כמה מסעדות ובתי קפה כבר שכנו בכתובת מונטיפיורי 42 תל אביב? הרבה. האחרונים היו 'גבריאל' ו'מזרין', וקודם 'בבל'ה'.
לא מכבר התמקם כאן שף רועי אורן, בן 31, ופתח תוך השקעה גדולה בציוד, כלים ואבזור, את מסעדת CENA – 'ארוחת ערב' בספרדית, שבה הוא מכין אוכל עם כל ההשראות אותן ספג בשנים הרבות יחסית שלו, תתפלאו, בענף.

רועי נולד במושב חצבה בערבה לאבא מגדל אבטיחים, מנגו וליצ'י, שהפך לראש מועצה אזורית ערבה תיכונה. תמיד היה ילד של ידיים: ציור ותכשיטנות. בגיל 15, עם גירושי הוריו ומעבר האב לחיפה, עבר רועי איתו. כנער התנדב באוניברסיטת חיפה למשימות של חפירות ארכיאולוגיות וריפוי חרסים.
אמו נפטרה כשרועי היה בן 20. הוא ירש כסף, ואביו החליט לנווט אותו להשקעה עסקית – צימר בראש פינה, לשם עברו האב ואשתו השנייה שעסקו בשיקום ושחזור העיר העתיקה בצפת. רועי ניהל ותפעל את העסק, ובגיל 22 החליט שמספיק לו, התחיל לחפש כיוונים אחרים, והגיע למטבח.

הוא החליט ללכת ללמוד טבחות בבית הספר תדמור לניסיון. הלימודים מצאו חן בעיניו, הוא שף רועי אורן, CENAהמשיך ללמוד ועבד במסעדה 'רנה' בחיפה, ואז עשה צעד קדימה ובגיל 23 טס ללונדון, ללימודים בקורדון בלו – קורס מלא אינטנסיבי מבוקר עד לילה, 6 ימים בשבוע, שבעקבותיו
רועי קיבל הצעה והזדמנות להישאר במסעדת 3 הכוכבים Waterside Inn in Bray, Berkshire. של השף מישל רו (Michel Roux). הצעה כן, אבל זה לא פשוט שם: הוא נכנס לרשימת המתנה. בינתיים, בהתייעצות עם מלצר ישראלי בלונדון, רועי בירר אם צריך טבחים בנובו (Nobu) המפורסמת, וקיבל טלפון מהשף לתיאום ראיון עבודה.
הוא הוזמן ליום ניסיון בו זרקו אותו ל- deep fryer – מטגנת עמוקה, ולמעשה שתי בריכות ענק של שמן רותח, בהן עם צ'ופסטיקס ענקיים יוצרים צורות בשמן עם חמאת טמפורה.
רועי שרד את היום, לא עניין פשוט במסעדה המאכילה 500-600 איש בערב, וקיבל הזמנה לעבודה שלוותה בחליפת מדי ברגארד – מה שאומר הרבה לכל מי שעוסק בתחום.

בנובו עבד רועי כ- 8 חודשים בנובו, עד שההמתנה הסתיימה והוא הוזמן ל- Waterside Inn בה רצה לעבוד מלכתחילה, הגיע לכפר בריי – שעה נסיעה מלונדון ליד ארמון ווינדזור, קיבל מיטה במעון עובדים והתחיל לעבוד.
בנובו היו 25 טבחים ל– 600 סועדים בערב, וב'ווטרסייד אין' 25 טבחים ל- 75 סועדים, כדי להבין חלק מההבדלים בין המסעדות.
רועי ידע שהוא חייב לעבוד כאן שנה מלאה – 365 יום ועוד יום אחד אקסטרה, כמבחן שיפתח לו דלתות. השף מישל רו, בעל המסעדה הקפדן, הוא יו"ר Relais&Chateaux וחבר בליגת השפים הצרפתיים העיליים, שיכול לסדר עבודה לטבח בכל מסעדה בעולם, בתנאי שיעמודו בדרישת סף זאת שלו. רועי עמד בכך, סיים שנה ויום אחד נוסף כשהוא מותש לחלוטין משני סרוויסים, 16 שעות ביום, ואז החליט לחזור הביתה אחרי שכבש שתי פסגות מקצועיות באנגליה.

