פטריות פורטובלו ממולאות בייבי תרד, צפתית ללא מלח ולימון כבוש

מתכון מהיר להכנה ומתאים להגשה כארוחה קלה וגם לאירוח יוקרתי.ניתן להכין גם עם קייל או עלי סלק או תערובת.טיפ: יש להשתמש בלימון כבוש איכותי, ללא שמן סויה, פלפל שאטה ומווסת חומציות כגון של "אנשי הזית" שהוא דל נתרן.חומרים לכ- 14-12 יחידות: 12 פטריות פורטובלו בינוניות-גדולות (עם רגליים קצרים) לרוטב תיבול:2 כפות שמן זית2 כפות רוטב סויה מופחת נתרן1 שן שום בינונית, כתושה למילוי:1 קופסה (200 גרם) גבינת צפתית ללא מלח, מפוררת1 שן שום בשרנית, כתושה½ 2 -3 כפות צנוברים (או פקאנים או אגוזי מלך קצוצים) קלויים קלות2 כוסות דחוסות עלי בייבי תרד2 עלי קייל או מנגולד (חלק הירוק בלבד), קרועים2 כפות מים2 כפיות לימון כבוש קצוץ דק לקישוטאופן ההכנה:מחממים את התנור ל-180 מעלות (אפשר בטוסטר אובן).  מרפדים תבנית בנייר אפייה.שוטפים קלות את הפטריות ומורידים את הרגליים.  מייבשים את כפות הפטריות והופכים על מגבת נייר לייבוש הפנים.  מערבבים ביחד את החומרים לרוטב התיבול, ומברישים את הפטריות מבפנים ומבחוץ. מניחים בתבנית.  קוצצים דק את רגלי הפטריות. הכנת המילוי:  בקערה בינונית, מערבבים את הגבינה המפוררת, רגלי הפטריות הקצוצות, השום והצנוברים הקלויים.  שמים את עלי הבייבי ועלי הקייל או המנגולד הקרועים בסיר קטן עם 2 כפות מים. מכסים ומביאים לרתיחה על אש קטנה במשך 2-3 דקות, רק עד שהעלים נובלים אך עדיין ירוקים. מסננים, סוחטים,מקצצים גס ומוסיפים לתערובת בקערה.  מערבבים היטב בעזרת האצבעות.ממלאים את הפטריות בתערובת ודוחסים.  מטפטפים על כל פטרייה כמה טיפות מרוטב שמן הזית.  אופים כ-10-12 דקות עד שהפטריות יציבות ומתחילות להזהיב.  מוציאים מהנוזלים בתחתית התבנית ומגישים.צילום נמרוד סונדרס