קצת לפני שלושה סופי שבוע בהם מתקיים כמדי שנה אירוע המכירה השנתי והייחודי של יאיר ואסף מרגלית,  ביקב הממוקם בתוך חלקת פרדס אי שם על כביש חיפה תל אביב הישן בסמוך לחדרה, קיימו אנשי היקב מפגש שנועד לקדם סופ"שים אלה של טעימה וקנייה ביקב.

לטרום-פתיחה: ריזלינג לבן ומרענן של יקב Heymann-Löwenstein מהמוזל שבגרמניה. זהו יין שהגיע לכאן במסגרת ברית יקבים בת חמש שנים בין יקבים מישראל ויקבים בגרמניה, שנעשתה ככה בלי פרסומת ועל בסיס אישי לחלוטין של טיפוח קשרים עסקיים וחבריים עם יקב תאום, בין יקב מרגלית מישראל ליקב Heymann-Löwenstein מגרמניה – הנחשב יקב בעל שם, ידוע באיכותו ובמאפייניו האורגניים, ובעליו נושא בתואר יו"ר היקבים האורגניים בגרמניה. 

ארבעה אנשים עושים היום את המלאכה ביקב מרגלית: האבא, ד"ר (בתחום הכימיה הפיזיקלית) יאיר מרגלית – על תקן האחראי על הכרם בבנימינה, "זה קרוב לי לבית" הוא אומר. יאיר הוא יועץ, מנחה ומורה דרך, וכמו שהוא מכנה את עצמו "גם אחראי על הצד הפיננסי וגם על עבודות הניקיון". השני הוא הבן אסף מרגלית, היינן היקב במלוא מובן המילה. איתם רמי לבנה על העזרה, התמיכה, הליווי הצמוד והאחריות המשותפת לכרם בקדיתא; ועודד שוהם – המופקד באחריות וברצינות רבה על השיווק והמכירות.


מרגלית קברנה סוביניון 2008 
90% קברנה סוביניון ו- 10% ענבי מרלו. פרי יער אדום ושחור, רמזים לעשבוניות וטבק ברקע. גוף נוכח לצד אלגנטיות מרשימה. מחירו 200 ₪.
2008 היא שנה אותה מכנה יאיר מרגלית "שנה מאוד טובה של היקב"; שנה שהם מאוד מאמינים בה. בסופו של דבר, הוא אומר "היין אותו אתם שותים הוא תוצר של הכרם. אנחנו חושבים שלכרם שלנו בקדיתא יש ייחודיות מול כרמים אחרים בישראל. הוא מגודל אורגנית על ידי הכורמים אנשי היקב – היינן אסף מרגלית ולצדו עוזרו הנאמן והמקצוען רמי לבנה.

לכך נוספת התרומה של הקרקע הבזלתית של הכרם בן 11 השנים (למי שלא יודע, קדיתא נמצאת מרחק של כשני קילומטר דרומה מבן-זימרה). הרמה הגבוהה והמישור הבזלתי מהווים טרואר מתאים ביותר בייחודיותו בגליל. אי-ההשקיה ואדמת הבזלת נותנים ליין רמות PH נמוכות חריגות במיוחד, זאת מול רמות PH גבוהות במקומות אחרים בארץ, הדורשות מהיינן להוסיף חומצה.
בציר הענבים בקדיתא נעשה ברמת PH נמוכה יותר אפילו מאשר באזור היין המפואר של בורדו בצרפת. זה שומר על רעננותו של היין ועל היכולות שלו להתיישן".

מרגלית קברנה פרנק 2008 
היין פירותי עם הרבה שזיף ואוכמניות. יחד עם זאת הוא פחות "ירוק". הוא מורכב מ- 93% קברנה פרנק ו- 7% קברנה סוביניון. את הקברנה פרנק תוכלו לחבב כמעט מייד עם יופי של אף. הפה הממש טעים מגיע כמעט מייד אחריו.
גם היין הזה, כמו קודמו, התיישן 12 חודש בחבית, ויאיר מרגלית מכנה אותו "חבר מחייך" וכוונתו ליין מאוד מהנה, מפנק, מתחנף אם תרצו; יין לא מתוחכם אבל בפירוש והכי פשוט: יין כייפי.

את הקברנה פרנק מכירים באירופה כיין שמגיע בעיקר מאזור הלואר. אך הקברנה פרנק הישראלי של מרגלית שונה במהות ובתכלית מהיין האירופאי. כאן, ובזכות השמש הישראלית, נותן הקברנה פרנק הרבה יותר פירותיות, כשאת עמוד השדרה והשלדה התומכת ליין מעניקה הוספת הקברנה סוביניו,ן וזאת על פי החלטתו הייננית של אסף.
בגילו הצעיר של היין, השינויים שעוברים עליו עתה הם הכי מהירים. גם בכוס, ככל שהיין שוהה בתוכה, חלים ביין תמורות ושינויים מהירים מאוד והם טובים ומעניינים בהיבט החווייתי המרשים. היין הזה מאוד שבה את ליבי ואת חכי.

מרגלית אניגמה 2008 
היין מורכב מ- 58% קברנה סוביניון, 24% מרלו ו- 18% קברנה פרנק. זהו בלנד פשוט נפלא. היין התיישן בחבית 12 חודש. פרי יער אדום, לצד נוכחות מרוכזת ועשירה עם אלגנטיות לכל אורך הדרך. בפה היין פשוט מלטף, כשבאף עולים ארומות של תבלין קל. מחירו 230 ₪.
אומר יאיר מרגלית: "במשך הרבה שנים לא עשינו ביקב יין בלנד", וזאת פילוסופית על שום היותו של יאיר חניך אוניברסיטת דייויס, והתפיסה האמריקאית הגורסת כי יין יש לעשות זני. מכאן גם ייחודיותו של האינמה 2008, וזאת בניגוד לתפיסה הייננית האירופאית. 

החל משנות התשעים ובזכות ביקורים באירופה, לאט לאט ראו אנשי מרגלית שלמושג טרואר ולמקום בו גדלים הענבים יש השפעה לא פחותה, ואפילו יותר חזקה מאשר לטכנולוגיה, ומכאן גם נולד השינוי שבתפיסה ונתקבלה החלטה להתחיל ולייצר יינות בלנד ביקב מרגלית.
ב- 2003 יוצר יין הבלנד הראשון של היקב שהיה מורכב מקברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק, ושמו "אניגמה". על התוצאה ישנה גאווה רבה ביקב, ולפיכך בכל שנה ושנה כמות היין של מותג "אניגמה" הולכת וגדלה.
אחוזי ההרכב של הזנים בבלנד עשויים להשתנות במינונים יחסיים, אבל הזן המוביל בבלנד היה ונשאר הקברנה סוביניון.

אומר יאיר מרגלית: "בעיקרון, בלנד אתה יכול לעשות בשני מועדים עיקריים. או בהתחלה, כאשר עם הבציר אתה עושה את הבלנד, היין עושה את כל התקופה שלו בחבית. הוא מה שנקרא "מתחתן טוב", הוא מתייצב מבחינת כל מרכיביו, ונכון לקראת הביקבוק. בדרך כלל זה גם עדיף. אך מצד שני: אתה גם קובע את גורלו בזמן בו אינך יכול לדעת מה הייחודיות של כל זן, ואתה עשוי למצוא את עצמך מפסיד. 
השיטה השנייה היא להשאיר כל יין בחבית שלו לתקופה כמה שיותר ארוכה, בסוף, וכשאתה כבר מכיר את התכונות של כל זן, אתה מערבב אותם. אתה אמנם יודע עתה מה תהיה התוצאה הסופית, אבל אתה לוקח סיכון מסוים שליין תחסר יציבות. יש עץ ויש פרי, אבל אלו משום מה לא יתחברו כבר לעולם".

מרגלית אניגמה ספיישל רזרב 2007
זו הפעם הראשונה שהיקב מתנסה בספיישל רזרב תחת המותג אניגמה. היין בוקבק רק לאחרונה, אחרי שנה נוספת בה שהה בחבית, ומכאן הנגזרת של ה"ספיישל רזרב".
הבלנד עשוי מקברנה סוביניון-  51%, מרלו – 26%, ו- קברנה פרנק –  23%. גוף מלא ואיתן, באף עשבוניות ופרי נוכח. מחירו 290 ₪.
הוותיקים שבכם, השומרים נאמנות של שנים ליינות יקב מרגלית, אולי יזכרו את הניסיון שעשו בשנת 2001 אנשי מרגלית עם ה"אחים שקד", כשיצרו את הקברנה סוביניון שנקרא אז "לוט 37".

