מתכונים אחרים

רוטב צ'ימיצ'ורי אל גאוצ'ו

25.9.2006 | מסעדת גאוצ'ו

להכנת ליטר רוטב חומרים: 1 ק"ג פטרוזיליה טרייה קצוצה גס½ ק"ג בצלי שאלוט קצוצים גס½ ק"ג פלפל צ'יפוטלו קצוצה גס350 מ"ל שמן קנולה איכותי250 מ"ל חומץ בן יין לבן200 גר' שום כתוש טרי20 גר' מלח דק10 גר' פלפל לבןקורט אורגנוקורט שאטה גרוסאופן ההכנה:מניחים את הגמבה והבצל בקערה גדולה. מוסיפים את הפטרוזליה הקצוצה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מאחסנים בקרור בכלי סגור לשלושה ארבעה ימים. חשוב! אין להגיש צ'ימיצ'ורי שהוכן באותו יום! צ'ימיצ'ורי ראוי וטעים יותר להגשה לאחר שנח במקרר ארבעה ימים. *צ'ימיצ'ורי חריף אש – מעבירים מהצ'ימיצ'ורי המוכן רבע מכמות הרוטב לכלי נקי, קוצצים במעבד מזון 3-2 פלפלים צ'ילי חריפים (בינוניים) ומוסיפים לתערובת.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

המשך קריאה >>

צ'לפק עם מטבל חלבי לחג השבועות

1.6.2006 | ורדה בן ברוך

חומרים לבצק:3 כוסות קמח4 כפות שמן1 כפית שטוחה מלח1 כוס מים פושרים (½ כוס מים לשמרים, וכ- ½ כוס מים לבצק)25 גר' שמרים טריים1 כף סוכר1 כף קמחאופן ההכנה:בקערה גדולה לנפות את הקמח, להוסיף שמן ומלח.בכוס לערבב ½ כוס מים פושרים, שמרים, כף סוכר וכף קמח.לתת לשמרים לתסוס ולהוסיף לקערת הקמח.לערבב ולהוסיף לעיסה בהדרגה עוד כ- ½ מים פושרים עד שהבצק רך ומתאחד.לכסות בניילון ולתת לבצק לנוח כ- 5 דקות.ללוש שנית ולתת לבצק לנוח כ- ½ שעה.לחלק את הבצק ל- 20 חלקים, לשים מעט שמן בכפות הידיים ובעזרת האצבעות לשטח את הבצק לצורה עגולה בעובי 1 ס"מ, לשים במגש גדול למנוחה כ- 10 דקות.בסיר טיגון לחמם שמן היטב.(הבוכרים נוהגים לטגן בדיגי צויין- סיר לטיגון מפלדה יצוקה).לטגן את עיגולי הבצק בשמן החם משני הצדדים לצבע חום יפה,להוציא מהשמן ולהניח על נייר סופג .להגיש לשולחן הסעודה את הצ'לפק חם כשהמטבל החלבי מונח בקערה לצידו.מטבל חלבי:½ קופסה גבינה סקי 5% או 9%1 אשל קורט מלח3 שיני שום כתוש1 כפית נענע יבשהמעט מיץ לימון(ניתן להוסיף מלפפונים קצוצים)לערבב את כל החומרים ולהגיש.ורדה בן ברוך היא חברת נשיאות קונגרס יהדות בוכרה העולמי, ומחברת ספר הבישול "מדור לדור – טעמה של מסורת"

המשך קריאה >>

פרנץ' טוסט עם דובדבנים ושמנת עזים

27.5.2006 | שף ארז קומרובסקי

החומרים:1/2 1 כוסות דובדבנים מגולענים "חלום בראשית"2 ביצים1/2 כוס חלב1 מקל וניל חצוי לאורכו2 כפות חמאה6 פרוסות חלה מתוקה1/2 כוס שקדים קלויים קצוצים גס1/2 כוס שמנת עזים3 כפות סילאן תמריםההכנה:טורפים בקערה את הביצים והחלב. בעזרת סכין חדה אוספים את הגרגרים ממקל הווניל ומוסיפים לתערובת.מחממים את החמאה במחבת טפלון.טובלים את פרוסות החלה בתערובת החלב ומטגנים משני הצדדים. מעבירים לצלחת הגשה.מפזרים מעל את הדובדבנים והשקדים, ויוצקים שמנת עזים וסילאן.

