הבכורה של יקב 1848 בכיכובו של טום קרוז

לעתים קרובות אני טועם יינות בלי לקבל את ההזדמנות לדבר עם היינן או מנהלי היקב על יינותיהם, לדוגמא בפסטיבלי יין. אני לא מרגיש שאני באמת "מכיר" יין באופן אינטימי, לפני שאני מבין את כוונת הייננים, אסטרטגיות וטקטיקות שלהם בכרמים וביקב, והאופן בו הם מתרגמים את אלה ליין שנמזג לי.
יקב אחד שאני עדיין רוצה להכיר טוב יותר, הוא יקב 1848 המנוהל על ידי יוסי שור. פגשתי את יוסי בעבר וטעמתי את יינות 1848 בפסטיבלי יין, ולאחרונה בהקרנת הבכורה של סרט הקולנוע החדש "ג'ק ריצ'ר" עם טום קרוז בקולנוע גת בתל אביב.

משפחת שור ראויה לקרדיט על הקמת היקב המסחרי הראשון של ארץ ישראל בשנת 1848 בירושלים, בעידודו של משה מונטיפיורי. לענפים שונים של המשפחה יש יקבים משלהם (ארזה, ציון).
יוסי שור וצוותו ביקב 1848 מציגים מספר יינות בעיקר מסדרת "דור 5" הממוקמת בין סדרות "דור 2" ו"דור 7" שלהם.

הדורות בשמות הסדרות הם מחווה לכמה דורות כבר עושים יין במשפחה מאז 1848, ויוסי משתייך לדור 8 של תעשיית היין המשפחתית.

היינן הצעיר והחביב החדש שלהם, אילן אסולין שנולד בצרפת והוכשר באוניברסיטת בורדו, נכח גם הוא בהשקת/הקרנת הבכורה של היינות מהבציר הראשון שלו ביקב, שמייצר כיום כ- 200,000 בקבוקים בהתאם לתנובת הענבים של כל בציר.

1848 "דור 5" רוזה 2011
70% ברברה, 30% סירה, 14% אלכוהול. המחיר 60 ₪.
זו דוגמה נוספת של רוזה שמשכנע אותי כי יותר יקבים ישראליים צריכים לייצר יינות רוזה כחלופה או תוספת ליינות הלבנים שהם מייצרים.
ענבי הברברה נסחטו סמוך לבציר על הקליפות, ומייד הופרדו להקניית צבע מינימלי תוך שימור טעמים וניחוחות של פרי טרי, ואילו נתח הסירה ביין מוצה מתוך הענבים המיועדים לסירה "דור 5" 2011.
מיזוג זה של שני זני ענבים ליין רוזה, הוא תופעה שכיחה למדי ביינות רוזה טובים בישראל. הדבר נעשה לעתים קרובות כדי להוסיף מורכבות, מאחר שחלק מיינות הרוזה הבסיסיים סובלים מחד ממדיות.
בנוסף, לעתים קרובות הענב העיקרי (קברנה פרנק, גרנאש, או כמו במקרה זה ברברה) מספק שפע של חומציות שמבוקשת ברוזה, העוזרת להם לחקות את התפקיד של יינות שולחניים לבנים רבים.
בבלנד זה בלטו טעמי תותים ושמנת, עם סיומת פריכה של פטל וליים.

1848 "דור 5" לבן 2011
70% שרדונה, 24% שנין בלאן ו- 6% סמיון. כ- 14% אלכוהול. המחיר 79 ₪.
יקבים ישראליים רבים חרגו מייצור יינות לבנים זניים מזן יחד בודדים כמו שרדונה או סוביניון בלאן, כיינות לבנים האיכותיים היחידים שלהם.
באקלים חם כמו זה שבישראל, זה יכול להיות יותר מאתגר להגיע לעונת גידול איטית יותר, בה ענבים לבנים איכותיים יכולים לפתח מורכבות ולשמור על חומציות לפני שהפירות מבשילים לבציר.
מיזוג של כמה זנים לבנים הוא אחת הדרכים להוספת מורכבות, ושימוש בענבים שונים מאפשר לכל ענב למלא תפקיד משלו.
לדוגמה, ענב אחד יכול לשפר את הגוף, ענב אחר עשוי להיבצר מוקדם יותר כדי לספק חומציות, ושלישי הנבצר מאוחר יותר ישפר ניחוחות וטעמי פירות טריים.
החלטות אלה מתוכננות בדרך כלל בכרם כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, או תגובה למה שמזג האוויר של הקיץ והסתיו מאלצים יינן להתמודד איתו.
יין זה שהה במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, כמות זמן נדיבה ליין לבן ישראלי.
ביין בולטים טעמים וניחוחות של ליים, חבושים, גרידת לימון, אשכולית, אננס, עם רמזים של פלפל לבן.