חבר טוב שלו, היום מנהל CENA, ניהל אז את הבר של מסעדת Messa התל אביבית שף רועי אורן, CENAהנחשבת של איציק המל ושף אביב משה, והציע לו להצטרף לצוות המטבח. רועי התחיל לעבוד במסה, ונשאר כשנתיים בזכות האווירה המשפחתית הטובה במטבח ובצוות.

בתום שנתיים החליט רועי כי הוא מוכן לצאת לדרך חדשה, ובחן עם כל המתווכים בעיר לא פחות מ- 100 מקומות שונים בתל אביב לפתיחת מסעדה, כשתוך כדי כך עשה פרויקטים קולינריים שונים.
אז מצא את מזרין שנסגרה, והחליט כי זה המקום הנבחר. המבנה המיוחד גם נתן לו את הכיוון – מיתוג CENA כביסטרו פרובנסאלי ים תיכוני, בזכות מראה חלל המקום ששידר לרועי איטליה וספרד, עם קירות לבנים, רצפות עץ, וצמחיה פנימית.

רועי לא רצה למתג את המסעדה באופן חד-ערכי, כי לדבריו יש הרבה כיוונים מהם ניתן ליהנות, כך ש- CENA היא ביסטרו – כי בביסטרו אפשר לעשות הכל ומתאים לכל קבוצות הסועדים; פרובנסאלי – כי רועי מחובר למטבח הצרפתי ומאוד אוהב מטבח איטלקי וגם ספרדי. פרובנס נמצאת בצרפת בנקודה שמחברת בין השלושה, וזהו מקום בו רועי הרגיש נוח. בינגו.

המסעדה פתוחה מ- 1 בינואר 2012. התפריט משתנה כל הזמן. עד למועד פגישתנו<a href=
התפריט הוחלף כבר ארבע פעמים, ורועי ימשיך בכך.
בין המנות הבולטות: פסטה פירות ים – הפתעה לטובה בביקוש, והלהיטים הם ארטישוק ואספרגוס עם קרם שורשים; וקלמרי ממולא בשרימפס, אספרגוס, בצל וביסק סרטנים.
מנה המופיעה כספיישל קבוע בחודשיים האחרונים היא ניוקי סרטנים; וכקריצה מחייכת מכין רועי אורן שרימפס בגרסת מעורב ירושלמי – מוקפץ עם תבלינים כמו חוואייג', בהרט, בצל וסומאק, ומוגש על מצע של לבאנה עם פיתה דרוזית וסלט, וצ'ייסר של עראק.

על קהל הסועדים כאן נמנים, מעבר לאנשים כמו כולנו, גם נבחרי המשק, כולל הזמנת רועי לבישול באירועים פרטיים. המסעדה פתוחה רק בערב כך שאין כאן סועדי עסקיות מהסיטי התל אביבי, פרט לשבת בצהרים כש-CENA פתוחה, ולעומת זאת סגורה בראשון, כמו מסעדות רבות במשולש הפרובנסאלית ממנו קיבלה את השפעתה.

רועי עצמו אוהב לאכול המבורגר. בבית הוא מבשל דברים פשוטים כשיש זמן, ועיקר הנטל בנושא נופל על בת זוגו. לפיכך הם אוכלים בבית הרבה פסטה בולונז, וממולאים מהסבתא הבולגריה.
ככה זה: מסעדות עלית בלונדון, ביסטרו נוסח פרובאנס, ובסוף טוב שיש סבתא בולגריה כדי לאכול בבית.

CENA
רח' מונטיפיורי 42 תל אביב
טל. 03-5605252
Cenarest.il@gmail.com