המשך קריאה >>

מקלוני גבינה וגרעיני דלעת

27.5.2006 | ברק חורש, שף מחלבת טרה

מתכון ל- 30 יח'זמן הכנה: כשעתיים, כולל זמן "מנוחת הבצק"חומרים:1 וחצי כוסות קמח תופח3 כפות גבינת יוגורט בטעם בצל טרה100 גר' חמאת טרה חתוכה לקוביות קטנות1 שקית אבקת אפייהקורט מלחחצי כוס גבינת כתר מגורדתביצה טרופה להברשה2 כפות גרעיני דלעתכפית פפריקהאופן ההכנה:1. מכניסים למיקסר עם מלוש(ידית לישה של המיקסר) את הקמח, אבקת אפייה והחמאה ומערבבים מעט בלחיצות "פולסים" עד קבלת תערובת פירורית.2. מוספים את המלח והגבינה וממשיכים לערבב עד קבלת בצק דביק (במידה והבצק דביק מידי יש להוסיף מעט קמח רגיל ולהמשיך לערבב). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי נוספות. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מניחים כל חלק על נייר אפייה ומרדדים כל חלק לצורת ריבוע או מלבן דק.3. מברישים את הריבועים בביצה, מפזרים את גבינת הכתר, פפריקה וגרעיני הדלעת.4. מעבירים את ריבועי הבצק לתבניות (עם נייר אפייה), חותכים את הריבועים לצורת מקלות דקים (עובי אצבע) ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 10-15 דקות, עד הזהבה.המלצת השף:· ניתן לשנות את התבלינים· להגיש לצד מטבלי גבינה

המשך קריאה >>

כדורי שפע לגבינה

19.5.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:1 חבילה גבינה לבנה 5%3 שיני שום טרי קצוץ1/2 כפית מלחשמן זית6 כפות שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעיצרור פטרוזיליהכפית עגבניות מיובשותאופן ההכנה: יוצקים לקערה את הגבינה ומוסיפים שום, מלח ואת שפע לגבינה של "אפקטבעי".מכניסים למקרר למשך חצי שעה. יוצרים מהתערובת עיגולים, מניחים בתוך שמן הזית, ומעל מפזרים פטרוזיליה קצוצה ואת העגבניות המיובשות.

המשך קריאה >>

רוטב יוגורט קטיפתי עם עשבי תיבול טריים

9.5.2006 | שומרי משקל

מתכון של שומרי משקל:כל הרוטב מכיל ½ נקודההכנה 10 דקותהחומרים:יוגורט 0% שומן (150 מ"ל)מיץ מלימון1 כף פטרוזיליה1 כף בצל ירוק1 כף עלי מנטה½ כפית חרדל דיז’וןפלפל שחור גרוסמלחההכנה:מערבבים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון, ומעביריםלצנצנת סגורה. מצננים במקרר. מנערים היטב לפני השימוש.

המשך קריאה >>

ריבת פארסניפ

3.4.2006 | שף שלום שטרית

מצרכים:1 ק"ג פארסניפ קלוף 1 ק"ג סוכר 1 וחצי כוסות מים 2 לימונים 1 מקל קינמון אופן ההכנה:חותכים פארסניפ לקוביות קטנות. מכניסים פארסניפ, סוכר, מים, לימון חצוי, מקל קינמון ומיץ מלימון אחד לסיר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל בחום בינוני עד להחלפת הגוון לחום בהיר. יש לערבב את התערובת מידי פעם. מוציאים את הקינמון ושומרים את הריבה בצנצנת. אגב, הלימונים המבושלים טעימים מאוד לאכילה.

המשך קריאה >>

רוטב "יוגורמה" ותרד

8.1.2006 | לסלי מאיר, גבינות בית יצחק

הרוטב הבא מומלץ על תפו"א אפוי, אורז, פסטה, וכל העולה על דעתכם.כמו כן, כדאי להכין את הרוטב מיד לפני ההגשה.מצרכים:400 גרם תרד קפוא (מופשר)1 כוס "יוגורמה"2 כפיות שטוחות קורנפלור1 בצל בינוני קצוץ דק2 שיני שום קצוץ דק2 כפות חמאה קורט אגוז מוסקטמלח ופלפל לפי הטעםבמחבת גדולה ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את התרד והתבלינים ומטגנים במשך 3 דקות.מערבבים את הקורנפלור* לתוך ה"יוגורמה" ושופכים למחבת.לטגן עד להסמכה הרצויה.*תוספת הקורנפלור לתוך ה"יוגורמה" מחזקת אותו ומאפשרת לו להגיע למצב של רתיחה.

