שורפים את החצילים על הגז.
מנקים את החצילים ברגע שמורידים מהגז.
ושמים במסננת במשך שעתיים (לא לשטוף את החצילים במים לאחר מכן) –
לחכות עד שכל הנוזלים יירדו.
לאחר מכן, על קרש עץ קוצצים את החצילים בעזרת סכין עץ.
מעבירים לקערה, ועם כף עץ בוחשים עם מלח ושמן עד שהחציל מלבין.
אפשר לשמור במקרר במשך שבוע.
אם רוצים חציל פיקנטי מוסיפים שום, חומץ וגמבה קלויה.
