מצרכים ל- 6 סועדים:
6 יח' אוסובוקו טלה (לבקש מהקצב לנסר את פיקת הקרסול)
4 כפות קמח
15 בצלי שאלוט קלופים
3 גזרים קלופים חתוכים לחתיכות באורך 4 ס"מ
2 מקלות סלרי חתוכים לחתיכות באורך 4 ס"מ
1 גבעול כרישה חתוך לחתיכות באורך 4 ס"מ
10 יח' ארטישוק ירושלמי קלוף
1 גבעול רוזמרין
6 גבעולי טימין
4 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי שלם
10 גרגירי פלפל שחור שלם
1 ראשי שום חצוי
2 כוסות יין אדום
2 כפות רכז רימונים
1 יח' לימון פרסי
1 כף רסק עגבניות
3 ליטר ציר בקר או עוף רותח
מלח/פלפל שחור גרוס לתיבול
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל- 180 מעלות.
לתבל את הטלה במלח פלפל וקמח.
לנער את שאריות הקמח.
לחמם את המחבת ולהוסיף מעט שמן.
לסגור את האוסובוקו מכל צדדיו עד לקבלת גוון חום/זהוב.
להויצא מהמחבת ולהניח בתבנית האפייה.
להוסיף את כל הירקות למחבת ולטגן עד להשחמה קלה כ- 10 דקות.
להוסיף את רסק העגבניות ולבשל כ- 2 דקות נוספות.
לשפוך את היין למחבת עם הירקות ולגרד את תחתית המחבת,
לבשל כ- 3 דקות.
להוסיף את הירקות והיין לתבנית.
להוסיף את שאר המרכיבים ולכסות בנייר פרגמנט ובנייר כסף.
להכינס לתנור למדף האמצעי לכ- 3 שעות (התבשיל מוכן כשהבשר נופל מהעצם). לסיום – לסנן את הנוזל מהתבשיל ולצמצם עד לקבלת רוטב.
הגשה:
להניח אוסובוקו במרכז הצלחת.
לפזר את הירקות מסביב.
לצקת מעט מהרוטב.
ניתן להגיש עם כל תוספת – פירה, תפ"א צלוי, אורז, בורגול.
ממתכוני עכבר שף 2009