1848 "דור 5" סירה 2010
85% סירה, 9% מרלו, 6% פטיט סירה. 14% אלכוהול. המחיר 75 ₪.
כמו אדומים אחרים שהוטעמו בהזדמנות זו, באדומים זניים אלה (בהם יש 85% או יותר מזן ענבים אחד) יש בדרך כלל ענבים מזנים משלימים. זה מאפשר לזן ענבים אחד לזרוח ככוכב, אבל להיות מתוגבר על ידי כוכבי המשנה שלו.
ביין זה הסירה מככב, מספק טעמי וארומות פרי חזקים ועמוקים, עם חתימת צבע "דיו תמנון" סגול עמוק לה מצפים מסירה. המרלו נוטה לעגל את הגוף, לרכך את הקצוות, ומציע כמה טעמי פירות אדומים ומורכבות, בעוד הפטיט הסירה הוא דרך מצוינת להוסיף מבנה ואריכות ימים ליין. 'פטיט' (קטן) מתייחס לגודל של ענבי פטיט סירה בהשוואה לסירה, כי פטיט סירה נוטה להוסיף כוח ועוצמה ליין, ולא לעשות אותו ליותר ביישן, כפי שהשם מרמז.
ביין הובחנו טעמי פטל, אוכמניות, דובדבנים אדומים, שוקולד חלב. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות.

1848 "דור 5" קברנה פרנק 2010
85% קברנה פרנק, 8% קברנה סוביניון ו-7%. פטי ורדו. 14% אלכוהול. המחיר 75 ₪.
קברנה פרנק הוא אחד הזנים האהובים עלי בישראל. הוא מספק רבים מהטעמים המוכרים של ענבי קברנה סוביניון, ביין ידידותי יותר לאוכל.
קברנה פרנק זה מתוגבר על ידי קברנה סוביניון ופטי ורדו, המוסיפים קצת מורכבות ומבנה, והודות למורשת המשותפת שלהם, היין יכול להיחשב מבחינה טכנית כבלנד בסגנון בורדו, ובמקביל עומד בתנאי יין זני (לפחות 85% מהזן העיקרי בבלנד).
גם יין זה היה 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, והוא מצטייר כיין מבוסס פרי עם קאסיס שחור משני זני הקברנה (סוביניון ופרנק), פטל טיפוסי לקברנה פרנק, עם רמזים של פלפל ווניל מתוק.

1848 קברנה סוביניון "דור 7" 2009
86% קברנה סוביניון, 8% פטיט סירה ו- 6% מרלו. 18 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי. 14% אלכוהול. המחיר 100 ₪.
יין זה אמור היה להיות הטוב ביותר של היום, אבל אופן הצגתו באמצע הקרנת בכורה של סרט קולנוע, עשה איתו מעט צדק, ואני אשמח לטעום אותו בנסיבות אידיאליות ושלווות יותר.
הוא עדיין בוסרי מאוד, כשהפירות בו עדיין מתמזגים עם הטאנינים. כמות הפרי וטאנינים מעידה שהיין יכול להתיישן כראוי לאורך זמן.
הובחנו בו קסיס, פלפל שחור ושזיפים אדומים, אבל אני תוהה אם הייתה מתקבלת יותר מורכבות לו היה נמזג מדקנטר, או עם פחות הסחת דעת בזמן הטעימה.