סופגניות ממולאות בקרם גנאש שוקולד וערק מצדה בציפוי קרם שוקולד עשיר

חומרים ל- 10 סופגניות:125 גרם קמחכף סוכרקורט מלחרבע כוס חלב/מיםביצה אחת25 גרם חמאה/מרגרינה5 גרם שמריםחצי כף ערק מצדהאופן הכנת הסופגניות:לקערת מיקסר חשמלי יש להכניס את הקמח, השמרים, הסוכר, החלב/מים, הביצים, הערק והמלח.מערבלים במשך 7 דקות עד שמתקבל בצק עדין ורך. קורצים לעיגולים (35 גרם כל עיגול).מסדרים במגש עטוף בניילון ומניחים לנוח כשעה וחצי עד שעתיים. מחממים את השמן העמוק במשך 3 דקות ומטגנים את הכדורים במשך כשלוש דקות, כאשר לכל צד טיגון של דקה וחצי. מוציאים, מסדרים וממתינים שהסופגניות יתקררו.ממלאים במילוי גנאש שוקולד ומצפים בקרם שוקולד עשיר.קרם גנאש שוקולד חלב:מרכיבים:250 גרם שמנת מתוקה250 גרם שוקולד50 מ"ל ערק כפרון/ג'בלנאאופן ההכנה:מחממים את השמנת ל- 60 מעלות ומסירים מהאש לפני נקודת הרתיחה. מוסיפים את השוקולד.ממתינים כמה דקות ואז מערבבים עד לקבלת מרקם מבריק ועדין. בסיום הערבוב מוסיפים את הערק שבחרתם (ג'בלנא/כפרון/אל וואדי) ומערבבים בשנית. מכניסים לקירור במשך שלוש שעות. מעבירים למיקסר ומקציפים עד לקבלת מרקם קטיפתי. קרם ציפוי הסופגניה בשוקולד עשיר:מרכיבים:100 גרם שמנת100 גרם שוקולד מריר משובחאופן הכנת קרם הציפוי:מרתיחים את השמנת המתוקה.מוסיפים את השוקולד המריר.מערבבים היטב בעוד הקרם חם.מצפים את הסופגניה מלמעלה בקרם שוקולד עשיר ומגישים. צילום יניב בטיש