על העיר התחתית ומסעדותיה כבר כתבתי בעבר. זה לא סוד שכל שף או טבח מעוניין להביא את הבשורה שלו. חלקם מצליחים ומתקדמים, אחרים עוצרים ואף מקפלים לאחור. המציאות מכתיבה לנו את קווי הקיום, שלאור המציאות נותנים לנו את הרצון והכמיהה לפשטות, כנות ומהירות שביניהם.
כזה הוא עלאא מוסא (בעלים של מסעדות לוקס וקרודו), שף ויזם מוכשר של עסקים רבים, שלפני מספר שבועות פתח את מקומו החדש: – SALT מזללה באופי של אוכל רחוב מהיר, אבל עם ים חשיבה על ים.
הגענו כאשר כבר היו רבים מסביבנו. חוסיין – מנהל המקום, קיבל את פנינו בשולחן פינתי ושמח. מולנו בר הגשה עם שלל חמוצים בסגנון דוכן, ומאחורי אלו שורת טבחים מקצועית וקלילה.
אלינו הגיעו שלל מנות, שהרכיבו פסיפס עצום של טעמים: ראשית צלחת פתיחים של חצילים על אש פתוחה, זיתים סוריים, לאבנה ולימון כבוש, טחינה, פלפלים חריפים.
קריספי פיש – פילה דג לבן בציפוי פרורי לחם. הדג היה חלק, ללא עודפי שמנים. בחירה נכונה לדג שכזה, שנכנס לשמן ברתיחה מקסימלית, ויצר שכבה פריכה של טעמים שניתן לטבול אותם ברוטבי איולי לימון, איולי עשבי תיבול, ועוד כאלו שנרקחים במקום (58 ₪).
עראיס דגים – קציצות דג ים לבן בתיבול ים תיכוני, עשויות בג'וספר (גריל, מעשנה ותנור פחמים יחד). מנה מעולה בטעמים מזרח תיכוניים, ובבנייה נכונה של חצאי הפיתה – לא עמוס מדי, אך בהחלט ממלא את החך בטעמים של עישון קליל ופחמים לוהטות (58 ₪).
קריספי אנשובי – דגי אנשובי קטנטנים מצופים ומטוגנים -מנה מעולה. ממש כמו גרעינים של מנת ים, שניתן לטבול באיולי השונים ולהתענג מהיכולת להעלות את הפשטות לדרגה עליונה של חומר גלם באינטרפרטציה שונה וקלילה (38 ₪). המנות לוו בתוספת של תפוחי אדמה צלויים בג'וספר (12 ₪).
לעיקרית הגיע דג לברק בפריסת פרפר (פתוח על החצי) – דג שלם עם לימון וצלפים, עשוי בג'וספר. ליד פריקי מעושנת בחמאה – זו מנה שקיבלה איזונים ובלמים על ידי שילוב חמאה, לימון וצלפים – משולש של קודש במנות דג שכאלו, היות והדג היה פרוס באמצע שטח הפנים שלו, מה שאפשר לו צלייה אחידה. כמו קרקע בטוחה להימור טוב שידוע מראש (84 ₪).
קינחנו עם לילות ביירות האגדי – קרם סולת וקציפת מי ורדים בשמנת עדינה (19 ₪).
מה שיפה כאן, זה שאת כל המנות ניתן לקבל בצלחת או בפיתה, בווריאציית מחירים שונה. לדעתי זה קונספט טוב, שמאפשר מקסימום התאמה למגוונים שונים של סועדים.
אלו זמנים שמסביבנו הכול נזיל, מהיר וחטיף – ניכר כי עלאא מוסא הוא אדם מוכשר שרואה זאת, וכך פתח מקום שהחוויה בו מייצגת ולא מחייבת. המקום נגיש ואותנטי, המנות נבחרו בקפידה, והעניקו חווית אקספרס גם כאשר הזמן היה עימי.
למרות ששם המסעדה מרמז על מלח, נראה כי המתיקות של אנשיה מורגשת כבר בצעד הראשון, תוך ירידה לפרטים בכול הצעדים קדימה.
SALT – דרך העצמאות 33 חיפה, 04-6033848. כל השבוע 11:30-23:30
