יקב כרמי נטופה – יקב בוטיק ים תיכוני

כרמי נטופה, אחד היקבים הצעירים בנוף היין הישראלי, בוצר השנה את בצירו הרביעי. עם היקף ייצור של 75,000 בקבוקים בלבד, היקב הצליח לעורר בי סקרנות אודות סגנון עשיית יינותיו.

חלק מיינות היקב טעמתי בעבר. עתה, עם פתיחת חדר היין המקיים סדנאות יין מקצועיות, הגעתי לישוב נטופה, לחדר היין לפגישה וטעימת היינות עם יאיר טבול המנכ"ל, המספר: בשנת 2006, נטענו את הכרמים. מאז הגענו להיקף הייצור הנוכחי (הייצור בפועל ביקב אור הגנוז), אשר אין כוונה להגדילו. הכרמים נטועים באזור עין דור שבגליל התחתון, אזור פחות נפוץ לגידול ענבי יין בארץ אך מיטבי מבחינתנו לזנים שבחרנו: סירה, מורבדר, גרנאש, טמפרניו, טוריגה נסיונל ושני זנים לבנים – שנין בלאן ורוסאן".

תפיסת היין של כרמי נטופה – לייצר יינות ים תיכוניים בסגנון עולם ישן, התגבשה עם היינן הוותיק פייר מיודובניק, אשר צבר שנות עשיה רבות בדיוק באזורים הים תיכוניים המקבילים לישראל: צרפת, ספרד ופורטוגל.

"יין ים תיכוני צריך להתחבר לחך הים תיכוני ולאקלים הים תיכוני החם יחסית. זני הקברנה סוביניון, שרדונה או קברנה פרנק, אינם מתאימים ליצירת יין כזה. בחרנו זנים שיתאימו לטרואר הישראלי של הגליל התחתון", מסביר יאיר טבול.

לפי תפיסתו של פייר ורקע עשייתו, יינות היקב מיוצרים בסגנון עולם ישן. אנשי היקב אומרים כי עם חלוף השנים והתבגרות הכרמים, הם מרגישים את קפיצות האיכות משנה לשנה. לדעתם, כמות הייצור הנוכחית אופטימלית כדי לאפשר את השדרוג באיכות והשקעה במגע היד האישי, כסגנון יקב בוטיק. פייר היינן, יצחק תור מנהל הכרמים ואיתם בעלי ועובדי היקב, מכוונים להפקת המיטב מהטרואר המקומי. גידול הכרמים נעשה בשיטות מסורתיות, בפיקוח אישי קפדני, אך בתמיכת טכנולוגיה מתקדמת.

"היינות שלנו מיועדים להיות נגישים ומתחברים היטב לאוכל הים תיכוני, אך לצד האיכות ונגישות היין, לא פחות חשובה לנו הנגישות לכיס", מציין טבול (בתמונה עם הילה איל). "לשם המחשה, בשנה הקרובה יכניס היקב יין חדש לסדרת היינות – רזרב שכולו מזן הסירה. יין שייוצר רק בשנות בציר יוצאות דופן. היין הזה, שנחשב ליין דגל, יוצע למכירה במחיר של 130 ₪. זהו היין הכי יקר שלנו. אנחנו רוצים לקבל יחס רציני מהשוק, ובמקביל לא שוכחים מי אנחנו ואיפה אנו נמצאים; בארץ עם צריכת יין נמוכה יחסית ותחרות גבוהה, בעיקר מצד היקבים הגדולים".

הגיעה העת לטעום את היינות ולתת להם לומר את דברם, ובעיקר למצוא את ביטוי הטרואר הים תיכוני. יחד עם יאיר טעמתי מספר יינות מהבצירים האחרונים:

רוזה 2013
55% סירה ו-45% מורבדר. נעשה על בסיס סגנון רוזה מפרובנס. הצבע הוורוד אפרפר הפתיע גם את אנשי היקב.
היין מגלה שפע פרי נדיב, בעיקר כשהוא צונן מאוד, עם חמיצות קלה. פשוט כייף לשתייה כמו שהוא. ישתדך נחמד גם למתאבנים למיניהם או מאכלים אסייתיים לא כבדים.
במחיר של 65 ₪ מדובר ביין בהחלט ראוי.

דומיין נטופה לבן 2013
100% שנין בלאן. היינן פייר מיודובניק הוא שהביא לכאן את הזן הזה, האופייני בצרפת לחבל הלואר. הזן התגלה כמתאים לאדמה באזור. ללא חבית, ובטמפורה צוננת מאוד, מתגלה יין לבן שופע ארומות פרי הדר, וסיומת שמזמינה המשך שתייה.
יין שיכול ללוות ארוחת מנות דגים, עוף, מנות אסייתיות וגם גבינות.
המחיר 65 ₪.

