חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:
חומרים לבצק פריך:
– 100 ג' סוכר
– 200 ג' חמאה
– 2 חלמונים
– גרידת לימון
– תמצית וניל – 1 כפית
– 300 ג' קמח מנופה
אופן הכנת הבצק:
– מקציפים חמאה עם סוכר ומוסיפים חלמונים וגרד לימון, ולבסוף את הקמח לקבלת בצק אחיד – ניתן להכין את הבצק במעבד מזון בלחיצות פולסים.
– מקררים כ- 1/2 שעה במקרר ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
– מרפדים את תבנית הפאי ומניחים לצינון במקרר.
חומרים לקרם שקדים משובח:
70 ג' חמאה
70 ג' סוכר חום דמררה
1 ביצה
70 ג' שקדים מולבנים טחונים דק
1 כף ליקר אמרטו
1/2 כפית רום או תמצית רום
1 כף שטוחה קורנפלור
אופן הכנת הקרם:
– מקציפים חמאה עם סוכר לתערובת אחידה ואוורירית ומוסיפים ביצה.
– ממשיכים בהקצפה ומוסיפים את שאר המרכיבים בתנועות עטיפה.
– מורחים או מזלפים את הקרם על תחתית הבצק הפריך שרודד בתבנית.
– אופים בחום 175 מעלות למשך 20 עד 30 דקות בתנור שחומם מראש.
אופן הכנת הטארט:
– בזמן האפייה מבשלים בסיר כ – 15 דקות
1 אגס שלם קלוף, תפוח עץ חצויי ומגולען, דובדבנים חמוצים או טריים בעונה, משמש מיובש, אפרסק טרי חצויי ומגולען, 1 כוס יין פורט או יין לבן יבש, 1 כוס מים, 1/2 כוס סוכר חום דמררה, 1 מקל קינמון, כמה יח' ציפורן שלם, 1/2 מקל וניל.
– כאשר הפאי הצטנן מעט, עורכים מעליו את הפירות השרויים ביין – פרוסים למניפות דקות.
– מברישים בדבש חם להברקה, ומפזרים פיסטוק גרוס לקישוט.
"מכללת השף" מכשירה בתחומי הטבחות, הקונדיטוריה, עיצוב והפקת אירועים וקצבות (בנתניה)
תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774. ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, טל': 1-700-500-034. באר-שבע – מלון "גולדן טוליפ", טל': 1-700-700-572. חיפה – שד' ההסתדרות, טל': 1-700-500-764, נתניה – מקדונלד 5, 1700-700-690
