ברבוניות מטוגנות ומתובלות בויניגרט לימון ונענע

ברבוניות מטוגנות ומתובלות בויניגרט לימון ונענע לצד סלט רענן של צנוניות רוקט וקשיו גרוס חומרים ל- 4 סועדים: חומרים לדג :16 ברבוניות מפורקות מעצם השדרה המרכזי ופתוחות בצורה של פרפר 2 כפות קמח ½ כפית פפריקה מעושנת ½ כפית כמון טחון טרי ¼ כפית כורכום 1/3 כוס שמן זית מסוג ארביקינה של ארץ גשור חומרים לוויניגרט דגים:2 כפות נענע קצוץ דק 1 שן שום קצוצה 4 כפות מיץ לימון טרי 8 כפות שמן זית מסוג ארביקינה של ארץ גשורמלח ופלפל לפי הטעם מצרכים לסלט: 15 עלי נענע חתוכים גס15 עלי פטרוזיליה ללא גבעולים חתוכים גס 6 כפות שמן זית 4 צנוניות 2 כפות קשיו גרוס2 חופנים של רוקטחומרים לרוטב לסלט:2 כפות שמן זיתכף מיץ לימון מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:הכנת הברבוניות: מערבבים בקערה את הקמח, התבלינים, ומוסיפים מלח ופלפל.טובלים את פרפרי הסרדינים משני צדיהם.מחממים מחבת עם שמן זית 'שמן ארץ גשור', מטגנים עד להזהבה ומניחים על נייר סופג. הכנת הוויניגרט לברבוניות: מערבבים בקערה נפרדת את מצרכי הווינגרט עד להתמזגות טעמים.טובלים את הברבוניות כאשר הן עדיין חמות (על מנת שהטעמים יספגו בדגים). הכנת הסלט: בקערה שלישית מערבבים את הצנוניות, עשבי התיבול רוקט והרוטב.הגשה:על צלחת הגשה מניחים ברבוניות מטוגנות ומתובלות ואת סלט הצנוניות, ומגישים. ממתכוני פסטיבל שמן זית של מסעדת השף Olive Leaf הכשרה בטיילת ת"א – בשיתוף 'שמן ארץ גשור', החל מ-25.11.2012צילום ארן חן