לחמניות חלב רכות: תפיחה אחת

לחמניות חלב רכות עם תפיחה אחת בלבד, מהלישה ועד התנור. הבצק מתעצב מיד אחרי הלישה, ותופח פעם אחת בצורתו הסופית על התבנית, בלי תפיחה שנייה אחרי העיצוב.

למה בצק מועשר תופח לאט יותר

חמאה, ביצה וסוכר בבצק עוטפים את חוטי הגלוטן ומאטים את פעילות השמרים, בהשוואה לבצק לחם רזה. זה אומר שהוא צריך מקום חמים יותר וסבלנות רבה יותר, אבל התוצאה רכה ועשירה.

מקום תפיחה טוב הוא תנור כבוי עם הנורה הפנימית דלוקה, שנותן חום עדין וקבוע בלי טיוטת אוויר. אפשר גם לחמם כוס מים במיקרוגל דקה, להוציא אותה ולהכניס את קערת הבצק למיקרוגל הכבוי אבל החמים.

איך יודעים שהתפיחה הסתיימה בלי למדוד זמן

לוחצים באצבע בעדינות בתוך אחת הלחמניות. אם השקע חוזר לאט ולא נעלם לגמרי, התפיחה מוכנה. אם הוא חוזר מהר וממלא את עצמו, צריך עוד זמן.

איך מחליפים שמרים יבשים בשמרים טריים

שקית אחת של שמרים יבשים, שבעה גרם, שקולה לכמות כפולה של שמרים טריים, כלומר ארבעה עשר גרם. שמרים טריים מתפוררים ישירות אל תוך הקמח במקום להמיס אותם קודם בנוזל, והתפיחה שלהם מהירה יותר, כך שכדאי לבדוק את הבצק כרבע שעה מוקדם יותר. אפשר גם להשתמש בשמרים יבשים מיידיים במקום הרגילים, באותה כמות בדיוק, בלי צורך להמיס אותם כלל.

הלחמניות האלה הן חלק משולחן שבירת הצום שמוכן מראש.