דג שלם על הגריל שנשאר שלם

דג שלם על הגריל נשאר שלם כשהעור מתייבש לפני הצלייה, השמן עובר על הדג ולא על הרשת, והדג לא זז עד שהוא משתחרר לבד מהרשת.

איך מכינים את הדג ואת הגריל

מייבשים את הדג היטב במגבת נייר מבפנים ומבחוץ, כי לחות על העור היא הסיבה העיקרית להיצמדות לרשת. מורחים שמן ישירות על עור הדג, לא על הרשת עצמה, כדי שהשומן ייצור שכבה מפרידה בדיוק במקום שבו הדג נוגע במתכת. מנקים את הרשת היטב לפני ההצתה ומחממים אותה עד שהיא ממש לוהטת, כי רשת פושרת היא זו שגורמת לעור להידבק ולהיקרע כשמנסים להפוך.

מניחים את הדג על הרשת החמה ולא נוגעים בו כלל בדקות הראשונות. עור שנצלה כמו שצריך משתחרר לבד מהמתכת אחרי כשש עד שמונה דקות, ורק אז הופכים לצד השני לאותו זמן בערך. ניסיון להזיז את הדג לפני שהוא משתחרר בעצמו הוא הסיבה הנפוצה ביותר לעור שנקרע ולבשר שנשאר דבוק לרשת.

רשת דגים, למי שרוצה ביטחון

מי שרוצה אפשרות בטוחה יותר יכול לצלות בתוך רשת דגים ייעודית, שסוגרת את הדג משני צדדים ומאפשרת להפוך אותו בלי לגעת ישירות בעור. זו תוספת שכדאי לקנות למי שמתכנן לצלות דג שלם יותר מפעם אחת. דג שלם על הגריל מתאים למנגל הראשון של חול המועד, ביום שאחרי החג. וריאציה נוספת של דג לחג מופיעה בסלמון בסילאן, ופוסט סוכות בשבת: מבשלים הכול מראש מרכז את שאר המנות של השבוע.

דג שלם על הגריל שנשאר שלם

דג שלם על הגריל שנשאר בשלמותו כשהעור מיובש מראש, השמן עובר על הדג ולא על הרשת, והדג לא זז עד שהוא משתחרר לבד.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 16 דק'זמן כולל: 31 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 1 דג שלם, מנוקה, בלי קשקשים וקרביים, כ-800 גרם
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, פרוסות
• 1 לימון, פרוס לפרוסות
• 3 ענפים רוזמרין או טימין טרי
• מלח גס ופלפל שחור (לפי הטעם)

הכנה

1. מייבשים את הדג היטב במגבת נייר מבפנים ומבחוץ.

2. ממלאים את חלל הבטן בשום, פרוסות לימון ועשבי התיבול.

3. מורחים את הדג בשמן הזית מכל הצדדים, ומתבלים במלח ופלפל.

4. מנקים ומחממים היטב את רשת הגריל עד שהיא לוהטת.

5. מניחים את הדג על הרשת ולא נוגעים בו כ-6 עד 8 דקות, עד שהוא משתחרר לבד.

6. הופכים לצד השני וצולים עוד כ-6 עד 8 דקות, עד שהבשר אטום ונפרד בקלות מהעצם.

7. מגישים מיד עם פרוסות לימון נוספות.

שאלות נפוצות

איזה דג הכי מתאים לצלייה שלם על הגריל?
דג בגודל בינוני עם עור עבה יחסית, כמו לברק או דניס, מחזיק טוב יותר על הרשת מאשר דג עם עור דק ורגיש.

מה עושים אם הדג בכל זאת נדבק?
ממתינים עוד דקה או שתיים בלי לגעת, כי לרוב זה סימן שהעור עדיין לא סיים להיצלות באותו צד.