רעננה, גבול מושב גבעת חן. שעת ערב. אנחנו במסעדת מקום בלב, מביטים סביב. לקוחות מכל חלקי הארץ יושבים באולם הקטן, ביתי ואווירתי – אחד מתוך מספר אולמות ומרכזי ישיבה ואכילה של המסעדה – בחוץ ובפנים. זה רעננה? זה חו"ל. אבל איזה? קצת טוסקנה, קצת דרכים צדדיות במרכז אירופה. אח בוערת, מפות משובצות על השולחנות, קערה ענקית מעץ עמוסה בפלפלים צבעוניים.

אנחנו לוגמים מרק עדשים על בסיס ציר עוף – דשן וסמיך, וחם ומתאים לחורף. לשולחן מגיע גם חציל בלדי עם טחינה מצוינת ורסק עגבניות טריות ומעט פלפלים חריפים, ופוקאצ'ה חמה וטרייה מהתנור – אותו תנור שבהמשך נשמע כי עתה הוא מנפיק קדירות מהבילות עם תבשילי חורף. חלק מהירקות הם מגידול עצמי בגינה בה נבקר בהמשך הערב, וכך גם עשבי התיבול.
למנה עיקרית אנו מקבלים לברק שלם על מצע ירקות שורש, ופילה סלמון עם פירה.
שתי מנות הדג מוצלחות, והתחושה היא כי אין כאן בישול גבוה ומתנשא, כי אם אוכל טוב, עשוי נכון, ומקנה תחושה של בית.

אנחנו יושבים עם בעל המסעדה חיים שסטל ועם לאה המנהלת, ושומעים כי מה חיים שסטל, מקום בלבשהיה שדה תפוחי אדמה הפך למשתלה, והתפתח למקום בו חיים הוציא לאור את חיבתו לבישול והתמחה בארוחות בוקר לחברים. אלה הפכו בהמשך למסעדת ארוחות בוקר בלבד, והיום מסעדה ממש. וכל זה ברעננה, מה שבכלל אינו מובן מאליו.

בהכשרתו, חיים שסטל הוא גנן ומעצב נוף. במשך 25 שנים הייתה לו חברת גינון לשוק הפרטי והציבורי, עם פרויקטים כמו פארק רעננה, ולקוחות כמו משרד הביטחון.
חיים אומר כי לפני 15 שנה, אחרי רצח רבין, השתנו דברים בארץ. התחילה אינתיפאדה, לקחו לו את כל הפועלים מעזה, שינו מדיניות כלפי פועלים תאילנדים, וחיים שהיה מחויב למכרזים לעיריות, מצא את עצמו עם 8 מתוך 24 עובדים.
הוא החליט לעזוב את הגננות ולעבור לבישול ואירוח אנשים – האהבה השנייה שלו.
את השם "מקום בלב" נתנה רעייתו לשעבר, גם לאור המיקום ברעננה של פעם, עם שדות וחקלאות שעדיין רואים אותם מסביב.

חיים התחיל בארוחות בוקר 5 ימים בשבוע, כשבכל יום 14 סוגי סלטים, חביתות וקפה.
אני שואל את חיים: איך יצא? תשובתו: "יצא מה שזה ומתאים להיות כזה. מקום בלב הוא לא מקום שעוצרים בו, אלא באים לכמה שעות בהזמנה מראש. אני שמח שאני עדיין יכול לארח כל יום הרבה אנשים, על כל השמחות והצרות שלהם. הגן שלנו מכיל את זה עם התחדשות, מוכן לקבל את היום החדש".

ספר בבקשה על התנור ועל תבשילי הקדירה שלכם
אני מאוד אוהב בישול ראשוני, שימוש בחומרי גלם ראשוניים. מימי קדם, המטבח היה הרחם של הבית, עם התנור שגם חימם וגם בישלו בו. מטבח שווה חום אנושי, וחום של עץ ונחוחות של תבשילים איטיים.
אני מאוד משתדל להשתמש בטאבון עצים לאפיית לחם, פוקאצ'ות ועוגות. העצים נותנים ניחוח מיוחד.
השנה התקנו תנור מתאים לחמין ומאכלי קדירה. כולו מאבן, ומבודד טוב למאכלי קדירה ובישול איטי – כמו שבישלו בעיירה את החמין.
רק כשבניתי את התנור הבנתי על מה מדברים. אני מאמין שמי שהביאו את מאכלי הקדירה לעולם הם היהודים, בגלל אילוצי חוקי הדת והכשרות והמצב הכלכלי. מדובר בבישול איטי של חלקים פחות איכותיים, שחיבורם יחד יוצר את התבשיל. התוצאה היא "שירה בסיר".

בתפריט הבישול האיטי של מקום בלב:
קדירת בקר – כתף בקר שמבושלת בישול ארוך ביין אדום עם בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, ראש סלרי, גבעולי סלרי, בטטות, תפוח אדמה – 72 ₪.
קדירת טלה – בשר טלה משובח מבושל בישול ארוך עם שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, שום, גזר, בטטה, לפת, שורש ג'ינג'ר,הל, אניס ומלח ים אטלנטי – 78 ₪.
קדירת ירקות (צמחוני) – ירקות שורש (פטרוזיליה, סלרי), בצלי שלוט, חצילים, פלפל, ברוקלי, קולרבי, עם כופתאות סולת במילוי פטריות ובצל – 68 ₪.

מקום בלב
רח' פרדס משותף 5 רעננה
טל. 09-7741575
א'-ו' 08:30-24:00 , שבת: 17:00-24:00