אנטרקוט צלוי

 

חומרים ל- 6 סועדים:
נתח אנטרקוט מיושן במשקל של 1.5 ק"ג
500 גרם תפוח עץ ירוק
150 גרם דבש
100 מ"ל שנאפס תפוחים
25 מ"ל קלבדוס (ברנדי תפוחים)
80 גרם מלח גס
40 גרם פלפל שחור גרוס
4 בצלים שלמים גדולים עם הקליפה

אופן ההכנה:
ממליחים את נתח האנטרקוט, מפלפלים היטב מכל הכיוונים ומעסים אותו מעט.
מלהיטים פויקה מס' 2 או 3 על האש, וכשהוא לוהט מניחים בו את נתח הבשר לסגירה מכל הכיוונים, כדקה וחצי כל צד.
לאחר שהנתח סגור מניחים בסיר 4 בצלים שלמים עם הקליפה ומנמיכים את האש.
מניחים את הנתח על הבצלים לעוד חצי שעה אפייה (לאפייה בדרגת מדיום) או ל-45 דקות (לאפייה בדרגה גבוהה ממדיום).
חותכים את תפוחי העץ לקוביות ומניחים בסיר עם מעט חמאה להשחמה קלה. מוסיפים שנאפס, קלבדוס ודבש.
מבשלים כרבע שעה ומצמצמים עד שהרוטב סמיך.

טיפ:
את נתח הבשר כדאי לקשור בחוט משיכה בצורת שתי וערב כמו שקושרים חבילה בדואר על מנת לצופף אותו – כשהבשר קשור ניתן להגיע למידת עשייה אחידה של הנתח ונמנעים מעשיית יתר.
הכי חשוב – בשר אוהב צלייה ראשונית וסגירה רק על פויקה לוהט.

אופן ההגשה:
פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומניחים בצורת מניפה על הצלחת.
בוזקים מהרוטב שלולית יפה מסביב לבשר ולבצל שעליו אפינו את הנתח בפויקה. ניתן לקשט במקל קינמון.

ממתכוני שבוע המסעדות של ישראל – מעריב גורמה קיץ 2009- 23.8-1.9.09

צילום: רועי ברקוביץ'






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה