‏מתכון ל- 4 סועדים

חומרים:
‏1 כתר (קארה) צלעות טלה (9-8 צלעות)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון

לריבת לימון:
‏4 לימונים קצוצים בקליפתם
‏1 כפית זרעי כוסברה
‏1/2 כוס סוכר

לתבשיל גזר וחומוס:
‏6 גזרים קטנים שלמים קלופים
‏1/4 כוס שמן
‏1 כפית מחוקה כמון
קורט קינמון
קורט הל טחון
‏1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
‏2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מהקפאה)
‏1 כוס תערובת עלים שלמים של נענע, כוסברה, פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
מכינים את הריבה:
מביאים את כל החומרים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד לקבלת ריבה דלילה. מצננים.

‏מכינים את תבשיל הגזר והחומוס:
מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים גזרים 5 דקות להזהבה.
‏מוסיפים מים לכיסוי הגזרים ומביאים לרתיחה.
מבשלים כ-15 דקות עד לריכוך הגזרים.
מוסיפים את יתרת השמן, כמון, קינמון, הל, צ'ילי וחומוס.
מבשלים 10 דקות על להבה בינונית.
מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומסירים מהכיריים.

‏מכינים את צלעות הטלה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
‏מתבלים כתר צלעות במלח ופלפל, ומניחים בתבנית כשהעצם הצמודה לבשר כלפי מטה והעצמות החשופות פונות הצידה.
‏צולים 20 דקות ומדי פעם מברישים את הצלעות בשומן שניגר מהן.
מוציאים ומצננים כ-10 דקות.

‏מרכיבים את המנה ומגישים:
מניחים את תבשיל הגזר בצלחת הגשה גדולה.
פורסים את הכתר לצלעות ומסדרים על התבשיל, או מגישים את הכתר בשלמותו ופורסים לעיני האורחים.
מגישים לצד ריבת לימון.

צילום דניאל לילה