המשך קריאה >>

ממרח שמן זית

4.11.2005 | שף מנה מנה שטרום, היועץ הקולינרי של מועצת הזיתים

פטנט קל ונוח לשימושים רבים:את שמן הזית ממליץ מנה שטרום להחזיק במטבח גם בצנצנת פתוחה.להוסיף 10 שיני שום חצויות, מעט אורגנו טרי קצוץ גס, ענף טימין וענף רוזמרין.בתוך הצנצנת ניתן להחזיק גם מברשת.שמן זה יכול לשמש בעת הבישול, אך גם למריחה על טוסט חם שיצא מהטוסטר או פרוסת לחם ואפילו על מצה או ירקות טריים או קלויים.שמן אדוםמצרכים: 5 עגבניות מיובשותפלפל אחד חריףחצי בצל קצוץ2 כוסות שמן זית2 כפות חומץ בלסמימלח, פלפל שחורחולטים את העגבניות במים קרים לחמש דקות ומסננים.טוחנים במעבד מזון את העגבניות החלוטות, הבצל והפלפל החריף.מוסיפים תוך כדי טחינה את שמן הזית ובסיום את החומץ הבלסמי.ממליחים ומפלפלים.שמן ירוקמצרכים:חצי כוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס בזיליקום קצוץ5 שיני שום2 כוסות שמן זיתמלח, פלפל שחורטוחנים במעבד מזון את הבזיליקום, הפטרוזיליה והשום.מוסיפים תוך כדי טחינה את שמן הזית.ממליחים ומפלפלים.

המשך קריאה >>

רוטב טריאקי

3.9.2005 | שף טסנאי, מסעדת יאקוזה

10 מנות חומרים:לצלייה על הגריל:1 כוס סויה1 כוס מירין½ כוס וודקה1 כוס מים1 יחי' גזר (עם הקליפה)1 יח' ג'ינג'ר (זנגוויל) טרי1 יח' בצל ירוק 1 יח' בצל לבן1 כוס סוכר2 יח' כנפי עוף 3 יח' שיני שום (עם הקליפה) אופן ההכנה:לאחר הצלייה: מרתיחים את כל המוצרים ביחד למשך ½ שעה בסיר מכוסה ובוחשים מדי פעם.לאחר מכן מצננים את הרוטב, ובמידה ורוצים רוטב סמיך מרתיחים עוד 5 דקות עם 2 כפות קורנפלור תוך כדי בחישה.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

המשך קריאה >>

ביצה עלומה על חציל ביוגורט

28.8.2005 | שף אמיר כלפון, אחוזת יערות הכרמל

מתכון ל- 4 מנותחומרים:8 פרוסות חציל 1 ס"ממלח גס1/2 כוס שמן לטיגון2 גביעי יוגורט סמיךמלח, פלפל1 כף חומץ4 ביצים אופן ההכנה:זורים על פרוסות החציל מלח גס ומניחים כ- 30 דקות. שוטפים את החצילים ומייבשים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג.מחלקים את היוגרט ל- 4 צלחות הגשה. מניחים בכל צלחת 2 פרוסות חצילממלאים מחבת עמוקה במים, מוסיפים את החומץ, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה כך שהמים לא יבעבעו. שוברים את הביצים ומחליקים לתוך המים ביצה אחרח ביצה. מבשלים כ- 3 דקות עד שחלמוני הביצים מתכסים בקרום לבן. מוציאים מיד הביצים בעזרת כך מחוררת, מניחים על החצילים, מתבלים במלח ופלפל, ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

ריבת אגסים

8.9.2004 | תקווה עורי, הקונדיטורית של מרום גולן

חומרים1 ק"ג אגסים קלופים וחתוכים לקוביות800 גר' סוכרחצי כוס מיםמיץ מלימון שלם וודקהמקל ונילההכנהלבשל סוכר ומים ולהמיס תוך בחישה, להוסיף אגסים ותבלינים (וניל וקינמון), לבשל כ-40 דקות על אש נמוכה או עד שמסמיך מעט.לקרר ולהכניס לצנצנות

המשך קריאה >>