב דיזינגוף תל-אביב.

המשך קריאה >>

רוטב שומשום

9.3.2007 | הראל אזיקרי שף

חומרים:2 כפות שומשום מטוגנות (1 כף למעוך למחית, 1 כף לקישוט)1 כף + 1 כפית רוטב סויהכף חומץ אורז כף ג'ינג'ר קצוץ דק2 שני שום מעוכותכף אבקת סוכר60 מ"ל שמן שומשוםההכנה:למעוך כף שומשום במכתש ועלי.לערבב את מחית השומשום ואת הסויה בקערה. להוסיף את החומץ. בהדרגה להוסיף את הג'ינג'ר, השום והסוכר. לערבב את שהסוכר נמס. להוסיף את שמן השומשום. לתת לרוטב לנוח לפחות חצי שעה. לסלט: גזר, בצל ירוק, תפוחי עץ חתוכים לגפרורים דקים. הולך טוב מאוד גם כרוטב לכרוב. הראל אזיקרי שף – מטבח בוטיק טל. 050-9107149www.harelchef.co.ilharelchef@harelchef.co.il

המשך קריאה >>

פלאפל

1.2.2007 | השף גדעון קסה – רשת "אווזי"

זמן ההכנה: 30 דקותהחומרים להכנת פלאפל ( כ-50 כדורים)חצי ק"ג גרגירים חומוס (שהושרו לילה שלם במים)צרור פטרוזיליה חצי צרור כוסברה 100 גרם קמח 75 גרם שומשום 5-6 שיני שום קלופותחצי כוס סודה לשתייה1 כוס מים 2 כפיות מלח 2 כפיות כמון 1 כף שאטה גרוס אופן ההכנה1. מסננים את גרגירי החומוס תוך שטיפה במים זורמים2. שוטפים היטב את הירק3. טוחנים במעבד מזון את גרגירי החומוס ולאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה ושיני השום.4. ממשיכים לטחון כ- דקה וחצי ומוסיפים את שאר המרכיבים5. במקביל בסיר רחב מחממים שמן לטיגון לחום בינוני6. מהתערובת שנוצרה יוצרים כדור בעזרת כף ומכשיר להכנת כדורים 7. מכניסים לשמן עמוק בטמפרטורה של 150 מעלות עד להזהבה8. מוציאים את כדור הפלאפל בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת נייר סופג9. לבצע בדיקת טעמים – להוסיף תבלינים במידת הצורך10. להמשיך לטגן את שאר הכדורים

המשך קריאה >>

מטבל ריקוטה עם עגבניות וזיתים שחורים

5.1.2007 | מחלבות גד

חומרים למטבל הריקוטה:1 חבילה ריקוטה "גד"חופן של זיתי קלמטה מגולענים1/2 כוס שמן זית2 עגבניות קלופות וקצוצותאופן ההכנה:טוחנים יחד את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. מגישים את הממרח עם פרוסות בגט קלויות חמימות.

המשך קריאה >>