חיפה עלתה על גל הקולינריה. מעוד מקומות של חומוס, פלאפל או שווארמה, נפתחו כאן מסעדות רבות מכל הסוגים. רק שהקהל החיפאי יהיה נאמן, אז נהיה במקום טוב. HFA היא מסעדה אחרת – שילוב של קולינריה ומולקולריה, משהו שחסר פה. שילוב מדהים של בישול אחר עם טעמים מוכרים ובמרקמים חדשים. המסעדה ממוקמת בעיר התחתית באזור שוקק, בתוך מלון דיאנה – מלון בוטיק שקם על חורבות סוכנות נסיעות וותיקה, ונותן עוד פוש לעיר עם התחתית. שחר דבאח הוא שף המסעדה. הוא מאוד מזוהה עם הבישול המולקולרי. לכן חכם מצידו לתת את הפרשנות שלו בקטנה וליד, כי הקהל החיפאי עדיין לא בשל עד מאוד לספיירות, קולי וקצף על האוכל.
באמצעות שימוש יצירתי בחומרי גלם מובחרים ושילובי טעמים מפתיעים, מציעה HFA גרסאות רעננות למנות מוכרות ואהובות מאזור אגן הים התיכון. במהלך שעות הבוקר מוגשות כאן ארוחת בוקר מגוונת, עשירה וססגונית, המבטיחה פתיחה נפלאה ליום. תפריט הצהריים מבוסס על בשר, דגים וירקות מקומיים וטריים, שזוכים לטיפול אוהב המדגיש את איכותם של חומרי הגלם, כמו גם את טריותם. בשעות הערב משנה HFA את פניה, והופכת לבר צבעוני המשמש כמקום מפגש בין תושבי העיר למבקרים מרחבי הארץ והעולם. תפריט הלילה מציע מבחר רחב של סוגי יין ואלכוהול, לצד ארוחות ערב מלאות ומנות קטנות ואלגנטיות. יש כאן מקום ל- 120 סועדים, כולל גלריה נחמדה לאירועים קטנים, בר מצויד היטב, ובערב גם אין כל כך בעיית חנייה.
נהניתי כאן ממטעמים נפלאים. לפתיחה סשימי דגים, אנטיפסטי, ברוסקטות, וסלט ירוק עם גבינה כחולה – מנות אסתטיות וטעימות, עם תיבלון עדין. אהבתי את הברוסקטות. המנות העיקריות כיסו מנעד של ים, יבשה וצמחוני אחד לרפואה. סטייק פילה עם שומן אווז, צלעות כבש כמו סוכריות, קבבים עשויים היטב מבשר צוואר בקר, צלעות כבש, ודגים על פירה אפונה – מבחר נפלא וטעים עם נגיעות חדשנות. והכי חשוב? מחיר נוח לגמרי. לא חייבים למכור קרנית בשביל לאכול ב- HFA.
גם ילדים ייהנו מארוחה שווה, שבסיומה יזמינו לשולחן את דיסנילנד – חוויה מושחתת של קינוחים, למרות שהקינוח לא סובל מעודף מתיקות. שוב, כל הכבוד לשף שיודע להתייחס לכל תבלון, אפילו ברמת הסוכר, בעדינות יתרה. אני ממליצה להגיע בחברותא, להזמין את כל הראשונות, כמה מנות עיקריות וכמובן דיסנילנד אחד, וליהנות מאווירה ואוכל שווים.
HFA – הבנקים 5 חיפה, 079-9394900. ראשון – שבת 11.00 עד אחרון הלקוחות
