מתכוני בוקרים לבשר על האש

 

שיפודי שייטל:
חותכים נתח שייטל מיושן לקוביות בינוניות (2 ס"מ X 2 ס"מ)
מומלץ להשתמש בנתח שייטל של אדום אדום, אין צורך להמליח לפני.
משחילים 5 קוביות על כל שיפוד.
להניח על הרשת בגובה של כ-10 ס"מ מעל לגחלים, אין צורך בגחלים לוהטותם מדי.
לסובב את השיפוד מדי פעם ולהוריד מהאש כעבור 10-12 דקות. ניתן לשדרג את השיפוד בנעיצת בצל, פלפל, עגבניות ושום בין קוביות הבשר על השיפוד.

נתחי אנטריקוט:
בקשו מהקצב נתח אנטריקוט מיושן, כדאי שהנתח יהיה "משויש" היטב עם פסי שומן בין סיבי הבשר.
פרסו או בקשו מהקצב שיפרוס אותו לנתחים קטנים של 300 גרם כל אחד.
כדאי להמליח ופלפל רק לפני שמניחים על רשת הצלייה כשהיא בגובה של כ-10 ס"מ מעל לגחלים.

הטיפים של הבוקרים בכדי להצליח בצליית הבשר:
1. הבשר חייב להיות בטמפרטורת חדר, כך שאם היה מונח בצידנית, נדרש להוציא אותו מספיק מוקדם כדי שהנתח לא יהיה קר מדי. בשר שמונח על האש כשהוא קר נהיה קשה על האש, בלי קשר לאיכות הבשר.
2. עם תחילת הצלייה כדאי לסגור את הבשר, להניח אותו כחצי דקה עד דקה מצד אחד, לאחר מכן להפוך, ואז לצלות בהתאם לדרגת הצלייה המועדפת.
3. לאלו שאוהבים מידת צלייה עשוי היטב "וול דאן", מומלץ לחתוך נתחים של 150-200 גר' ולא לצלות נתח במשקל גדול מדי זמן רב מדי, וכך לחרוך ולייבש אותו יתר על המידה.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה