אוסובוקו קלאסי צלוי עם יין אדום וירקות שורש

מתכון לליל הסדר מאת השף צ'רלי פדידה, שף ומנהל קולינרי בחברת ISS ישראל

אוסובוקו קלאסי צלוי עם יין אדום וירקות שורש. מומלץ להגיש לצד אורז חגיגי או תפוחי אדמה צלויים
אוסובוקו קלאסי צלוי עם יין אדום וירקות שורש. מומלץ להגיש לצד אורז חגיגי או תפוחי אדמה צלויים. צילום צ'רלי פדידה

מצרכים עבור 6 סועדים

6 פרוסות אוסובוקו (שריר הזרוע מספר 8), במשקל 220 גרם כל מנה – לפרוס עם סכין משור חשמלי

1/3 כוס שמן

4 כפות קמח תפוחי אדמה

1 בצל חתוך לשישיות

3 שיני שום קלופות, שלמות

6 גזרים קטנים קלופים (או 3 גזרים גדולים וחתוכים לפרוסות)

1/2 כרישה חתוכה לפרוסות

2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוך לפרוסות

2 כפות רסק עגבניות

1/2 בקבוק יין אדום

מים קרים

1 עלה דפנה

3 פלפל אנגלי

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים מחבת עם מעט שמן. בכלי אחר מתבלים את האוסובוקו במלח ופלפל גרוס.

טובלים בקמח תפוחי אדמה ומתחילים בטיגון הנתחים עד לצבע זהוב.

מוציאים ומסדרים בתבנית פיירקס.

על אותה מחבת עם כל המשקעים של הבשר, מתחילים בטיגון בצל, שום, גזר, כרישה  וסלרי אמריקאי.

מטגנים עד אשר הירקות מקבלים צבע שחום ויפה.

מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות (כדי להוציא את החמיצות של הרסק).

עדיין באותה מחבת מזיזים את כל הירקות עם הרסק לצד המחבת, ויוצקים יין אדום.

מצמצמים את היין לחצי ומערבבים הכל ביחד.

מוסיפים 4 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה.

מתבלים  במעט מלח, פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומבשלים את כל הנוזל למשך כ- 20 דקות על להבה בינונית.

את כל הנוזל יוצקים על האוסובוקו באופן שווה, כ- 3/4 מגובה האוסובוקו.

מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות למשך כשעתיים.

לאחר שעתיים פותחים את תבנית הפיירקס ובודקים את מצבו של הבשר: נועצים אצבע בבשר, ואם האצבע נכנסת בקלות זה סימן שהבשר מוכן.

(חשוב לציין שכל בשר מתנהג בצורה שונה. לכן חשוב לבדוק בכל פעם ופעם).

הגשה

מוציאים בעדינות את האוסובוקו ומניחים בכלי הגשה.

מוציאים מהרוטב את עלה הדפנה והפלפל האנגלי, וטוחנים את הרוטב עם בלנדר מוט.

יוצקים על האוסובוקו ומגישים.

מומלץ להגיש לצד אורז חגיגי או תפוחי אדמה צלויים.

 

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה