חומרים:
2 נתחים טריים של אנטריקוט כ 250 גר' לנתח (לא חובה מיושן)
2 עצמות בקר עם מוח עצם (מקורר היטב – עד קפוא)
2 בצלצלי שאלוט קצוצים גס
פלפל שחור גרוס
חמאה (שמן זית לשומרי כשרות)
2 לחמניות להמבורגר
אופן הכנת הבשר:
להכנת ההמבורגר אין צורך להשקיע בנתח אנטריקוט מיושן ויקר. מכיוון שהוא עובר תהליך קיצוץ, לא תעמוד בפנינו בעיית לעיסה כלשהי.
את נתחי האנטריקוט נקצוץ בסכין בלבד, קיצוץ דק דק, אך בכל מקרה אין להשתמש במעבד מזון.
מוציאים את ליבת המוח מהעצם (כאשר הוא קר מאוד קל להוציאו), ממתינים שיפשיר, ורק אז קוצצים אותם עם הסכין קיצוץ גס.
במחבת חמה מטגנים את הבצלים קלות בחמאה, מוסיפים את מוח העצם ומטגנים כדקה.
ממתינים שהמוח יתקרר ומערבבים אותו עם האנטריקוט הקצוץ, מוסיפים פלפל לפי הטעם ויוצרים תערובת אחידה.
מהתערובת יוצרים 2 קציצות עבות ויפות, ומטגנים בחמאה כ- 2 דקות במחבת.
במקביל מחממים ואופים קלות את הלחמניות בתנור עד להשחמה קלה. את קציצות ההמבורגר מניחים כל אחת על גבי הלחמניה ומגישים.
לשיפור המתכון, ניתן להוסיף לשאריות במחבת כוס יין אדום ולצמצם עד קבלת רוטב אותו ניצוק על גבי ההמבורגר וכקישוט הצלחת בהתאמה, וגם בצל מטוגן בתוספת יכול להוסיף המון.
יורם קוהן הוא מייסד Meet the Meat ומפתח הגישה האישית לאהבה ולאכילת בשר גורמה הכי טוב שיש, עם הטעם שלא נמוג גם ביום שאחרי.
טל. www.MeetTheMeat.com, 052-4201717
