יקב דלתון הוא אחד היקבים החביבים עלי כמעט מאז הקמתו לפני עשרים שנה. היקב שכן בתחילת דרכו בתוך היישוב כרם בן זמרה, והיינן הראשון שלו היה ארקדי פפיקיאן.
מאז השתנו הרבה דברים, וגם יקב דלתון שינה את פניו לחלוטין. היום היקב נמצא באזור התעשייה דלתון. נעמה סורקין, הייננית שהצעידה את היקב במשך 12 השנים האחרונות, עזבה לפני כשנה, והחליף אותה גיא אשל, בוגר מגמת היין באוניברסיטת דייוויס שבקליפורניה.

כשנודע לי שקבוצת סיור/שיעור של עופר יוכלמן נוסעת לביקור ביקב דלתון, לא יכולתי לוותר על ההזדמנות לבקר שוב ביקב, ומכיוון שהייתה הסעה מאורגנת, הפעם עשיתי זאת בלי לחשוב איך נוסעים הביתה אחרי הביקור וטעימת יינות היקב.
ביקב דלתון קיבלו את פנינו שלושה אנשי צוות היקב, כולם חדשים במקום: מיכל כהן – מנהלת מרכז המבקרים, צחי שטרנברג – סמנכ"ל היקב, וכמובן גיא אשל היינן.

לאחר קבלת פנים שלוותה ביין רוזה 2014 צונן, קיבלנו הסבר על היקב תוך כדי סיור קצר בחצר היקב וב"מרתף" החביות – מבנה גדול ומקורר ובו מאות חביות, רובן מלאות יין שמתבגר להנאתו.

לאחר הסיור הקצר נכנסנו למבנה של מרכז המבקרים, בו יש שני אולמות: האחד הוא חנות היקב, ובו יכולים אורחי היקב ומבקריו ליהנות מטעימת היינות, והשני הוא חדר אירוח וטעימה, המשמש לקבלת קבוצות ולפתיחת שולחנות לטעימת יינות ולאוכל. על שולחן הגשה המתינו לנו מבחר גבינות, לחמים וירקות חתוכים.

התיישבנו סביב שולחן ארוך, וצחי שטרנברג סמנכ"ל היקב, סיפר על תולדות היקב, שהוקם בשנת 1995 ע"י מתי הרוני, איש עסקים יהודי מאנגליה, יחד עם אדמונד ממן, חקלאי וותיק וכורם מוכר ממושב כרם בן זמרה.
היקב הוקם בחצר הבית של משפחת ממן בתוך הישוב, ובשנת 1999 עבר למשכנו באזור התעשייה דלתון.

גיא אשל היינן :בתמונה), סיפר על הכרמים ועל היינות. ליקב דלתון יש כרמים בשטח של כ- 800 דונם, רובם בגליל העליון (דלתון, עלמה, כרם בן זמרה, ספסופה) ומעט ברמת הגולן. היקב מייצר כ- 1,250,000 בקבוקים בשנה.
בנוסף דובר על שינויים במיתוג, בעיצוב התוויות ושינוי בסדרות היין ביקב דלתון., ואז התחילו למזוג את היין בכוסות. 

 

 

היינות אותם טעמנו:
דלתון רוזה 2014
יין חצי יבש, עשוי מ- 100% ענבי קברנה סוביניון. לאחר שהייה של עשר שעות עם הפרי, עבר המיץ הוורדרד לתהליך ייצור של יין לבן. התוצאה היא יין קליל ומאוד נעים לשתייה. החמיצות נעימה, והמתיקות קלה וכמעט לא מורגשת.
המחיר 49 ₪

דלתון וויונייה רזרב 2014
היין עבר תקופה קצרה של כארבעה חודשים בחביות, כדי לתת לו עומק בלי לפגוע ברעננות, ויש לו ארומה של פרחים, אפרסק ודבש. יין טוב לשתייה עכשיוובעוד שנתיים לפחות.
המחיר 79 ₪


דלתון סמיון כרם אלקוש 2014
לאחר תקופת השבחה של כחמישה חודשים בחביות עץ לא חדשות. יין נעים ומהנה, עם עומק מפתיע בפה. טעם שיורי ארוך ונעים.
המחיר 79 ₪


עלמה SGM 2012
בלנד של 52% שיראז, 32% גרנאש, 16% מורבדר. כל זן שהה בנפרד כשנה בחביות עץ אלון, ולאחר הבלנד הוכנס לצורך גיבוש לתקופה קצרה נוספת לחביות, לפני המעבר לבקבוקים. לטעמי זה אחד מהיינות היותר מוצלחים ונותן תמורה מלאה לכסף.
המחיר 75 ₪


דלתון קברנה סוביניון 2011
100% קברנה סוביניון מהכרם ברמת דלתון. היין התבגר במשך 19 חודשים בחביות עץ אלון.
ליין מחיקות מדומה של פרי אדום, וטעם שיורי בינוני נעים. טוב לשתייה עכשיו.
המחיר 59 ₪

קברנה סוביניון רזרב 2012
בלנד של ענבי קברנה סוביניון שנבחרו במיוחד מחמישה כרמים בגליל העליון. היין, שהושבח במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון, מיצג בצורה טובה מאוד את הזן, עם ריחות אופייניים של פרי אדום כהה, ציפורן, קינמון ווניל ברקע. יין בעל גוף מלא.
המחיר 115 ₪

שיראז רזרב 2012
ל- 90% שיראז הוסיפו 10% וויונייה. לאחר 10 חודשים בחביות עץ אלון התקבל יין בגוון סגול כהה מאוד, כמעט שחור, ועדיין צעיר מאוד ולא נפתח מספיק. החמיצות הטובה והטאנינים הרכים, מעידים שזהו יין שעתידו בהחלט לפניו.
המחיר 115 ₪

קברנה סוביניון 2015 (טעימת חבית)
מומחי הענף טוענים ששנת 2015 נתנה בציר ענבים מצוין. אני לא יודע עד כמה הגדרות אלה נכונות, אבל נראה שליין שטעמנו צפוי עתיד טוב מאוד.


מתתיה 2008
יין הדגל של יקב דלתון. שמו הוא מחווה למייסד היקב מתי הרוני. זו פעם שנייה שהיין יוצא לשוק (הפעם הראשונה הייתה בבציר 2006).
זהו בלנד בנוסח בורדו, המשתנה לפי הענבים הטובים ביותר והמתאימים לאופי המבוקש של היין. הבלנד הנוכחי הוא 72% קברנה סוביניון ו- 28% מרלו. לאחר שנה התבגרות בחביות נבחרות החביות המתאימות לבלנד, ולאחר הכנתו חוזר היין לחביות חדשות לתקופה נוספת של 18 חודשים. לאחר הביקבוק נשאר היין עוד כשנה ביקב עד ליציאתו לשוק.
לדעתי זה אחד היינות הטובים בארץ. יין עשיר בטעמים, בעל חמיצות מעודנת עם מעט עפיצות קלה. היין עדיין צעיר, ורחוק משיאו.
המחיר 400 ₪

מתתיה 2006
המהדורה הראשונה ליין הדגל של יקב דלתון. מורכב מ- 80% קברנה סוביניון,15% מרלו ו- 5% קברנה פרנק. עבר השבחה בחביות עץ במשך 30 חודשים בסך הכול. מוכן עכשיו לשתייה, ונמצא בשיאו.
יין מרתק, מורכב ובעל טעם שיורי ארוך מאוד ומענג. זהו אחד היינות היותר מוצלחים מסוגו שטעמתי לאחרונה.
אני חייב לציין שלא כל היקבים נותנים לאורחים לטעום את יין הדגל שלהם, ועוד לאפשר השוואה בין שתי שנות בציר, ואני מעריך ביותר את יקב דלתון על המחווה הנדיבה
לא נמכר בחנויות יין. מחירו של היין ביקב כ- 600 ₪


אנה NV
יין קינוח מחוזק, עשוי מענבי מוסקט פרדיסיה. שמו הוא מחווה לאם המשפחה – אן הרוני.
זו מהדורה ראשונה ליין העשוי בשיטת "סולרה", בה כל יין מכיל יינות מכול שנות הבציר מאז שהתחילו בייצורו. הענבים שוהים בחביות עץ לאחר שחוזקו באלכוהול. עד להחלטה על מבנה הבלנד, ומיד נכנסים לבקבוקים. היין הנוכחי מורכב כלהלן: 74% מוסקט בציר 2006, 16% מוסקט מ- 2007, 8% מוסקט מבציר 2009, ו- 2% מוסקט 2010.
2008 הייתה שנת שמיטה, ולכן לא השתמשו בענבים משנה זו. היין הנוכחי ישמש בסיס ליינות העתידיים. יין מתוק עם 18.5% אלכוהול, ארומה של פירות יבשים, דבש ופרחים. הולך מצויין עם גבינות בשלות ועם שוקולד מריר.
המחיר 99 ₪

אבי יערי הגיב לכתבה:

ציפי, אישתי, ואני השתתפנו בסיור המדובר. הארגון של עופר, האירוח ע"י צוות היקב והיינות, היו, כולם, מצוינים – תודתנו נתונה.

לאעמי, הנקודה המיוחדת והמחכימה ביותר באותו יום כלל לא הוזכרה בכתבה:
במהלך הטעימה נמזג לנו קברנה סוביניון מירון 2013, והתבקשנו לנסות לזהותו מבלי שנאמר לנו עליו דבר. כל המנחשים, ללא יוצא מן הכלל (גם ציפי ואנוכי בהם), טעו לחשוב שהיין מקורו בזן קברנה פרנק. 

גיא, יינן היקב כלל לא הופתע מהטעות הקולקטיבית, למעשה הוא אפילו ציפה לה. גיא הסביר לנו שהאופי החריג של היין נובע מעצי האקליפטוס הסובבים את הכרם ומשפיעים על אופי הענבים. להדגשת הנקודה נמזג לנו לכוס הסמוכה קברנה סוביניון רזרב מאותה שנה, אשר הפגין את המאפיינים המקובלים של הקברנה סוביניון.
הייתה זו הדגמה מיוחדת ומרשימה של השפעת סביבת הגידול על הענבים והיין המופק מהם.


יקב דלתון
אזור התעשייה דלתון
מרכז המבקרים – טל. 04-9527107
merkaz@dalton-winery.com