מצרכים
עבור דג קוד
1 נתח קוד
מלח
שמן זית
עבור הרוטב
3 בצלי שאלוט
שמן זית
70 מ"ל יין לבן
100 מ"ל ציר ירקות
150 מ"ל שמנת לבישול
מלח, פלפל שחור
עבור שמן בזיליקום
100 גרם בזיליקום
½ כפית סודה לשתייה
שמן זית
להגשה
אספרגוס ירוק
½ לימון
מלח
פרחים אכילים
אופן ההכנה
עבור הקוד
מנקים את הנתח, מסירים את העור והעצמות.
מתבלים במלח ועוטפים בניילון נצמד.
עוטפים את הנתח בחוזקה בניילון ליצירת צורה גלילית.
קושרים בקשר בכל קצה.
מבשלים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 30 דקות.
מניחים בכלי עם מים וקרח למשך 20 דקות.
עבור הרוטב
מטגנים את בצלי השאלוט בסיר עם שמן זית עד שהם רכים.
מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים מספר דקות.
מוסיפים את ציר הירקות והשמנת לבישול.
מבשלים 10 דקות.
מתבלים במלח ומוסיפים קורט פלפל שחור.
מסננים.
עבור שמן הבזיליקום
מרתיחים מים בסיר.
מוסיפים סודה לשתייה ובזיליקום.
לאחר 30 שניות מוציאים את הבזיליקום.
מעבירים לקערה עם מים וקרח.
מסננים וטוחנים עם שמן זית.
מסננים דרך מסננת דקה ושומרים בצד.
גימור המנה והגשה
בעזרת קולפן פורסים את האספרגוס לפרוסות דקות.
מתבלים במיץ לימון וקורט מלח.
חותכים את גליל הקוד לפרוסות עבות.
מברישים בשמן ומשחימים במחבת מכל צד.
מערבבים את הרוטב עם שמן הבזיליקום.
יוצקים לתחתית הצלחת.
מניחים את מדליוני הקוד במרכז הצלחת.
מקשטים בפרוסות אספרגוס ופרחים אכילים.
