פנקייקס אפונה

ילדים אוהבים מאוד אפונה, הטעם המתקתק העדין והצבע הירוק המקסים בהחלט תורמים להצלחה שלה. כאן שידכתי לאפונה נענע, שהיא פשוט בת הזוג המושלמת בשבילה. אני אוהבת לשלב אותן יחד גם במרקים ובסלטים.חומרים ל-14 פנקייקס:3 כוסות אפונה קפואה1 גביע (180 גרם) יוגורט כבשים "גד"1/3 כוס גבינת פרמזן, מגוררת דק1/4 כוס (35 גרם) קמח רגיל1/4 כוס נענע, קצוצה דק1 בצל שאלוט, קצוץ דק2 ביצים גדולות (L)לטיגון:תרסיס שמן זית פאםאופן ההכנה:חולטים אפונה במי מלח רותחים 4-3 דקות, עד שהגרגירים רכים. מעבירים למסננת ומצננים כ-5 דקות, עד שהאפונה חמימה למגע.מעבירים את האפונה החלוטה למעבד מזון, מוסיפים את שאר החומרים ומרסקים לתערובת חלקה ואחידה. מחממים מחבת טפלון בינונית על אש בינונית. משמנים במעט תרסיס שמן. מטגנים פנקייק קטן כדי לבדוק תיבול. טועמים ומתקנים במידת הצורך. מניחים במחבת כף גדושה מהתערובת לכל פנקייק (מניחים כמה כפות בהתאם לגודל המחבת). מטגנים 4-3 דקות, עד שהפנקייק זהוב בצדו התחתון. הופכים ומטגנים עוד כ-2 דקות. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה.