רצועות פסטרמה מקסיקנית ושעועית ירוקה

רצועות פסטרמה מקסיקנית ושעועית ירוקה, מוקפצות בשמן זית ושום על מצע של בטטות צלויות

חומרים (ל-6 מנות):
3 בטטות בינוניות
300 גרם שעועית ירוקה
250 גרם פסטרמה מקסיקנית של עוף טוב חתוכה לרצועות
4 שיני שום פרוסות
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח פלפל

אופן ההכנה:
שוטפים את הבטטות ומנקים היטב את הקליפה באמצעות שפשוף גס, להסרת שאריות לכלוך.
חותכים את הבטטות בקליפתן לקוביות גדולות בגודל 3X3 ס"מ ומעבירים לקערה.
מתבלים במלח ופלפל, מזלפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
מניחים בתבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור חם בגובה 200 מעלות למשך 25 דקות.
מרתיחים מים בסיר.
לאחר רתיחה מכניסים את השעועית ל-3 דקות להמשך בישול ברתיחה.
מוציאים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח (להפסקת הבישול).
למחבת חמה מוסיפים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הפסטרמה המקסיקנית של עוף טוב, שום ומערבבים היטב.
 מוסיפים את השעועית ומקפיצים למשך 4 דקות.
מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.

הגשה:
מניחים את הבטטות על צלחת, ולצדן מוסיפים את השעועית והפסטרמה.