פאי אגוזים

חומרים:2 כוסות (300 גרם) קמח200 גרם חמאה1/3 כוס + 1 כף (100 גרם) סוכר1 ביצה1 כף מיםקורט מלחלמילוי:¼ 1 כוסות (300 גרם) סוכר2 כפות מים70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה¼ 2 כוסות (350 גרם) אגוזי מלך1 כוס (150 גרם) פקאן1/3 כוס (50 גרם) אגוזי לוז קלופים לאפייה:רצועות בצק1 ביצה טרופה1 כף שומשוםאופן הההכנה:בקערת מעבד מזון מערבבים את חומרי הבצק עד קבלת בצק אחיד. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי משומנת, רצוי עם תחתית נשלפת, בקוטר 28 ס"מ. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים מעל אורז. אופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה עם האורז ומצננים. הכנת המילוי:בסיר כבד ממיסים את הסוכר עם המים לקבלת קרמל. מוסיפים את החמאה והשמנת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בחישה עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את האגוזים ומבשלים כשתי דקות.שוטחים בתבנית. מרדדים את שאריות הבצק לרצועות צרות וארוכות ומקשטים את העוגה בצורת שתי וערב. מברישים את הבצק בביצה ומפזרים מעל את השומשום. אופים כחצי שעה. מצננים ומגישים עם כדור גלידת טופי.טיפ: אפשר להכין גלידת טופי מריכוך חלקי של גלידת וניל קנויה שמערבבים עם רוטב טופי בכמות הרצויה.מתכון פאי מתוך הספר רגעים מתוקים של דיוויד לוי בהוצאת "קוראים". צילום אנטולי מיכאלו