אם תנסו לבחון מהם ההבדלים בין אותו האניגמה כשהוא מקבל שנת יישון והשתבחות נוספת בחבית, תמצאו עניין מרתק חושים. מוסיף ואומר יאיר מרגלית: "כפי שאתם יכולים לראות ולבטח גם לטעום ולהתרשם, לאט לאט אנחנו משנים את הסגנון של היינות ביקב מרגלית. זו בעיקר השפעה אירופאית. היינות שלנו פחות בשלים, יותר אלגנטיים, יותר מעונבים, יותר מאוזנים, אם תרצו תכנו אותם "קרירים" בתחושה, ולבטח פחות "חמים" גם תכולת האלכוהול ירדה (ראוי לציין שעדיין יינות מרגלית שומרים על סף של כ- 14% פלוס אלכוהול, ותסכימו עמי שזה בהחלט לא מעט, אפילו כשיאיר מציין שיש ירידה).
הענבים נבצרים יותר מוקדם, כאשר המגמה שמסמן היקב הנה ייצור יינות שיותר מתאימים לחך האירופאי, וזו בהחלט המגמה המובילה בכל היינות של מרגלית, לפחות מהשנה הנוכחית וזו שקדמה לה.

אין בכוונת אנשי היקב "לחנך" את הצרכן, אבל זה בהחלט כרגע הקו המנחה והתפיסה הייננית המגובשת של היקב, וזאת כאסטרטגיה.
יאיר מזכיר את היין של מרגלית משנת 1993 שהפך כבר ל"מיתולוגי". הוא אומר: "יין שכזה, כיום לא היינו מעזים לעשותו בבומבסטיות המתפרצת שלו, בגודל המרשים של המבנה והנוכחות שלו". כיום תמצאו אצל יקב מרגלית יין יותר מתאים לאוכל, ופחות יין שעומד בגאון לבדו ובזכות עצמו.

קברנה סוביניון ספיישל רזרב 2008 
היין מורכב מ-88% קברנה סוביניון ו- 12% פטיט סירה, אבל יאיר מרגלית מתעקש שאין בכלל לכנות את התוספת של ה-12% פטיט סירה בשם זן זה, כי אם בשמו האמיתי והראוי: זן הדוריף המגיע מפרובנס שבצרפת.
לדברי יאיר: "מדובר בזן מאוד נדיר, שהגיע במקור במאה התשע עשרה לארה"ב, ומשום מה כונה פטיט סירה. בשנות השבעים בארץ נטעו כרמים מזן זה, וגם כאן הוא כונה פטיט סירה. בשנות השמונים, במשבר הגדול, כל הכרמים הללו נעקרו. בכרם של מרגלית בקידרון נטועות כמה חלקות של זן הדוריף הזה מייחורים של שארית הפליטה, וכיום יש "כרם בעל" של זן הדוריף על פני דונם אחד.

באף ובפה הרבה פרי שחור ונגיעות של קפה, עם רמזים לארומה ים תיכונית מקומית; משהו שהזכיר לי ריחות של מסע חיילים בתוך חורשה במרומי הכרמל. תמורת 290 ₪ אתה מבין מהר מאוד "שהצליח להם" שם ביקב, שכן מתקבל ספיישל רזרב עוצמתי ביותר, המענג את השותה בתחושה של חוויה במלוא מובן המילה.
ואם אלוהים עשה משהו יותר טוב מזה, הוא בטח שמר את היין הזה לעצמו.

הוסיפו לזה גם שם תומך של מותג "יקב מרגלית" מאחוריו, ובכל נימה וטיפה של יין אתה מבין שלא לחינם נחשב היקב מהיקבים היותר טובים בישראל, ויינותיו, לטעמי בכל אופן, הם ללא ספק העילית שבמרגלית.

צילומים: דני רובין