מוס דבש ארומטי ושוקולד לבן בנגיעות קשיו מקורמל

 

חומרים ל- 5-6 מנות 
הגשה בגביעי מרטיני או שמפנייה
– 180 ג' שוקולד לבן
– 180 ג' דבש דבורים טהור
– 150 ג' שמנת מתוקה
– קורט אניס טחון טרי
– קורט קינמון טחון טרי
– קורט ציפורן טחון טרי
– 150 ג' חלמונים (כ- 7 חלמונים)
– 10 ג' ג'לטין מומס ב- 40 ג' מים קרים
– 625 ג' שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:
– מניחים בקערה את השוקולד עם הדבש.
– מרתיחים 150 ג' שמנת עם תבלינים ויוצקים על השוקולד והדבש
– מניחים לצינון ומערבבים למרקם חלק.
– מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה במרקם יוגורט.
– מקציפים חלמונים עד להלבנה והכפלת הנפח.
– מחממים ג'לטין שהומס מראש במים (חימום קל במיקרו) עד לקבלת נוזל חלק ופושר.
– מערבבים את קציפת החלמונים עם מסת השוקולד בתנועות קיפול.
– מוסיפים ג'לטין מומס,
– מערבבים היטב ובמהירות, ויוצקים את מחצית כמות השמנת המוקצפת,
– מקפלים במהירות ומסיימים במחצית כמות השמנת שנותרה בתנועות עטיפה מהירות.
– מוזגים את המוס לגביעים ועוטפים.
– מקררים למשך מספר שעות.
– מכינים את האגוזים בקרמל:
קוצצים גס 100 ג' אגוזי קשיו קלויים.
ממיסים 200 ג' סוכר לקרמל בהיר במחבת כבדה.
מפזרים את האגוזים,
ממשיכים בחימום מספר שניות עד שהקרמל משחים מעט והאגוזים מתכסים בסוכר השזוף.
– יוצקים על משטח עבודה משומן או על מגש ומניחים לקירור.
– גורסים בעזרת סכין או במעבד מזון בפולסים קצרים.
– מפזרים את פצפוצי הקרמל האגוזיים על המוס שבגביעים ומגישים.
– ניתן לצקת את המוס לרינג או תבנית אפייה מרופדת עם תחתית רולדה אפויה ולהגיש כעוגה שלמה.

מכללת השף" מכשירה בתחומי הטבחות, הקונדיטוריה, עיצוב והפקת אירועים וקצבות (בנתניה) 
תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774. ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, טל': 1-700-500-034. באר-שבע – מלון "גולדן טוליפ", טל': 1-700-700-572. חיפה – שד' ההסתדרות, טל': 1-700-500-764, נתניה – מקדונלד 5, 1700-700-690






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה