חמין עם ביצים חומות

חמין עם ביצים חומות הוא חמין בקר עם שעועית, גריסי פנינה ותפוחי אדמה, שבו ביצים שלמות בקליפה מתבשלות לילה בתוך הסיר ויוצאות חומות ורכות. מכינים אותו ביום שישי בבוקר, והוא מוכן לארוחת הצהריים של שבת.

איך הביצים נהיות חומות

הביצים נכנסות לסיר בקליפה, מעל הקטניות, והנוזל מכסה אותן. במשך לילה שלם בחום נמוך הקליפה מקבלת צבע מקליפות הבצל והסילאן, והלבן הופך לבז׳ חום ורך. החלמון נשאר קרמי כי הסיר סגור והנוזל אינו מתאדה.

ביום שישי 9 באוקטובר חל יום הביצה העולמי, וזו הזדמנות טובה לסיר שבו הביצים הן הכוכב. זו גם השבת הראשונה אחרי החגים שבה חוזרים לסיר הרגיל.

ההשריה והסדר בסיר

השעועית מושרית מערב קודם, וגריסי הפנינה נשטפים. בתחתית הסיר שמים את תפוחי האדמה והבצל, מעליהם את הבשר, אחר כך את הקטניות והגריסים, ובסוף את הביצים וקליפות הבצל. ממלאים במים רותחים עד שהכול מכוסה.

מבשלים על האש רבע שעה, ואז מעבירים לפלטה או לתנור על 100 מעלות לפחות 12 שעות. אין צורך לפתוח את הסיר באמצע הלילה. מי שחושש מביצה סדוקה בודק את הקליפות לפני ההכנסה לסיר.

בבוקר ההגשה מוציאים את הביצים, מקלפים ומגישים בצד או בתוך הצלחת. הכמות מספיקה לשישה ואפשר להכפיל אותה בסיר גדול יותר. מי שאוהב נוזל סמיך יותר, מועך כמה תפוחי אדמה לתוך הנוזל לפני ההגשה.

חמין עם ביצים חומות

חמין בקר עם שעועית, גריסים ותפוחי אדמה, שבו ביצים בקליפה מתבשלות לילה ויוצאות חומות ורכות.

מנות: 6 מנותזמן הכנה: 30 דק'זמן בישול: 12 שע'זמן כולל: 12 שע' 30 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 1 כוס שעועית לבנה (מושרית ללילה ומסוננת)
• 1/2 כוס גריסי פנינה (שטופים)
• 4 תפוחי אדמה (קלופים וחתוכים לרבעים)
• 1 בצל גדול (קלוף וחתוך לרבעים)
• 4 שיני שום (קלופות)
• 800 גרם בשר בקר לבישול (בנתחים גדולים)
• 6 ביצים (שלמות בקליפה, שטופות)
• 2 קליפות בצל (יבשות, לצבע)
• 2 כפות סילאן
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום
• 2 כפיות מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. משרים את השעועית במים מערב קודם. ביום ההכנה מסננים אותה ושוטפים את הגריסים.

2. מניחים בתחתית סיר גדול את תפוחי האדמה, הבצל והשום, ומעליהם את הבשר.

3. מפזרים מעל את השעועית והגריסים, ומערבבים בקערה קטנה את הסילאן, הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל. מפזרים על התכולה.

4. מניחים את הביצים בקליפה ואת קליפות הבצל מעל, וממלאים במים רותחים עד שהכול מכוסה.

5. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. מכסים היטב.

6. מעבירים לפלטה או לתנור בחום של 100 מעלות ומבשלים לפחות 12 שעות.

7. מוציאים את הביצים, מקלפים ומגישים בצד או בתוך החמין.

שאלות נפוצות

אפשר להכין חמין בלי בשר?
אפשר להשמיט את הבשר ולהוסיף עוד תפוח אדמה ושמן זית. הטעם יהיה קל יותר.

מה קורה לביצה סדוקה בחמין?
היא מתבשלת בסיר בלי בעיה, אבל הלבן עלול לצאת לנוזל. לכן בודקים את הקליפות לפני ההכנסה.

כמה זמן החמין צריך להתבשל?
לפחות 12 שעות בחום נמוך, כדי שהקטניות והבשר יתרככו והביצים יקבלו צבע.