מסעדות הצפון עושות כבוד לענף הזית ומציעות מנות מיוחדות על טהרת הזית ושמן הזית ברוח גלילית ארצישראלית.
מטעי הזיתים ובתי הבד בישראל פזורים בעיקר בגולן, בגליל העליון, התחתון והמערבי.
הקרבה הגיאוגרפית של מטעי הזיתים בגליל למסעדות הצפון מהוות קשר ישיר וקרוב לשפים הגליליים והמבחר הרב של זני הזיתים מאפשר להם לרקוח מנות מיוחדות ולהצדיע לענף שכה קרוב לליבם.

שף אסף אוטולנגי ממסעדת בית שלום במטולה
פילה לברק – סנדוויץ' פילה לברק עם טפנד זיתי קלמטה ופלפל קלוי, עטוף בעלי גפן ותערובת עשבי תיבול אפוי בטבון עצים על מצע של זוקיני ופיטריות פורטבלה. בארוחת הבוקר- זיתים שחורים וירוקים ממטע המשפחה.

שף ברנע שלס ממרינדו אחד העם תל אביב
שף הסנדוויץ' בר וקצבייה מתבל את מטעמי הסנדוויצ'ים בשמן זית מרינדו. הזיתים מהזן הסורי מהם מופק שמן זית כתית מעולה, גדלים בכרם מרינדו ברכס לביאה בדרום רמת הגולן על פני שטח של כ-10 דונם ומהם מופקים כ- 2000 ליטר שמן. לצד הסנדוויצ'ים מציע שף שלס מהזיתים המגיעים היישר מרמת הגולן לשדרוג הטעמים.
צילום רון שלף

מסעדת "מרינדו בנמל" בקיבוץ עין גב
פסטה אמורה מיו – פסטה פנה עם רוטב עגבניות קוביות חציל זיתי קלמטה וריחן.

שף עוזי בן ממסעדת הדגים בנמל עין גב
שווארמה דג עם רגו זיתים המורכב משלושה סוגים: מנזלינו, סורי וקלמטה, על מצע טחינה גלילית.

שף אורי ירמיאס מבעלי מלון האפנדי ומסעדת "אורי בורי"
שרימפס עם מנגו, זיתי קלמטה, שמן זית ופיגם בר.

שף הישאם נאסר ממסעדת הבוקרים בקיבוץ מרום גולן
דניס טרי בגריל ברוטב עגבניות וזיתי קלמטה.