בתכניות ההמשך יתווסף גם יין לבן מזן הרוסאן. כרגע עדיין בגידול בכרם. הזן הזה כבר התגלה כמוצלח לגידול ועשיית יין בארץ, מניסיונם של מספר יקבים אחרים שהחלו לייצר יינות רוסאן.

דומיין נטופה אדום 2012
65% סירה ו-35% מורבדר. 6 חודשים בחביות. את היין הזה אפשר להקביל ליינות שולחן משודרגים בחבלי עולם ישן.
יין שבעיקרו כדאי לשתות אותו בטווח שנה-שנתיים הקרובות, אך נראה שיחזיק גם יותר. הגוף נעים, ואליו נוספות ארומות מתובלות מהחבית. יין שמתאים באופיו למטבח הים תיכוני, ובעיקר מנות עוף ובשר לא כבדות. כאנקדוטה, מספר יאיר, שהשף המוערך דניאל בולו מציע את היין הזה בכוסות באחת ממסעדותיו בארה"ב.
65 ₪ משלימים נגישות מיטבית למגוון צרכני יין.

לאטור נטופה 2012
65% סירה ו-35% מורבדר. 13 חודשים בחביות וכשנה בבקבוק. מפתיע לגלות עד כמה היין הזה נגיש, לאחר שנפתח כשעה לפני ערסול בכוס ושתייה. יין שיוצרו ממנו 3,000 בקבוקים, ונחשב ליין היותר מיוחד של היקב.
מחיר של 85 ₪ הופך אותו ליין שנותן תמורה מצוינת, אם כי כדאי לחכות איתו כמה חודשים לפני שתייה.
יין מאוד פירותי, מצויד בטאנינים לא תוקפניים אך בולטים, יתחבר טוב למסעדות עם תפריט ים תיכוני.
הפרי ביין זה ובקודמו משנת 2011, מבליט את ההתאמה הטובה של זני הסירה והמורבדר לטרואר, וגם את השידוך המוצלח בין שני הזנים.

לאטור נטופה אדום 2011
65% סירה ו-35% מורבדר. 13 חודשים בחביות. כבסיס להשוואה עם היין משנת 2012, מרגישים עד כמה שנה נוספת בבקבוק עושה טוב ליין. לאחר המתנה וערסול טוב לפני שתייה, מרגישים ביין חך ישראלי מעניין. הגוף המלא והטאנינים הנעימים, הופכים אותו לפרטנר מצוין למנות מטבח ים תיכוני בשריות.
מחיר של 100 ₪ מבטיח תמורה ראויה מאוד.
יאיר נפגש לאחרונה בארה"ב עם מארק סקוויירס, מבקר יינות ישראל אצל מבקר-העל רוברט פארקר. לאחר שסקוויירס טעם את היין, הוא אמר ליאיר: "פשוט תישארו איפה שאתם. אתם בטופ של הסגנון ובתמחור".
עם קרדיט כזה, רק נותר להמשיך בקו ולתת לכרמים להתבגר. במקביל, להמשיך לשמר את האיכות בסגנון העשיה המסורתי האישי.

טינטו נטופה 2012
60% טוריגה נסיונל, 40% טמפרניו. 10 חודשים בחביות.
פייר מיודובניק בחר את שני הזנים הספרדיים האלה, שמתאימים לאוהבי ריוחה אך בהתאמה לטרואר המקומי שלנו.
הרבה תיבול, בתוספת אניס וטאנינים לא עמוסים. יין שילך טוב עם מנות ברביקיו, כמיטב המסורת הישראלית. הכי מפתיע זה כי בשונה מהריוחות עתירות האלכוהול, ואף מרוב יינות ישראל האדומים, יש כאן רק 12.5% אלכהול.
12,000 בקבוקים ייצר היקב מיין זה, ותמורת 75 ₪, מדובר ביין אטרקטיבי.

בסיכומה של הטעימה התחדדה האבחנה של משמעות הגדרת יין בסגנון ים תיכוני, שיתאים לי לשתות אותו כאן ועכשיו גם בשיא חום יולי-אוגוסט. לצד זאת הובלט סגנון הפרי המתקבל מאזור גידול כרמים פחות מוכר – הגליל התחתון, אך בעל פוטנציאל לא רע בכלל להמשך פיתוח.

כחוויה משלימה לביקור ביקב וטעימת היינות, כמיטב סגנון עולם ישן המטפח תרבות יין בכללותה, בחדר היין החדש של כרמי נטופה מוצעות שלוש סדנאות העשרה במשך 90 דקות וברמות שונות, שמטרתן להעשיר ידע ולהוסיף לחוויית ההנאה בשתייה.

כרמי נטופה
מצפה נטופה
טל. 04-6786454

צילום חן קלמנוביץ, הילה איל