חזרת אדומה וחזרת לבנה

 חזרת אדומה אמיתיתחומרים:2 שורש חזרת קלופה ומגורדת (כ-200 גרם)7 ראשי סלק (600 גרם)1/2-3/4 כפית מלח1/2 כוס חומץ (90 מ"ל)3 כפות סוכר (50 גרם)אופן ההכנה:מקלפים ומגרדים את החזרת (עדיף במג'ימיקס).מבשלים את הסלקים וטוחנים יחד עם החזרת במטחנת בשר.מעבירים לקערה ומוסיפים את הסוכר החומץ והמלח בהדרגה, לפי טעם אישי או לפי המתכון.חשוב לאכסן את החזרת בכלי סגור לשם שמירת החריפות והארומה.החזרת מוכנה להגשה כבר באותו יום, ומשתבחת לאחר ימיים שלושה.שדרוג: להחליף את הסלק לסלק צהוב.חזרת לבנהחומרים:3 שורשי חזרת קלופים ומגורדים ( כ-300 גרם)נוזל כבישה:2.5 כוסות מים(1/2 ליטר)3 כפות סוכר1/2 כוס חומץ 1/2 כפית גרגירי כוסברה1/4 כפית גרגירי חרדל יבשים1/4 כפית זרעי כמוןאופן ההכנה:מרתיחים את נוזל הכבישה ומוזגים על החזרת המגורדת.מקררים.החזרת מוכנה להגשה כבר באותו יום, ומשתבחת לאחר ימיים שלושה.