השף אלרן גולדשטיין מהמעדנייה של גולדשטיין בצומת סביון, עסוק מאוד. אין זה פלא: שף אלרן גולדשטייןיש לו פסח על הראש. היערכות וחשיבה מוקדמת יצרו מצד אחד תפריט פסח ובו 81 פריטים מכל ספקטרום המנות המלוחות והמתוקות, ובמקביל לקראת החג יצר אלרן שיטת עבודה של פס ייצור ומכירה: תפריט מובנה ומארזים מוכנים, כמו 5 מנות צלי כתף וכו'; מה שמאפשר לשרת במהירות את הלקוחות ולספק מיד את ההזמנה.
זה לא עניין של מה בכך במעדנייה/מסעדה המשרתת מאות לקוחות, ואולי הדרך היחידה לעשות זאת ביעילות, אם כי השף מודה שיש מספר לקוחות קבועים הקונים כל השנה, שעבורם הוא בונה תפריט מיוחד.

פסח הוא מילה נרדפת לאוכל יהודי. מה שורשיו ומקורות השראתו של אלרן גולדשטיין?
בילדותו נחשף למטבח המצרי של בית אימא, עם תפוחי אדמה וארטישוקים ממולאים, שעועית ירוקה עם קציצות בשר, בטטה סופריטו ודומיהם. בצד הפולני של המשפחה – אבא, אכלו רגל קרושה, מרק צח (עד היום אלרן שולח לסבתא ארוחת יום שישי לבית האבות בו היא מתגוררת, עם מרק, גפילטע פיש ורגל קרושה).
לבשל באופן רשמי הוא למד מגיל 16 בבי"ס דביר בחיפה, אך במטבחים עבד מגיל  14, וכמו שהוא אומר: "לא חשבתי שיש מקצוע כזה". הילד אלרן גזר מתכונים מעיתונים, מיין ותייק בקלסרים שליוו אותו בנעוריו, ובגיל התיכון החל לשחזר מתכונים מהילדות – מצריים ופולניים במקביל. מהשכנות ואימהות של חברים למד מטבח רומני, תימני ופרסי; שוחח, ראה, תרגם למנות ובחן טעמים ומרקמים.

אז מה יש במיוחדים של גולדשטיין לפסח השנה?
גפילטע פיש קציצות, ולמטיבי פסח – קרפיון שלם ממולא בתערובת הגפילטע פיש.
סלט חסה עגולה עם ויניגרט של מרכיבי חרוסת, עם שקדים קלויים ואגוזי פקאן.רולדת צלי כתף עם תאנים שלמות.
כתף עגל אהבה. רולדה של טלה – כבר חג פסח שלישי.
מרק ירקות כתמתם עם קניידלך או קציצות עוף.
כבד קצוץ – עליו עובדים שעות נוספות במטבח לאור הביקוש.
רגל קרושה – "זה מטורף", אומר גולדשטיין.
טרין פטה כבדים עם ריבת בצל "אחד הדברים ה'פאנסים' (מלשון fancy) שיילכו".
לשון עגל – "כל מה שיהיה יגמר".
תבשיל ירקות של סבתא – על בסיס האוכל של הסבתא הפולניה. בשנה שעברה היה תבשיל ירקות של סבא – האבא של סיון, רעייתו של אלרן.
חרוסת – "אין הזמנה בלי חרוסת".
בקינוחים מבחר גדול – פנקוטה שוקולד לבן ומוס שוקולד מריר, טרפלס שוקולד בלגי, מיקס מיני קרמבו, רולדת וניל מבצק שוקולד ואספרסו עם פטל, מוס שוקולד וקרם ברולה .

ובמיוחד לפסח, למי שיבואו לאכול במקום: חגיגה של מצה בריי (אצלנו קראו לזה "מצה גברטנה") – עם עשבי תיבול וגבינות משק, עם טונה וסלמון, מצה בריי פיצוחים, מצה בריי בטטה ורוקפור, מצה בריי מ-7 סוגים של פטריות, מצה בריי מנקניקים מעושנים, מצה בריי משפחתית ומצה בריי מיני/ביס. רעבים לא יוצאים מכאן.

מה אלרן רוצה שאנשים יקנו במיוחד לחג? מסתבר כי המשאלה שלו היא שאנשים ידעו ויכירו את המעדנייה שלו בצומת סביון, בואכה קרית אונו, ויקנו לאורך השנה, לא רק בחגים וסופ"ש. הוא צודק. שווה להגיע, וכשמתחילים מתמכרים.

המעדניה של גולדשטיין
דרך חטיבת אלכסנדרוני 201 קרית אונו / צומת סביון
טל. 03-5330304