fbpx

אוסובוקו בקר ביין וירקות

האוסובוקו הוא חלק לא שמן במיוחד, אבל שפע הסחוסים הקטנים שנמצאים בו מעניקים לו מרקם רך. זהו בשר העוטף עצם מח, וכאשר פורסים אותו לטבעות – רצוי לא דקות במיוחד – הוא נראה כמו פרח. האוסובוקו מתאים לבישול ארוך ולימי סגריר.מצרכים ל-8 סועדים: 8 נתחי אוסובוקו בעובי של כ-4 ס"מ (אפשר להשתמש גם ב-8 מנות של שריר הזרוע ו-8 עצמות עם מח בנפרד)8 גזרים שלמים קלופים2 ראשי סלרי חתוכים לפלחים עבים8 בצלים בינוניים קלופים ושלמים10 שיני שום קלופים ושלמים1 בקבוק יין אדום יבשפלפל שחור גרוסמלחמעט קמחחצי כוס שמן זית לטיגון8 גבעולי טימין טרי2 כפות סילאן (דבש תמרים)1 כף רסק עגבניות2 עלי דפנהאופן ההכנה:יש להכין מחבת רחבה וסיר גדול. מקמחים את נתחי האוסובוקו, מפלפלים ומטגנים במחבת עם בצל בשמן זית עד שהנתחים מקבלים קליפה מכל הצדדים. מניחים את הנתחים המטוגנים עם הבצל בסיר גדול ומפזרים סביב את הירקות, השום והטימין. מוסיפים מלח. יוצקים לתוך המחבת (שבו טוגנו הנתחים) בקבוק יין, מוסיפים עלי דפנה, רסק עגבניות וסילאן, מערבבים היטב עם המשקעים שנשארו במחבת ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזלים על הבשר והירק שבסיר עד שהנוזלים מכסים אותם כמעט לחלוטין. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מרק בשר או מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים וחצי לפחות. הבשר מוכן כאשר הוא מתחיל להיפרד מהעצם. כחצי שעה לפני הסיום כדאי לבדוק אם יש נוזלים רבים מדי בסיר. אם כן, יש להסיר את המכסה.לגיוון: לפני ההגשה אפשר לפזר על הבשר כפית גרידת לימון; אפשר גם להוסיף לבישול פלפל חריף אחד חתוך לעיגולים דקים..
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
 

האוסובוקו הוא חלק לא שמן במיוחד, אבל שפע הסחוסים הקטנים שנמצאים בו מעניקים לו מרקם רך. זהו בשר העוטף עצם מח, וכאשר פורסים אותו לטבעות – רצוי לא דקות במיוחד – הוא נראה כמו פרח. האוסובוקו מתאים לבישול ארוך ולימי סגריר.

מצרכים ל-8 סועדים:
8 נתחי אוסובוקו בעובי של כ-4 ס"מ (אפשר להשתמש גם ב-8 מנות של שריר הזרוע ו-8 עצמות עם מח בנפרד)
8 גזרים שלמים קלופים
2 ראשי סלרי חתוכים לפלחים עבים
8 בצלים בינוניים קלופים ושלמים
10 שיני שום קלופים ושלמים
1 בקבוק יין אדום יבש
פלפל שחור גרוס
מלח
מעט קמח
חצי כוס שמן זית לטיגון
8 גבעולי טימין טרי
2 כפות סילאן (דבש תמרים)
1 כף רסק עגבניות
2 עלי דפנה

אופן ההכנה:
יש להכין מחבת רחבה וסיר גדול.
מקמחים את נתחי האוסובוקו, מפלפלים ומטגנים במחבת עם בצל בשמן זית עד שהנתחים מקבלים קליפה מכל הצדדים. מניחים את הנתחים המטוגנים עם הבצל בסיר גדול ומפזרים סביב את הירקות, השום והטימין. מוסיפים מלח. יוצקים לתוך המחבת (שבו טוגנו הנתחים) בקבוק יין, מוסיפים עלי דפנה, רסק עגבניות וסילאן, מערבבים היטב עם המשקעים שנשארו במחבת ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזלים על הבשר והירק שבסיר עד שהנוזלים מכסים אותם כמעט לחלוטין. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מרק בשר או מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים וחצי לפחות.
הבשר מוכן כאשר הוא מתחיל להיפרד מהעצם. כחצי שעה לפני הסיום כדאי לבדוק אם יש נוזלים רבים מדי בסיר. אם כן, יש להסיר את המכסה.

לגיוון:
לפני ההגשה אפשר לפזר על הבשר כפית גרידת לימון; אפשר גם להוסיף לבישול פלפל חריף אחד חתוך לעיגולים דקים.

.








Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר