קציצות דגים לחג מתבשלות ישר בתוך רוטב העגבניות, בסיר אחד, ותוך 20 דקות הן מוכנות להגשה. זו הקלאסיקה הספרדית-יהודית שרוב המשפחות מכירות משולחן החג, וכאן היא יוצאת בלי לכלוך של מחבת טיגון נוספת.

הרוטב מתבשל תחילה לכמה דקות לפני שהקציצות נכנסות אליו, ומהרגע הזה כל מה שנשאר לעשות זה לחכות.

איך לשמור שהקציצות לא מתפרקות ברוטב

קציצת דג עדינה יותר מקציצת בשר, ולכן חשוב לא לערבב את התערובת יותר מדי, מספיק לאחד את המרכיבים בלי ללוש. ביצה ופירורי לחם עוזרים לקציצה להחזיק צורה, אבל השלב הקריטי באמת הוא איך מכניסים אותן לתוך רוטב שרק מבעבע בעדינות ולא רותח בחוזקה. רתיחה חזקה מזיזה את הקציצות ומפרקת אותן, בעוד בעבוע עדין מבשל אותן במקום.

למה מבשלים ישר ברוטב ולא מטגנים קודם

בגרסאות רבות מטגנים את הקציצות במחבת לפני שמעבירים אותן לרוטב, אבל שלב הטיגון מוסיף כלי נוסף לשטיפה ומייבש קצת את פני הקציצה. הכנסה ישירה לרוטב הרותח בעדינות חוסכת את השלב הזה לגמרי, והקציצות סופגות את טעם העגבניות והפפריקה תוך כדי הבישול במקום לקבל רק שכבת קרום מבחוץ. התוצאה רכה יותר ואחידה יותר מקצה לקצה.

קציצות דגים לחג

קציצות דגים לחג מתבשלות ישר בתוך רוטב העגבניות, בסיר אחד, ותוך 20 דקות הן מוכנות.

קציצות דגים לחג
מנות: 4 מנותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 20 דק'זמן כולל: 35 דק'

מרכיבים

לקציצות

  • 600 גרם פילה דג לבן (בקלה, אמנון או דניס), טחון גס
  • 1 יחידה ביצה
  • 30 גרם פירורי לחם (כשליש כוס)
  • 2 שיני שום כתוש
  • 1 קומץ פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל (לפי הטעם)

לרוטב

  • 1 יחידה בצל, קצוץ דק
  • 2 כפות שמן זית
  • 700 גרם רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות
  • 240 מ"ל מים (כוס אחת)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה

הכנה

  1. בקערה מערבבים את הדג הטחון עם הביצה, פירורי הלחם, שום, פטרוזיליה, מלח ופלפל, ומעצבים לקציצות שטוחות.

  2. מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה בינונית ומטגנים את הבצל כ-3 דקות עד שהוא מזגג.

  3. מוסיפים רסק עגבניות, מים ופפריקה, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.

  4. מנמיכים את האש כך שהרוטב רק מבעבע בעדינות, ומניחים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב בשכבה אחת.

  5. מבשלים מכוסה כ-15 דקות בלי להפוך, עד שהקציצות מוצקות ומבושלות לגמרי.

  6. מגישים ישר מהסיר עם הרוטב.

שאלות נפוצות

איזה דג הכי מתאים לקציצות האלה?
דג לבן ונטול עצמות כמו בקלה, אמנון או דניס עובד הכי טוב, כי הבשר שלו נשאר לח ולא מתפרק בקלות ברוטב.

אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר להקפיא אותן גולמיות לפני הבישול או כבר מבושלות ברוטב, ולהפשיר במקרר לילה לפני חימום מחדש.

מה עושים אם הרוטב יוצא סמיך מדי?
מוסיפים עוד קצת מים חמים במהלך הבישול עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

אפשר להכין בלי ביצה?
כן, אפשר להחליף בכף טחינה או במעט קמח תפוחי אדמה, אבל התוצאה תהיה מעט פחות מלוכדת מהגרסה עם ביצה.